यदि आप अपने भोजन में ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें ठीक से तैयार किया जाए। बेशक, आप एक बड़ा चाकू ले सकते हैं और साग को आकार में बारीक काट सकते हैं। लेकिन आप साग को कुचलने या पूरी तरह से खाद्य और उपयोगी भागों, "शीर्ष और जड़ों" को बाहर फेंकने का जोखिम उठाते हैं। तो यहाँ साग काटने के लिए एक गाइड है।
जब तक वे धोया और पूरी तरह से सूख नहीं जाते हैं तब तक साग को ठीक से काटना असंभव है। यह बहुत महत्वपूर्ण है। यहां तक कि थोड़ा नम साग जब आप उन्हें काटते हैं, तो वे फलों में बदल जाते हैं। ठंडे पानी के साथ एक कटोरा भरें और धीरे से पानी में गुच्छा डुबकी। कोई भी गंदगी नीचे तक जाएगी, और हरियाली तैर जाएगी। इसे बाहर खींचो, इसे एक विशेष हरियाली ड्रायर में रखें या इसे धीरे से हिलाएं। लगभग सब कुछ तैयार है।
लेकिन वाकई में नहीं। ड्रायर में घूमने या हाथ से हिलाने पर भी ताजी जड़ी-बूटियों पर नमी बनी रहती है। उन्हें एक कागज या साफ शोषक चाय तौलिये पर फैलाएं और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। (घर पहुंचते ही साग को धोना और सुखाना सबसे अच्छा है।)
अब चलो साग को काटने के लिए आगे बढ़ें।
अजमोद, डिल और सीताफल
पत्तियों के अलावा, स्टेम के ऊपरी पतले हिस्से का उपयोग करें: यह भी खाद्य और बेहद स्वादिष्ट है। बस उपजा के निचले कठिन हिस्से को काट लें और त्यागें। युक्ति: यदि आप उपजी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें फ्रीज करें। उदाहरण के लिए, उन्हें सब्जी शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पुदीना, तुलसी और ऋषि
पत्तियों को उपजी से इकट्ठा करें और ध्यान से उन्हें टुकड़ों में तोड़ दें (यह चाकू से काटने के कारण होने वाले काले धब्बे से बचा जाता है)। या पत्तियों को स्ट्रिप्स में बारीकी से काट लें: उन्हें एक साथ मोड़ो, उन्हें एक संकीर्ण बंडल में रोल करें और एक तेज चाकू के साथ उन्हें क्रॉसवर्ड काटें।
अजवायन के फूल, मेंहदी और अजवायन
शीर्ष पर एक टहनी ले लो, अपने दूसरे हाथ की दो उंगलियों के साथ स्टेम को पकड़ो, और सभी पत्तियों को हटाने के लिए जल्दी से स्टेम पर स्लाइड करें। उन्हें एक साथ इकट्ठा करें और आकार में पीस लें। थाइम के पत्ते आमतौर पर बहुत छोटे होते हैं और उन्हें बिल्कुल काटने की आवश्यकता नहीं होती है।
छोटे प्याज़
अगर आप सिर्फ प्याज को काटते हैं, तो यह नरम और गूदेदार हो जाता है। सुंदर छल्ले बनाए रखने के लिए, तने की लंबाई के बिल्कुल लंबवत काटें। एक चाकू भी ऐसा कर सकता है, लेकिन रसोई की कैंची सबसे अच्छा काम करती है।