परस्पर विरोधी अर्थों के कारण "शाकाहारी" और "कसाई" शब्द शायद ही कभी एक साथ सुने जाते हैं। लेकिन द वेजिटेरियन बुचर ब्रांड के संस्थापक, डचमैन जाप कोरटेवेग, इस तरह के विरोधाभास से भयभीत नहीं हो सकते! एक वंशानुगत कसाई, वह एक अभिनव, पुरस्कार विजेता मांस वैकल्पिक कंपनी का नेतृत्व करता है।
नौवीं पीढ़ी के कसाई के लिए, भविष्य बिल्कुल स्पष्ट लगता है: सफल पारिवारिक व्यवसाय की निरंतरता। 1998 में जब तक स्वाइन बुखार के प्रकोप ने उन्हें मांस के साथ अपने संबंधों पर पूरी तरह से पुनर्विचार करने के लिए मजबूर नहीं किया, तब तक उन्होंने खुद भी ऐसा किया। जब उन्हें सुरक्षित रखने के लिए एक हजार मृत शवों की पेशकश की गई, तो जाप ने एक एपिफेनी का अनुभव किया। यह तब था जब एक बिल्कुल स्पष्ट अहसास था कि चाहे वह जैविक हो, कोषेर हो, मानवीय हो, और इसी तरह, सभी जानवर एक ही स्थान पर, बूचड़खाने में समाप्त हो गए। जाप कहते हैं,
जाप स्वीकार करता है कि सभी शाकाहारी मांस के विकल्प खाने को तैयार नहीं हैं। हालांकि, वह उन लोगों की मदद करने के अवसर से प्रेरित है जो पशु उत्पादों को छोड़ने की राह पर हैं और इसमें कुछ कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं। उनके स्टोर की रेंज विस्तृत है, लेकिन ग्राहकों के बीच पसंदीदा "बीफ" बर्गर और ग्रील्ड जर्मन "सॉसेज" हैं। शाकाहारी फास्ट फूड के अलावा, शाकाहारी कसाई प्रदान करता है कोंजैक किंग झींगे (एशियाई पौधा) सब्जी टूना और भयावह यथार्थवादी कीमा बनाया हुआ सोयाबीन मीटबॉल और विभिन्न "मांस" भरने की तैयारी के लिए। ईल सलाद को नीदरलैंड प्रतियोगिता के 2012 स्वाद में वर्ष का भोजन चुना गया था, और शाकाहारी चिकन के टुकड़ों ने डच उपभोक्ता संघ से स्वाद और पोषण मूल्य दोनों में एक अद्भुत रेटिंग हासिल की। कंपनी गैर-पशु उत्पादों की एक छोटी श्रृंखला भी बनाती है, जैसे शाकाहारी क्रीम से भरे क्रोक्वेट्स, शाकाहारी स्प्रिंग रोल और नूडल पैटी। जाप नए उत्पादों को विकसित करने के लिए निको कॉफ़ीमैन और शेफ पॉल बोहम जैसे व्यावसायिक भागीदारों के साथ सक्रिय रूप से काम कर रहा है। .
द वेजिटेरियन बुचर को शुरू से ही काफी समर्थन मिला है। पूर्ण शाकाहारियों के बजाय अपने आहार को बदलने की तलाश में मांस खाने वालों को लक्षित करने के लिए ब्रांड का विशेष रूप से सम्मान किया जाता है। न्यूयॉर्क टाइम्स की रिपोर्ट से:
आगे देखते हुए और बढ़ती मांग को पूरा करने की कोशिश करते हुए, कंपनी की योजना नीदरलैंड के दक्षिण में ब्रेडा शहर में एक नया बड़ा संयंत्र खोलने की है। अक्टूबर 2015 में, कंपनी ने एक नए संयंत्र के लिए बांड की पेशकश की, जिससे निवेश में वृद्धि हुई। निवेश 7% की ब्याज दर के साथ 5 वर्षों में परिपक्व होने वाले बांड के रूप में किया गया था। जाप के अनुसार, नए संयंत्र के वित्तपोषण में रुचि रखने वाले लोगों की संख्या मांस विकल्पों के सतत विकास में रुचि की कुंजी है।
मौजूदा प्रवृत्ति और इस जगह के विकास के बावजूद, जाप दुनिया भर में शाकाहारी "मांस" के अपने उत्पादों को वितरित करते हुए बाजार में सबसे बड़ा और सर्वश्रेष्ठ खिलाड़ी बनने का प्रयास करता है। महत्वाकांक्षी? शायद, लेकिन जाप कोरटेवेग की प्रेरणा और दृढ़ संकल्प से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती है।