एक समय था जब पश्चिमी दुनिया में शाकाहारी और शाकाहारी भोजन एक छोटी उपसंस्कृति का हिस्सा थे। यह माना जाता था कि यह हिप्पियों और कार्यकर्ताओं के हित का क्षेत्र था, न कि सामान्य आबादी का।
शाकाहारियों और शाकाहारियों को उनके आस-पास के लोगों द्वारा या तो स्वीकृति और सहिष्णुता के साथ, या शत्रुता के साथ माना जाता था। लेकिन अब सब कुछ बदल रहा है। अधिक से अधिक उपभोक्ता न केवल स्वास्थ्य पर, बल्कि जीवन के कई अन्य पहलुओं पर भी पौधे आधारित आहार के सकारात्मक प्रभाव को महसूस करने लगे हैं।
पौधे आधारित पोषण मुख्यधारा बन गया है। प्रसिद्ध सार्वजनिक हस्तियां और बड़े निगम शाकाहार में संक्रमण का आह्वान कर रहे हैं। यहां तक कि बेयोंसे और जे-जेड की पसंद ने भी शाकाहारी जीवन शैली को अपनाया है और एक शाकाहारी खाद्य कंपनी में निवेश किया है। और दुनिया की सबसे बड़ी खाद्य कंपनी, नेस्ले, भविष्यवाणी करती है कि पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता हासिल करना जारी रखेंगे।
कुछ के लिए, यह एक जीवन शैली है। ऐसा होता है कि पूरी कंपनियां भी एक दर्शन का पालन करती हैं जिसके अनुसार वे हत्या में योगदान देने वाली किसी भी चीज के लिए भुगतान करने से इनकार करते हैं।
यह समझना कि भोजन, वस्त्र, या किसी अन्य उद्देश्य के लिए जानवरों का उपयोग हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक नहीं है और कल्याण भी एक लाभदायक पादप अर्थव्यवस्था के विकास का आधार हो सकता है।
स्वास्थ्य के लिए लाभकारी
दशकों के शोध से पता चला है कि पौधों पर आधारित आहार यकीनन दुनिया में स्वास्थ्यप्रद आहारों में से एक है। एक विशिष्ट पौधे-आधारित आहार में खाद्य पदार्थ शरीर में सूजन को कम करने, रक्त वाहिकाओं के कार्य में सुधार करने और चयापचय सिंड्रोम और मधुमेह के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पशु प्रोटीन विकल्प- नट, बीज, फलियां, और टोफू- प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों के मूल्यवान और किफायती स्रोत हैं।
पौधे आधारित आहार किसी व्यक्ति के जीवन के सभी चरणों के लिए सुरक्षित है, जिसमें गर्भावस्था, शैशवावस्था और बचपन शामिल हैं। अनुसंधान लगातार इस बात की पुष्टि करता है कि एक संतुलित, पौधे आधारित आहार एक व्यक्ति को अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व प्रदान कर सकता है।
अधिकांश शाकाहारी और शाकाहारी, अध्ययनों के अनुसार, अनुशंसित दैनिक प्रोटीन प्राप्त करते हैं। जहां तक आयरन की बात है, पौधे आधारित आहार में मांस युक्त आहार की तुलना में अधिक या अधिक हो सकता है।
न केवल पशु उत्पादों को इष्टतम स्वास्थ्य के लिए जरूरी नहीं है, बल्कि पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों की बढ़ती संख्या यह स्वीकार कर रही है कि पशु उत्पाद भी हानिकारक हैं।
प्लांट-आधारित आहार पर शोध ने बार-बार दिखाया है कि बॉडी मास इंडेक्स और मोटापे की दर उन लोगों में सबसे कम है जो पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं। एक स्वस्थ, पौधे-आधारित आहार हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर, मोटापा और मधुमेह के जोखिम को कम करने में भी मदद करता है, जो कई पश्चिमी देशों में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से हैं।
नीति
आज की दुनिया में रहने वाले अधिकांश लोगों के लिए, मांस खाना अब जीवित रहने का एक अनिवार्य हिस्सा नहीं रह गया है। आधुनिक मानवता को जीवित रहने के लिए अब खुद को जानवरों से बचाने की जरूरत नहीं है। इसलिए आज के समय में जीव-जंतुओं को खाना एक आवश्यकता नहीं बल्कि एक विकल्प बन गया है।
पशु भी उतने ही बुद्धिमान प्राणी हैं जितने हम हैं, उनकी अपनी जरूरतें, इच्छाएं और रुचियां हैं। विज्ञान जानता है कि, हमारी तरह, वे खुशी, दर्द, आनंद, भय, भूख, उदासी, ऊब, निराशा या संतोष जैसी संवेदनाओं और भावनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला का अनुभव कर सकते हैं। वे अपने आसपास की दुनिया से वाकिफ हैं। उनका जीवन मूल्यवान है और वे मानव उपयोग के लिए केवल संसाधन या उपकरण नहीं हैं।
भोजन, कपड़े, मनोरंजन या प्रयोग के लिए जानवरों का कोई भी उपयोग जानवरों का उनकी इच्छा के विरुद्ध उपयोग करना है, जिससे पीड़ा होती है और ज्यादातर मामलों में, हत्या होती है।
पर्यावरणीय स्थिरता
स्वास्थ्य और नैतिक लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन पौधे आधारित आहार पर स्विच करना पर्यावरण के लिए भी अच्छा है।
नए शोध से पता चलता है कि प्लांट-आधारित आहार पर स्विच करने से हाइब्रिड कार पर स्विच करने की तुलना में आपके व्यक्तिगत पर्यावरणीय प्रभाव को कम किया जा सकता है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) का अनुमान है कि दुनिया की लगभग 30% भूमि जो बर्फ से ढकी नहीं है, का उपयोग प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से पशुओं के लिए चारा के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अमेज़ॅन बेसिन में, लगभग 70% वन भूमि को मवेशियों के लिए चारागाह के रूप में उपयोग की जाने वाली जगह में बदल दिया गया है। अत्यधिक चराई से जैव विविधता और पारिस्थितिकी तंत्र की उत्पादकता का नुकसान हुआ है, खासकर शुष्क क्षेत्रों में।
"बदलते परिदृश्य में पशुधन" शीर्षक वाली दो-खंड की रिपोर्ट ने निम्नलिखित प्रमुख निष्कर्ष निकाले:
1. दुनिया भर में पशुपालन में 1,7 बिलियन से अधिक जानवरों का उपयोग किया जाता है और पृथ्वी की सतह के एक चौथाई से अधिक हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं।
2. पशु आहार का उत्पादन ग्रह पर सभी कृषि योग्य भूमि का लगभग एक तिहाई है।
3. पशुधन उद्योग, जिसमें चारा का उत्पादन और परिवहन शामिल है, दुनिया के सभी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लगभग 18% के लिए जिम्मेदार है।
पौधे-आधारित मांस के विकल्प के पर्यावरणीय प्रभाव पर हाल के एक अध्ययन के अनुसार, पौधे-आधारित मांस विकल्पों के प्रत्येक उत्पादन के परिणामस्वरूप वास्तविक मांस के उत्पादन की तुलना में काफी कम उत्सर्जन होता है।
पशुपालन से भी पानी का सतत उपयोग नहीं हो पाता है। जलवायु परिवर्तन की बढ़ती चिंताओं और लगातार घटते ताजे जल संसाधनों के बीच पशुधन उद्योग को उच्च पानी की खपत की आवश्यकता होती है, अक्सर स्थानीय आपूर्ति में कमी आती है।
भोजन के लिए भोजन का उत्पादन क्यों करें?
मांस और अन्य पशु उत्पादों के उत्पादन को कम करना न केवल हमारे ग्रह को बचाने की लड़ाई का समर्थन करता है और जीवन के अधिक टिकाऊ और नैतिक तरीके में योगदान देता है।
पशु उत्पादों को छोड़कर, आप न केवल अपने पर्यावरणीय प्रभाव को कम करते हैं, बल्कि आप दुनिया भर के लोगों के जीवन को बेहतर बनाने में भी अपनी भूमिका निभाते हैं।
पशुपालन के लोगों के लिए दूरगामी परिणाम होते हैं, खासकर असहाय और गरीबों के लिए। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, हर साल दो करोड़ से अधिक लोग कुपोषण के कारण मर जाते हैं और लगभग एक अरब लोग लगातार भूख में जी रहे हैं।
वर्तमान में जानवरों को खिलाए जाने वाले अधिकांश भोजन का उपयोग दुनिया भर के भूखे लोगों को खिलाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन लोगों को सख्त जरूरत और वैश्विक खाद्य संकट से प्रभावित लोगों को अनाज की आपूर्ति करने के बजाय, इन फसलों को पशुओं को खिलाया जा रहा है।
केवल आधा पाउंड बीफ़ का उत्पादन करने में औसतन चार पाउंड अनाज और अन्य वनस्पति प्रोटीन लगते हैं!
आर्थिक लाभ
पादप-आधारित कृषि प्रणाली न केवल पर्यावरणीय और मानवीय लाभ लाती है, बल्कि आर्थिक लाभ भी देती है। अतिरिक्त भोजन जो उत्पादित किया जाएगा यदि अमेरिकी आबादी एक शाकाहारी आहार में बदल जाती है तो 350 मिलियन अधिक लोगों को खिला सकती है।
यह खाद्य अधिशेष पशुधन उत्पादन में कमी से होने वाले सभी नुकसानों की भरपाई करेगा। आर्थिक अध्ययनों से पता चलता है कि अधिकांश पश्चिमी देशों में पशुधन उत्पादन सकल घरेलू उत्पाद का 2% से कम उत्पन्न करता है। अमेरिका में कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि देश के शाकाहार में संक्रमण के परिणामस्वरूप सकल घरेलू उत्पाद में लगभग 1% की संभावित कमी आई है, लेकिन यह संयंत्र-आधारित बाजारों में वृद्धि से ऑफसेट होगा।
अमेरिकी जर्नल प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज (पीएनएएस) में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, अगर लोग संतुलित पौधे आधारित आहार पर स्विच करने के बजाय पशु उत्पादों का उपभोग करना जारी रखते हैं, तो इससे संयुक्त राज्य अमेरिका को 197 289 2050 से 1,6 अरब तक खर्च हो सकता है। डॉलर प्रति वर्ष, और वैश्विक अर्थव्यवस्था XNUMX तक $XNUMX ट्रिलियन तक खो सकती है।
वर्तमान उच्च सार्वजनिक स्वास्थ्य लागत के कारण संयंत्र आधारित अर्थव्यवस्था में स्विच करके अमेरिका किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक पैसा बचा सकता है। पीएनएएस के एक अध्ययन के अनुसार, अगर अमेरिकियों ने केवल स्वस्थ खाने के दिशानिर्देशों का पालन किया, तो अमेरिका स्वास्थ्य देखभाल की लागत में 180 अरब डॉलर बचा सकता है और अगर वे पौधे आधारित अर्थव्यवस्था में बदल जाते हैं तो 250 अरब डॉलर बचा सकते हैं। ये केवल मौद्रिक आंकड़े हैं और इस बात पर भी ध्यान नहीं दिया जाता है कि पुरानी बीमारी और मोटापे को कम करके प्रति वर्ष अनुमानित 320 लोगों की जान बचाई जाती है।
प्लांट फूड्स एसोसिएशन के एक अध्ययन के अनुसार, अकेले यूएस प्लांट फूड इंडस्ट्री में प्रति वर्ष लगभग 13,7 बिलियन डॉलर की आर्थिक गतिविधि है। मौजूदा विकास दर पर, प्लांट-आधारित खाद्य उद्योग को अगले 10 वर्षों में कर राजस्व में $ 13,3 बिलियन उत्पन्न करने का अनुमान है। अमेरिका में हर्बल उत्पादों की बिक्री औसतन 8% प्रति वर्ष की दर से बढ़ रही है।
यह सब पौधे आधारित जीवन शैली अधिवक्ताओं के लिए आशाजनक खबर है, और पशु उत्पादों से बचने के कई लाभों का प्रदर्शन करने वाले नए अध्ययन सामने आ रहे हैं।
अनुसंधान पुष्टि करता है कि, कई स्तरों पर, एक संयंत्र-आधारित अर्थव्यवस्था विकासशील देशों में भूख को कम करके और पश्चिम में पुरानी बीमारी को कम करके दुनिया भर के लोगों के समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार करेगी। साथ ही पशु उत्पादों के उत्पादन से होने वाले नुकसान से हमारे ग्रह को थोड़ा विराम मिलेगा।
आखिरकार, भले ही नैतिकता और नैतिकता पौधे-आधारित जीवन शैली के लाभों में विश्वास करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, कम से कम सर्वशक्तिमान डॉलर की शक्ति को लोगों को समझाना चाहिए।