कुछ वन मशरूम डंठल पर इतने पतले हो जाते हैं कि वे थोड़े से स्पर्श से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। इस तरह के नाजुक फलने वाले शरीर को बहुत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, ताकि टोपी को न तोड़ने की कोशिश की जा सके। पतले पैरों पर खाद्य मशरूम के बीच, विभिन्न प्रकार के रसूला को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, और भार के बीच समान विशेषताओं वाले फल शरीर भी होते हैं।
पतले पैरों पर रसूला
रसूला हरा (रसुला एरुगिनिया)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: जुलाई की शुरुआत - सितंबर के अंत
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
तना बेलनाकार, सफेद होता है, जिसमें भूरे-भूरे रंग के धब्बे होते हैं। छिलका टोपी की त्रिज्या के 2/3 भाग से आसानी से निकल जाता है।
टोपी हरी, उत्तल या उदास, चिपचिपी होती है।
गूदा कड़वा, सफेद, कड़वा स्वाद वाला होता है। टोपी का किनारा नुकीला होता है। प्लेटें बार-बार, चिपकी हुई, सफेद, फिर मलाईदार पीली, कभी-कभी जंग लगे धब्बों वाली होती हैं।
एक अच्छा खाद्य मशरूम, ताजा इस्तेमाल किया (कड़वाहट को दूर करने के लिए उबला हुआ अनुशंसित) और नमकीन। युवा मशरूम को निचले किनारे से इकट्ठा करना बेहतर होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती, मिश्रित (सन्टी के साथ), कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में, युवा पाइन-बर्च में, रेतीली मिट्टी पर, घास में, काई में, किनारों पर, रास्तों के पास बढ़ता है।
रसूला पीला (रसुला क्लारोफ्लेवा)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - सितंबर के अंत
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
प्लेटें अनुगामी, बारंबार, पीली होती हैं।
टोपी चमकीली पीली, सूखी, उत्तल या सपाट होती है।
पैर सफेद, चिकने, उम्र के साथ धूसर हो जाते हैं। केवल टोपी के किनारे के साथ त्वचा को अच्छी तरह से हटा दिया जाता है। गूदा त्वचा के नीचे कपास जैसा, सफेद, नारंगी-पीला, कटने पर काला हो जाता है।
पतले सफेद तने पर यह खाद्य मशरूम ताजा (उबलने के बाद) और नमकीन का उपयोग किया जाता है। उबालने पर मांस काला हो जाता है। युवा मशरूम को निचले किनारे से इकट्ठा करना बेहतर होता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह नम पर्णपाती (सन्टी के साथ) और पाइन-बर्च जंगलों में, दलदल के बाहरी इलाके में, काई और ब्लूबेरी में बढ़ता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।
रसूला नीला-पीला (रसुला साइनोक्सांथा)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जून - सितंबर के अंत
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
टोपी सूखी या चिपचिपी, बीच में हरी या भूरी, किनारे पर बैंगनी-भूरे, बैंगनी-बैंगनी या भूरे-हरे रंग की होती है। टोपी की त्रिज्या के 2/3 भाग से त्वचा को हटा दिया जाता है।
पैर पहले घना, फिर खोखला, सफेद होता है।
मांस सफेद होता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, मजबूत, कास्टिक नहीं। प्लेटें अक्सर, चौड़ी, कभी-कभी शाखित, रेशमी, सफेद होती हैं। पैर में गूदा कपास जैसा होता है।
चीज़केक का सबसे अच्छा। इसे ताजा (उबलने के बाद), नमकीन और अचार में इस्तेमाल किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पर्णपाती और मिश्रित जंगलों (सन्टी, ओक, एस्पेन के साथ) में बढ़ता है।
रसूला जलती हुई-कास्टिक (रसुला इमेटिका) है।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी उत्तल, साष्टांग, थोड़ा उदास, चिपचिपा, चमकदार, लाल स्वर है। युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है।
त्वचा के नीचे का मांस भंगुर, सफेद, लाल रंग का होता है, जिसमें जलन का स्वाद होता है। त्वचा आसानी से हटा दी जाती है।
मध्यम आवृत्ति, विस्तृत, अनुयाई या लगभग मुक्त के रिकॉर्ड। पैर बेलनाकार, भंगुर, सफेद होता है।
यह छोटा डंठल वाला मशरूम अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, नम स्थानों में, दलदलों के पास बढ़ता है।
रसूला पित्त (रसुला फेलिया)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: जून - सितंबर
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी पहले उत्तल होती है, फिर अर्ध-खुली, केंद्र में उदास, भूसे-पीली। टोपी का किनारा पहले चिकना होता है, फिर धारीदार।
मांस पीला-सफेद, हल्का पीला, तीखा, कड़वा होता है। तने का पालन करने वाली प्लेटें अक्सर पतली, पहले सफेद, फिर हल्के पीले रंग की होती हैं।
पैर सम, ढीला, वृद्धावस्था में खोखला, नीचे सफेद, भूसा-पीला होता है। छिलका केवल किनारों पर आसानी से निकल जाता है।
खाद्यता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इसे लंबे समय तक भिगोने के बाद नमकीन का उपयोग किया जा सकता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है, कम अक्सर ओक, स्प्रूस और अन्य पेड़ प्रजातियों के साथ। यह विभिन्न प्रकार के जंगलों में सूखा अम्लीय मिट्टी पर, अक्सर पहाड़ी और पहाड़ी क्षेत्रों में उगता है।
भंगुर रसूला (रसुला फ्रैगिलिस)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य अगस्त - अक्टूबर
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
प्लेटें संकीर्ण रूप से अनुयाई हैं, अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं। गूदा सफेद, बहुत भंगुर, तीखा स्वाद वाला होता है।
टोपी बैंगनी या बैंगनी-लाल, कभी-कभी जैतून का हरा या हल्का पीला, उत्तल या उदास होता है।
पैर सफेद, भंगुर, थोड़ा क्लब के आकार का है।
खाद्यता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है। घरेलू आँकड़ों के अनुसार, शोरबा को छानकर उबालने के बाद नमकीन का उपयोग किया जा सकता है। पश्चिमी स्रोतों में अखाद्य माना जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शंकुधारी और पर्णपाती (बर्च के साथ) जंगलों में, नम स्थानों पर, किनारों पर, झाड़ियों में बढ़ता है।
मायरे का रसूला (रसुला मायेरी), जहरीला।
परिवार: रसूला (रसुलासी)।
मौसम: गर्मी शरद ऋतु
विकास: समूह और अकेले
विवरण:
गूदा घने, भंगुर, सफेद रंग का, शहद या नारियल की गंध वाला होता है।
टोपी चमकीले लाल रंग की, उत्तल या सपाट, गीले मौसम में चिपचिपी होती है।
पैर चिकना, सफेद, थोड़ा क्लब के आकार का है। प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, नाजुक, संकीर्ण रूप से अनुगामी, नीले रंग के साथ सफेद होती हैं।
रसूला का सबसे जहरीला; गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी का कारण बनता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में गिरी हुई पत्तियों और यहाँ तक कि सड़ी हुई चड्डी पर, सूखा मिट्टी पर उगता है। यूरोप के बीच के जंगलों और एशिया के आस-पास के क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित।
रसूला पीला बफी (रसुला ओक्रोलुका)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: अगस्त के अंत - अक्टूबर
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
टोपी चिकनी, गेरू-पीली, उत्तल, फिर साष्टांग है।
गूदा घना, भंगुर, सफेद होता है, कट पर थोड़ा गहरा, तीखा स्वाद वाला होता है।
तना बैरल के आकार का, मजबूत, सफेद, भूरे रंग का होता है। तने का आधार उम्र के साथ धूसर हो जाता है। प्लेटें आसन्न, अपेक्षाकृत लगातार, सफेद होती हैं।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। ताजा (उबलने के बाद) और नमकीन का इस्तेमाल किया।
पारिस्थितिकी और वितरण:
भूरे रंग के टिंट के साथ पतले तने पर यह मशरूम शंकुधारी (स्प्रूस) और नम चौड़े-चौड़े (बर्च, ओक के साथ) जंगलों में, काई में और कूड़े में बढ़ता है। यह वन क्षेत्र के दक्षिणी क्षेत्रों में अधिक आम है।
रसूला मार्श (रसुला पालुडोसा)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
टोपी मांसल है, उत्तल है, केंद्र में थोड़ा उदास है, एक कुंद किनारे के साथ। प्लेटें कमजोर रूप से अनुगामी, बार-बार, कभी-कभी शाखित, सफेद या बफी होती हैं।
टोपी की त्वचा सूखी, बीच में गहरे लाल, किनारे पर चमकदार गुलाबी होती है। गूदा सफेद होता है, युवा मशरूम में घना होता है, फिर ढीला होता है, जिसमें फल की गंध होती है।
पैर क्लब के आकार का या फ्यूसीफॉर्म, कठोर, कभी-कभी खोखला, महसूस, गुलाबी या सफेद होता है।
खाने योग्य मशरूम। ताजा (उबलने के बाद) और नमकीन का इस्तेमाल किया।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शंकुधारी (पाइन के साथ) और मिश्रित (पाइन-बर्च) जंगलों में, नम स्थानों में, दलदलों के बाहरी इलाके में, रेतीली-पीट मिट्टी पर, काई में, ब्लूबेरी में बढ़ता है।
रसूला युवती (रसुला पुएलारिस)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य अगस्त - अक्टूबर
विकास: समूह और अकेले
विवरण:
मांस भंगुर, सफेद या पीले रंग का होता है। टोपी पहले उत्तल है, फिर साष्टांग, कभी-कभी थोड़ा उदास, पीला या भूरा-भूरा। टोपी का किनारा पतला, काटने का निशानवाला है।
डंठल को आधार की ओर थोड़ा बढ़ाया जाता है, ठोस, फिर खोखला, भंगुर, सफेद या पीलापन लिए हुए।
प्लेटें अक्सर, पतली, अनुगामी, सफेद, फिर पीली होती हैं।
खाने योग्य मशरूम। ताजा इस्तेमाल किया (उबलने के बाद)।
पारिस्थितिकी और वितरण:
शंकुधारी में और शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
रसूला तुर्की (रसुला तुर्सी)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: जुलाई से अक्टूबर
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
टोपी शराब-लाल, काला या नारंगी, चमकदार है। टोपी का आकार पहले गोलार्द्ध है, फिर उदास है। प्लेटें आसन्न, विरल, सफेद या पीले रंग की होती हैं।
पैर क्लब के आकार का, सफेद है।
गूदा भंगुर, सफेद होता है जिसमें फल की गंध होती है।
खाने योग्य मशरूम।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह यूरोप और उत्तरी अमेरिका के पहाड़ी शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। देवदार और देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है।
रसूला भोजन (रसुला वेस्का)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - सितंबर के अंत
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी सपाट-उत्तल, गुलाबी, लाल, भूरा, असमान रंग की होती है। प्लेटें अक्सर समान लंबाई की, सफेद या पीली होती हैं।
तना, घना, आधार की ओर संकुचित, सफेद। टोपी के किनारे तक त्वचा 1-2 मिमी तक नहीं पहुंचती है, इसे आधा कर दिया जाता है।
गूदा सफेद, घना, गैर-कास्टिक या स्वाद में कुछ तीखा होता है। प्लेटें अक्सर, संकीर्ण रूप से अनुगामी, मलाईदार सफेद, कभी-कभी कांटेदार-शाखाओं वाली होती हैं।
सबसे स्वादिष्ट दही में से एक। इसका उपयोग ताजा (उबलने के बाद) दूसरे पाठ्यक्रमों में, नमकीन, अचार, सूखे में किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह पर्णपाती और चौड़ी-चौड़ी (बर्च, ओक के साथ) जंगलों में बढ़ता है, कम अक्सर शंकुधारी में, उज्ज्वल स्थानों में, घास में।
रसूला वीरसेन्स (रसुला विरसेन्स)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - मध्य अक्टूबर
विकास: अकेले और समूहों में
विवरण:
तना सफेद होता है, जिसके आधार पर भूरे रंग के तराजू होते हैं।
युवा मशरूम गोलार्ध में टोपी मांसल, मैट, पीले या नीले-हरे रंग की होती है। परिपक्व मशरूम की टोपी साष्टांग है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, अक्सर दरारें होती हैं।
गूदा सफेद, घना, गैर-कास्टिक या स्वाद में कुछ तीखा होता है। प्लेटें अक्सर, संकीर्ण रूप से अनुगामी, मलाईदार सफेद, कभी-कभी कांटेदार होती हैं।
सबसे स्वादिष्ट दही में से एक। ताजा (उबलने के बाद), नमकीन, अचार, सुखाया हुआ।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पर्णपाती, मिश्रित (बर्च, ओक के साथ) जंगलों में, उज्ज्वल स्थानों में बढ़ता है। वन क्षेत्र के दक्षिणी क्षेत्रों में वितरित।
ब्राउन रसूला (रसुला ज़ेरम्पेलिना)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
टोपी चौड़ी, बरगंडी, भूरे या जैतून के रंग की, बीच में गहरे रंग की होती है।
मांस सफेद होता है, कट पर भूरा हो जाता है, झींगा या हेरिंग गंध के साथ। प्लेटें चिपकी हुई, सफेद, उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं।
तना सफेद होता है, कभी-कभी लाल रंग का होता है, उम्र के साथ गेरू या भूरा हो जाता है। युवा मशरूम की टोपियां अर्धगोलाकार होती हैं।
इसका उपयोग नमकीन, मसालेदार, कभी-कभी ताजा (एक अप्रिय गंध को दूर करने के लिए उबालने के बाद) किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह शंकुधारी (देवदार और स्प्रूस), पर्णपाती (सन्टी और ओक) जंगलों में बढ़ता है।
अन्य पतले डंठल वाले मशरूम
सफेद पॉडग्रुज़्डोक (रसुला डेलिका)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर
विकास: समूहों में
विवरण:
टोपी पहले उत्तल होती है, सफेद होती है, उम्र के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है, कभी-कभी टूट जाती है। प्लेटें एक नीले-हरे रंग की टिंट के साथ समवर्ती, संकीर्ण, सफेद होती हैं।
पैर घने, सफेद, नीचे से थोड़ा संकुचित और थोड़ा भूरा है।
गूदा सफेद, घना, अखाद्य होता है।
एक अच्छा खाद्य मशरूम, नमकीन (उबलने के बाद) इस्तेमाल किया जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
पतले लंबे तने वाला यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित (बर्च, एस्पेन, ओक के साथ) जंगलों में बढ़ता है, कम अक्सर शंकुधारी (स्प्रूस के साथ) में। फलने वाले शरीर के जीवन चक्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भूमिगत होता है; सतह पर केवल धक्कों दिखाई दे रहे हैं।
ब्लैकिंग पॉडग्रुडोक (रसुला निगरिकन्स)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: मध्य जुलाई - अक्टूबर
विकास: समूहों में
विवरण:
टोपी को केंद्र में संकुचित किया जाता है, युवावस्था में भूरा, फिर भूरा। प्लेटें विरल, मोटी, अनुगामी, पीली, फिर भूरी, बाद में लगभग काली होती हैं।
कट पर मांस पहले लाल हो जाता है, फिर काला हो जाता है, गंध फलित होती है, स्वाद तेज होता है।
पैर दृढ़ है, पहले हल्का, फिर भूरा और काला हो जाता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। 20 मिनट तक उबालने के बाद नमकीन का इस्तेमाल करें। नमक में काला हो जाता है।
पारिस्थितिकी और वितरण:
शंकुधारी (स्प्रूस के साथ), मिश्रित, पर्णपाती और चौड़ी पत्ती वाले (सन्टी, ओक के साथ) जंगलों में उगता है
वलुई (रसुला फोएटेन्स)।
परिवार: रसूला (Russulaceae)
मौसम: जुलाई की शुरुआत - अक्टूबर
विकास: अकेले और छोटे समूहों में
विवरण:
युवा मशरूम की टोपी लगभग गोलाकार होती है, जिसके किनारे को तने से दबाया जाता है, श्लेष्मा। टोपी उत्तल होती है, कभी-कभी झुकी हुई और बीच में दब जाती है, ट्यूबरकुलेट होती है, एक किनारे के साथ, सूखी या थोड़ी चिपचिपी, भूरी। टोपी को अक्सर कीड़े और स्लग खा जाते हैं। टोपी का किनारा दृढ़ता से काटने का निशानवाला होता है, कभी-कभी फटा हुआ होता है।
पैर सूजे हुए या बेलनाकार होते हैं, अक्सर आधार तक संकुचित होते हैं, आधार पर सफेद, पीले, भूरे रंग के होते हैं। एक पारदर्शी तरल की बूंदें और भूरे रंग के धब्बे अक्सर प्लेटों पर सूखने के बाद दिखाई देते हैं। प्लेटें दुर्लभ, संकीर्ण, अक्सर कांटेदार, अनुगामी, पीली होती हैं। एक कोशिकीय संरचना प्राप्त करता है।
गूदा घना, सख्त, सफेद, फिर पीला होता है, परिपक्व मशरूम में यह भंगुर होता है, जिसमें हेरिंग गंध और कड़वा स्वाद होता है। परिपक्व मशरूम में, पैर में एक जंग लगी आंतरिक गुहा बन जाती है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम; पश्चिम में अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर, युवा मशरूम को 6 सेमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ एक खुली टोपी के साथ काटा जाता है। त्वचा को वलुई से हटा दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए भिगोने और 20-25 मिनट तक उबालने के बाद हटा दिया जाता है। नमकीन, शायद ही कभी मसालेदार।
पारिस्थितिकी और वितरण:
यह भूरे रंग का पतला तने वाला मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह पर्णपाती, मिश्रित (सन्टी के साथ) जंगलों में, कम अक्सर शंकुधारी में, जंगल के किनारे पर, किनारों पर, घास में और कूड़े में बढ़ता है। छायादार, नम स्थानों को तरजीह देता है। यह यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में आम है, हमारे देश में यह यूरोपीय भाग, काकेशस, पश्चिमी साइबेरिया और सुदूर पूर्व में सबसे आम है।