25 जनवरी 2012, ब्रिटिश मेडिकल जर्नल
जैतून या सूरजमुखी के तेल में तला हुआ खाना खाने से हृदय रोग या अकाल मृत्यु नहीं होती है। यह स्पेनिश शोधकर्ताओं का निष्कर्ष है।
हालांकि, लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि उनका अध्ययन स्पेन में आयोजित किया गया था, एक भूमध्यसागरीय देश जहां जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, और निष्कर्ष शायद अन्य देशों तक विस्तारित नहीं होते हैं जहां तलने के लिए ठोस और पुनर्नवीनीकरण तेल का उपयोग किया जाता है।
पश्चिमी देशों में, तलना सबसे आम खाना पकाने के तरीकों में से एक है। जब भोजन तला जाता है, तो भोजन तेलों से वसा को अवशोषित करता है। अत्यधिक तले हुए खाद्य पदार्थ उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल और मोटापे जैसी हृदय की कुछ स्थितियों के विकास की संभावना को बढ़ा सकते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों और हृदय रोग के बीच की कड़ी का पूरी तरह से पता नहीं चल पाया है।
तो मैड्रिड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने 40 साल की अवधि में 757 से 29 वर्ष की आयु के 69 वयस्कों के खाना पकाने के तरीकों का अध्ययन किया। अध्ययन शुरू होने पर किसी भी प्रतिभागी को हृदय रोग नहीं था।
प्रशिक्षित साक्षात्कारकर्ताओं ने प्रतिभागियों से उनके आहार और खाना पकाने की आदतों के बारे में पूछा।
प्रतिभागियों को सशर्त रूप से चार समूहों में विभाजित किया गया था, जिनमें से पहले में वे लोग शामिल थे जिन्होंने कम से कम तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन किया, और चौथा - सबसे बड़ी मात्रा में।
बाद के वर्षों में, हृदय रोग की 606 घटनाएं और 1134 मौतें हुईं।
लेखक निष्कर्ष निकालते हैं: "एक भूमध्यसागरीय देश में जहां जैतून और सूरजमुखी के तेल तलने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले वसा होते हैं और जहां घर और बाहर दोनों जगह बड़ी मात्रा में तला हुआ भोजन खाया जाता है, वहां तला हुआ भोजन की खपत और जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं देखा गया था। कोरोनरी रोग। दिल या मौत।"
एक साथ के संपादकीय में, जर्मनी में रेगेन्सबर्ग विश्वविद्यालय के प्रोफेसर माइकल लेट्ज़मैन कहते हैं कि अध्ययन इस मिथक को खारिज करता है कि "तले हुए भोजन आम तौर पर दिल के लिए खराब होते हैं," लेकिन जोर देते हैं कि "इसका मतलब यह नहीं है कि नियमित मछली और चिप्स आवश्यक नहीं हैं। ।" कोई स्वास्थ्य प्रभाव। ” वह कहते हैं कि तले हुए भोजन के प्रभाव के विशिष्ट पहलू इस्तेमाल किए गए तेल के प्रकार पर निर्भर करते हैं।