स्टैनफोर्ड के मेरे शिक्षक, डॉ। क्लाइड विल्सन ने एक सरल चाल का वर्णन किया: यह बहुत से लोगों के काम आएगा, जो जंक फूड को मना नहीं कर सकते, लेकिन उनके स्वास्थ्य के बारे में थोड़ा सोचते हैं। और डॉ। विल्सन को पता है कि वह किस बारे में बात कर रहा है: उसने अपनी पीएच.डी. एक ही स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय से रसायन शास्त्र में और उसी समय UCSF मेडिकल स्कूलों में पढ़ाता है, और स्पोर्ट्स मेडिसिन इंस्टीट्यूट के प्रमुख भी हैं। इस लेख में, डॉ। विल्सन बताते हैं कि कैसे पिज्जा और फास्ट फूड खाते रहें, हमारे शरीर पर उनके हानिकारक प्रभावों को काफी कम करते हैं। मैं लेखक, रूसी में लेख की अनुमति के साथ अनुवाद करके आपके साथ रहस्य साझा करने की जल्दबाजी करता हूं:
"आज हम दवा की तरह भोजन लेते हैं क्योंकि व्यस्त कार्यक्रम में हमें चलते रहने के लिए एक त्वरित उपाय की आवश्यकता होती है। और खाद्य उद्योग हमें स्वादिष्ट, सस्ता और सुविधाजनक भोजन प्रदान करता है जो वसा, चीनी, कैलोरी की हमारी आवश्यकता को सफलतापूर्वक पूरा करता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, दुनिया में गैर-संचारी रोगों के रोगियों की संख्या संक्रामक रोगियों की संख्या से अधिक हो गई है, और यह मुख्य रूप से परिष्कृत, औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पशु मूल के उत्पादों के उपयोग के कारण है। यही है, रोजगार के लिए हमारे औचित्य ने वैश्विक स्तर पर समस्याएं पैदा की हैं: मोटापा और मधुमेह की महामारी, कम से कम नहीं।
इस संबंध में, तथ्य यह है कि हम सभी के पास एक प्रकार का "पैराशूट" है जो भोजन "कचरा" के पाचन को धीमा करने में मदद करता है और फास्ट फूड को आनंददायक जानकारी माना जा सकता है। 2011 के एक अध्ययन (* 1) से पता चला है कि साधारण कार्बोहाइड्रेट (जो ज्यादातर फास्ट फूड हैं) से ठीक पहले कुरकुरी सब्जियां खाने से जटिल स्वस्थ आहार की तुलना में टाइप II मधुमेह रोगियों में चयापचय में महत्वपूर्ण सुधार होता है। ये लाभ 6 महीने के बाद ध्यान देने योग्य थे और पूरे अध्ययन में 2 वर्षों के लिए नोट किए गए थे।
बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के साथ सब्जियां खाना सामान्य रूप से स्वस्थ खाने से बेहतर है। लेकिन अगर आप अपने आहार में केवल एक चीज को बदल सकते हैं, तो एक को बदल दें जो सबसे ठोस परिणाम देगा।
2012 में, वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया कि परिणाम प्राप्त करने के लिए कितनी सब्जियों की आवश्यकता है: प्रति दिन किसी भी सब्जी के 200 ग्राम या 70 ग्राम हरी सब्जियों (* 2) की खपत के साथ चयापचय दर काफी बढ़ जाती है। यह लगभग 3 कप (240 मिली कटोरी) कच्ची या हल्की पकी हुई सब्जियों (अलग-अलग रंग) या जड़ी-बूटियों का है। हम हरी सब्जियों को दूसरों की तुलना में कम बार संसाधित करते हैं, क्योंकि हम मुख्य रूप से सलाद के लिए उनका उपयोग करते हैं। और चूंकि पकी हुई सब्जियां नरम होती हैं, वे पेट खाली करने और पाचन को धीमा नहीं करती हैं, और चयापचय दर पर उनका प्रभाव कुछ हद तक कम होता है। पेट के लिए कच्ची हरी सब्जियों से निपटना नरम और पकी हुई सब्जियों की तुलना में कहीं अधिक कठिन है। अकेले हरी सब्जियों के सेवन से, रोगियों ने वजन, वसा द्रव्यमान और कमर की परिधि में कमी का अनुभव किया।
जब आपको "सब्जी पैराशूट" पर रखना चाहिए? तेज कार्ब्स के सेवन से 10 मिनट पहले: यह भोजन के पाचन को धीमा कर देगा। लेकिन जंक फूड के कम से कम 10 मिनट बाद खाई जाने वाली सब्जियां पाचन को शायद ही धीमा कर दें, क्योंकि आप पहले से ही आपके द्वारा खाए गए भोजन का कुछ हिस्सा पचा चुके हैं।
आश्चर्य की बात यह है कि खाया हुआ कार्बोहाइड्रेट का एक तिहाई भोजन पचता है और खाने के 10 मिनट बाद रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। सौभाग्य से, ऐसी सब्जियां हैं जो हमें इन अस्वास्थ्यकर कार्ब्स खाने के परिणामों से बचा सकती हैं - खुद को कार्ब्स से छुटकारा पाने के बिना, जो हम इतनी गहराई से प्यार करते हैं।
वैज्ञानिकों का सुझाव है कि अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के साथ-साथ सब्जियां खाना पहले की तरह ही फायदेमंद हो सकता है। लेकिन अभी तक इसका परीक्षण नहीं किया गया है। मैं व्यक्तिगत रूप से अपने बाकी भोजन के साथ सब्जियां खाना पसंद करता हूं क्योंकि इस तरह बहुत सारी सब्जियां खाना आसान होता है। पिज्जा के साथ खाने पर पालक का स्वाद पिज्जा जैसा लगता है. जब आप इसे हैमबर्गर के साथ खाते हैं तो केल का स्वाद हैमबर्गर की तरह होता है।
ध्यान दें कि रक्त शर्करा की गति (यह इंगित करती है कि किस दर पर भोजन पचता है और रक्त शर्करा में वृद्धि होती है) मधुमेह रोगियों के बीच हृदय की मृत्यु के जोखिम को प्रभावित करने की संभावना दोगुनी है क्योंकि रक्त शर्करा स्वयं (खाली पेट पर मापा जाता है)। इसका मतलब है कि आप मधुमेह के रोगी हो सकते हैं, लेकिन भोजन को पचाने की दर को धीमा करके हृदय रोग के खतरे को आधा कर सकते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से जो आपको मधुमेह के रोगी बनाते हैं, लेकिन सब्जियों के साथ-साथ आपकी दवा को आधे में भी काट सकते हैं (* 1)।
हां, अपने आहार में बहुत सारी सब्जियां शामिल करना कई कारणों से मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह जानने के लिए क्या आराम है कि आप अपने सभी पसंदीदा खाद्य पदार्थों को खा सकते हैं - और अपने जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।
जिस भोजन से आप प्यार करते हैं उसे देना कठिन और लंबे समय में लगभग असंभव है। लेकिन इसे जोड़ना जो आपको विशेष रूप से पसंद नहीं हो सकता है (उदाहरण के लिए, सब्जियां), जबकि आप जो पसंद करते हैं उसे खाना जारी रखें (उदाहरण के लिए, पिज्जा) बिल्कुल संभव है। सब्जियों को आनंद का लंबा रास्ता समझें। “
अपनी ओर से, मैं यह जोड़ना चाहता हूं कि डॉ। क्लाइड अपने रोगियों और छात्रों को अस्वास्थ्यकर फास्ट फूड खाने के लिए प्रोत्साहित नहीं करते हैं। एक यथार्थवादी होने के नाते और बड़ी संख्या में ग्राहकों को सलाह देते हुए, वह समझता है कि उन्हें अपने पसंदीदा अस्वास्थ्यकर भोजन को हमेशा के लिए छोड़ने के लिए मजबूर करना और लंबे समय तक (मुख्य रूप से और न केवल के लिए) एक मुख्य रूप से पौधे-आधारित आहार में ट्रांसप्लांट करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। उपचार या आहार की अवधि) व्यावहारिक रूप से असंभव है और कुछ मामलों में लोगों को "पैराशूट" से लैस करना बेहतर है, जिससे उनके पसंदीदा भोजन खाने के जोखिम कम हो जाएंगे।
अनुसंधान:
- "कार्बोहाइड्रेट से पहले खाने की एक सरल भोजन योजना, टाइप 2 मधुमेह वाले जापानी रोगियों में एक्सचेंज-आधारित भोजन योजना की तुलना में ग्लाइसेमिक नियंत्रण प्राप्त करने के लिए अधिक प्रभावी थी" एस इमाई एट अल, एशिया पीएसी जे क्लिन न्यूट्र 20 द्वारा। 2011 161 2. के। ताकाहाशी एट अल।, गेरियाट्र गेरोन्टोल 1 द्वारा टाइप 2 डायबिटीज़ मेलिटस वाले बुजुर्ग रोगियों में ग्लाइकेटेड हीमोग्लोबिन ए 12 सी और ट्राइग्लिसराइड्स पर कुल और हरी सब्जियों के प्रभाव। 2012 50
- एस इमाई एट अल। डायबिटीज मेड 30 द्वारा कार्बोहाइड्रेट को खाने से पहले सब्जियों को खाने के बाद ग्लूकोज के दौरे में सुधार होता है 2013 370 4. "पोस्टचैलेंज ग्लूकोज, ए1सी, और ग्लूकोज टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग के पूर्वसूचक के रूप में" एच सीडरबर्ग एट अल द्वारा, मधुमेह देखभाल 33 2010 2077