अनाज व्हिस्की - एकल माल्ट का छोटा भाई

स्कॉच व्हिस्की पारंपरिक रूप से जौ माल्ट के साथ जुड़ी हुई है। सिंगल माल्ट (सिंगल माल्ट व्हिस्की) प्रीमियम सेगमेंट में सबसे ऊपर हैं, क्योंकि इस श्रेणी के पेय में एक स्पष्ट स्वाद और चरित्र होता है। मिड-प्राइस सेगमेंट की अधिकांश व्हिस्की मिश्रित (मिश्रण) होती है, जिसमें बिना अंकुरित अनाज - जौ, गेहूं या मकई से डिस्टिलेट मिलाया जाता है। कभी-कभी उत्पादन में सबसे कम गुणवत्ता वाली फसलों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें किण्वन को तेज करने के लिए थोड़ी मात्रा में माल्ट के साथ मिलाया जाता है। यह ये पेय हैं जो अनाज व्हिस्की की श्रेणी से संबंधित हैं।

अनाज व्हिस्की क्या है

सिंगल माल्ट व्हिस्की माल्टेड जौ से बनाई जाती है। अधिकांश भट्टियों ने अनाज फसलों के स्वतंत्र प्रसंस्करण को छोड़ दिया है और बड़े आपूर्तिकर्ताओं से माल्ट खरीद लिया है। माल्टिंग हाउस में, अनाज को पहले विदेशी पदार्थ को हटाने के लिए छलनी किया जाता है, फिर भिगोया जाता है और अंकुरण के लिए कंक्रीट के फर्श पर रख दिया जाता है। माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान, अंकुरित अनाज डायस्टेस जमा करते हैं, जो स्टार्च के शर्करा में रूपांतरण को तेज करता है। प्याज जैसे तांबे के बर्तन में आसवन होता है। स्कॉटिश कारखाने अपने उपकरणों पर गर्व करते हैं और मीडिया में कार्यशालाओं की तस्वीरें प्रकाशित करते हैं, क्योंकि प्राचीन इमारतों का दल बिक्री बढ़ाने के लिए अच्छा काम करता है।

अनाज व्हिस्की का उत्पादन मौलिक रूप से अलग है। कारखानों की उपस्थिति का विज्ञापन नहीं किया जाता है, क्योंकि चित्र व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया के बारे में निवासियों के विचारों को नष्ट कर देता है। आसवन एक सतत प्रक्रिया है और डिस्टिलेशन कॉलम पेटेंट स्टिल या कॉफ़ी स्टिल में होती है। उपकरण, एक नियम के रूप में, उद्यम से बाहर ले जाया जाता है। जल वाष्प, पौधा और तैयार शराब एक ही समय में तंत्र में प्रसारित होते हैं, इसलिए डिजाइन भारी और अनाकर्षक दिखता है।

स्कॉटिश व्यवसाय ज्यादातर अनमाल्टेड जौ का उपयोग करते हैं, कम अक्सर अन्य अनाज। खोल को नष्ट करने और स्टार्च की रिहाई को सक्रिय करने के लिए अनाज को 3-4 घंटे के लिए भाप से उपचारित किया जाता है। पौधा तब मैश ट्यून में डायस्टेस से भरपूर माल्ट की एक छोटी मात्रा के साथ प्रवेश करता है, जो किण्वन को गति देता है। आसवन की प्रक्रिया में, उच्च शक्ति की शराब प्राप्त होती है, जो 92% तक पहुंच जाती है। अनाज के आसुत उत्पादन की लागत सस्ती है, क्योंकि यह एक चरण में होता है।

अनाज व्हिस्की को वसंत के पानी से पतला किया जाता है, बैरल में डाला जाता है और उम्र के लिए छोड़ दिया जाता है। न्यूनतम अवधि 3 वर्ष है। इस समय के दौरान, शराब से कठोर नोट गायब हो जाते हैं, और यह मिश्रण के लिए उपयुक्त हो जाता है।

अक्सर, ग्रेन व्हिस्की की तुलना वोडका से की जाती है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। जौ के आसुत में असली व्हिस्की की एकल माल्ट आत्माओं के रूप में इतना समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं होता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गुलदस्ता होता है, भले ही थोड़ा स्पष्ट हो, जो क्लासिक वोदका में नहीं पाया जाता है।

शब्दावली के साथ कठिनाइयाँ

निरंतर आसवन उपकरण का आविष्कार वाइनमेकर एनीस कॉफ़ी ने 1831 में किया था और सक्रिय रूप से अपने एनीस कॉफ़ी व्हिस्की संयंत्र में इसका इस्तेमाल किया था। उत्पादकों ने जल्दी से नए उपकरण अपनाए, क्योंकि इससे आसवन की लागत कई गुना कम हो गई। उद्यम का स्थान निर्णायक नहीं था, इसलिए नए संयंत्र बंदरगाहों और प्रमुख परिवहन केंद्रों के पास स्थित थे, जिससे रसद लागत कम हो गई।

1905 में, इस्लिंगटन लंदन बरो काउंसिल ने बिना माल्ट जौ से बने पेय के लिए "व्हिस्की" नाम के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने का एक प्रस्ताव पारित किया। सरकार में कनेक्शन के लिए धन्यवाद, एक बड़ी शराब कंपनी डीसीएल (अब डियाजियो) प्रतिबंध हटाने की पैरवी करने में सक्षम थी। रॉयल कमीशन ने फैसला सुनाया कि "व्हिस्की" शब्द का इस्तेमाल देश के डिस्टिलरी में बने किसी भी पेय के संबंध में किया जा सकता है। कच्चे माल, आसवन विधि और उम्र बढ़ने के समय को ध्यान में नहीं रखा गया।

स्कॉच और आयरिश व्हिस्की को सांसदों द्वारा व्यापार नाम घोषित किया गया है, जिसका उपयोग उत्पादकों के विवेक पर किया जा सकता है। सिंगल माल्ट डिस्टिलेट के संबंध में, विधायकों ने सिंगल माल्ट व्हिस्की शब्द का उपयोग करने की सिफारिश की। दस्तावेज़ को 1909 में अनुमोदित किया गया था, और अगले सौ वर्षों तक किसी ने भी स्कॉटिश उत्पादकों को अपने पेय की संरचना का खुलासा करने के लिए बाध्य नहीं किया।

वृद्ध अनाज आसवन मिश्रणों का आधार बन गया, तथाकथित मिश्रित व्हिस्की। सस्ते ग्रेन अल्कोहल को सिंगल माल्ट व्हिस्की के साथ मिलाया गया, जिसने पेय को चरित्र, स्वाद और संरचना प्रदान की।

मिश्रित किस्में कई कारणों से बाजार में अपनी जगह बनाने में सफल रही हैं, जिनमें शामिल हैं:

• किफायती मूल्य;
• अच्छी तरह से चुना हुआ नुस्खा;
• वही स्वाद जो बैच के आधार पर नहीं बदलता है।

हालाँकि, 1960 के दशक से, एकल माल्ट की लोकप्रियता तेजी से बढ़ने लगी। समय के साथ, मांग इतनी बढ़ गई कि डिस्टिलरी ने माल्ट के अपने उत्पादन को छोड़ना शुरू कर दिया, क्योंकि वे वॉल्यूम का सामना नहीं कर सके।

कच्चे माल की तैयारी औद्योगिक माल्ट हाउस द्वारा की गई, जिसने अंकुरित जौ की केंद्रीकृत आपूर्ति को संभाला। इसी समय, मिश्रणों की मांग में गिरावट आई थी।

आज तक, स्कॉटलैंड में केवल सात ग्रेन व्हिस्की डिस्टिलरी बचे हैं, जबकि देश में सौ से अधिक उद्यम एकल माल्ट का उत्पादन करते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में अंकन की विशेषताएं

संयुक्त राज्य अमेरिका में, शब्दावली के मुद्दे को XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत में मौलिक रूप से हल किया गया था। महाद्वीप के उत्तर में, व्हिस्की राई से, और दक्षिण में - मकई से आसुत थी। कच्चे माल की विविधता ने शराब के लेबलिंग को लेकर भ्रम पैदा कर दिया है।

राष्ट्रपति विलियम हॉवर्ड टैफ्ट ने 1909 में व्हिस्की निर्णय के विकास की पहल की। ​​दस्तावेज़ में कहा गया है कि अनाज व्हिस्की (बोर्बन) कच्चे माल से बना है, जहां 51% मकई है। उसी कानून के अनुसार, राई आसुत अनाज से आसुत होता है, जहां राई का अनुपात कम से कम 51% होता है।

आधुनिक अंकन

2009 में, स्कॉच व्हिस्की एसोसिएशन ने एक नया विनियमन अपनाया जिसने पेय नामों के साथ भ्रम को समाप्त कर दिया।

दस्तावेज़ ने उत्पादकों को उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर उत्पादों को लेबल करने के लिए बाध्य किया और व्हिस्की को पांच श्रेणियों में विभाजित किया:

• साबुत अनाज (एकल अनाज);
• मिश्रित अनाज (मिश्रित अनाज);
• एकल माल्ट (एकल माल्ट);
• मिश्रित माल्ट (मिश्रित माल्ट);
• मिश्रित व्हिस्की (मिश्रित स्कॉच)।

वर्गीकरण में परिवर्तन के निर्माता अस्पष्ट रूप से पकड़े गए। कई उद्यम जो एकल मोल्ट को मिलाने का अभ्यास करते थे, उन्हें अब अपने व्हिस्की को मिश्रित कहने के लिए मजबूर होना पड़ा, और अनाज की आत्माओं को एकल अनाज कहलाने का अधिकार प्राप्त हुआ।

नए कानून के सबसे मुखर आलोचकों में से एक, कंपास बॉक्स के मालिक जॉन ग्लेसर ने उल्लेख किया कि एसोसिएशन ने उपभोक्ताओं को मादक पेय पदार्थों की संरचना के बारे में जानकारी लाने की इच्छा में, बिल्कुल विपरीत परिणाम प्राप्त किए। वाइनमेकर के अनुसार, खरीदारों के दिमाग में सिंगल शब्द उच्च गुणवत्ता से जुड़ा है, और मिश्रित सस्ती शराब से जुड़ा है। ग्रेन व्हिस्की में रुचि बढ़ने के बारे में ग्लेसर की भविष्यवाणी आंशिक रूप से सच हुई है। कानून में बदलाव के संबंध में, सिंगल ग्रेन व्हिस्की के उत्पादन की मात्रा में वृद्धि हुई है, और लंबी उम्र की अवधि वाले उत्पाद प्रख्यात कंपनियों की श्रेणी में दिखाई दिए हैं।

अनाज व्हिस्की के प्रसिद्ध ब्रांड

सबसे लोकप्रिय ब्रांड:

• कैमरून ब्रिग;
• लोच लोमोंड सिंगल ग्रेन;
• टीलिंग आयरिश व्हिस्की सिंगल ग्रेन;
• बॉर्डर्स सिंगल ग्रेन स्कॉच व्हिस्की।

अनाज व्हिस्की के उत्पादन ने सेंट पीटर्सबर्ग उद्यम "लाडोगा" में महारत हासिल की है, जो गेहूं, जौ, मक्का और राई के मिश्रण से डिस्टिलेट के आधार पर फाउलर की व्हिस्की का उत्पादन करता है। पांच वर्षीय ड्रिंक ने द वर्ल्ड व्हिस्की मास्टर्स 2020 में रजत पदक जीता। ग्रेन व्हिस्की को विश्व प्रतियोगिताओं में एक अलग श्रेणी में विभाजित किया गया है।

अनाज व्हिस्की कैसे पियें?

विज्ञापन सामग्री में, उत्पादक अनाज व्हिस्की की नरम और हल्की प्रकृति पर जोर देते हैं, विशेष रूप से पूर्व-बोर्बोन, बंदरगाह, शेरी और यहां तक ​​​​कि कैबरनेट सॉविनन पीपे में लंबे समय तक वृद्ध। हालांकि, अधिकांश उत्पाद अभी भी विशेष रूप से मिश्रणों के आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और ऐसी आत्माओं को चखने से थोड़ा सा भी आनंद नहीं आएगा। वृद्ध मोनोग्रेन व्हिस्की दुर्लभ हैं, हालांकि प्रसिद्ध ब्रांडों ने हाल ही में इस श्रेणी में कई योग्य उत्पाद बाजार में लॉन्च किए हैं।

प्रशंसक ध्यान दें कि प्रीमियम ग्रेन व्हिस्की अपने शुद्ध रूप में खराब नहीं है, हालांकि इसे अभी भी बर्फ के साथ पीने या सोडा या अदरक नींबू पानी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

अक्सर कोला, नींबू या अंगूर के रस के साथ कॉकटेल में अनाज व्हिस्की का उपयोग किया जाता है। यानी जहां सुगंध और स्वाद के अनूठे नोटों की जरूरत नहीं होती है।

ऑर्गेनोलेप्टिक ग्रेन व्हिस्की में कोई ब्राइट स्मोकी या पेपरपी शेड्स नहीं होते हैं। एक नियम के रूप में, एक्सपोजर की प्रक्रिया में, वे फल, बादाम, शहद और लकड़ी के टन प्राप्त करते हैं।