शलजम गोभी परिवार की एक जड़ वाली सब्जी है, जो नीचे सफेद होती है और सूरज से हल्का बैंगनी रंग का ब्लश होता है। उत्तरी यूरोप को इसकी मातृभूमि माना जाता है, लेकिन प्राचीन ग्रीस और रोम में यह मुख्य भोजन था। रोमन लेखक और दार्शनिक प्लिनी द एल्डर ने शलजम को अपने समय की "सबसे महत्वपूर्ण सब्जियों में से एक" के रूप में वर्णित किया। और रूस में, आलू के आगमन से पहले, शलजम एक प्रीमियम पर थे।
अन्य जड़ फसलों की तरह, शलजम ठंढ तक अच्छी तरह से रहता है। खरीदते समय, शीर्ष के साथ जड़ वाली फसलों को चुनना बेहतर होता है - इस तरह आप आसानी से उनकी ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं। इसके अलावा, ये शीर्ष खाद्य हैं और "जड़ों" से भी अधिक पौष्टिक हैं, वे विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं। आलू और गाजर के बीच में शलजम का स्वाद कुछ ऐसा होता है। इसे सलाद में कच्चा जोड़ा जाता है, स्नैक्स बनाए जाते हैं, स्टू के साथ दम किया जाता है।
शलजम के उपयोगी गुण
शलजम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है - 100 ग्राम में केवल 28 कैलोरी होती है, लेकिन इसमें बहुत सारे खनिज और फाइबर होते हैं। आश्चर्यजनक रूप से, उसी 100 ग्राम में विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई होता है। विटामिन सी कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, साथ ही साथ मुक्त कणों के शरीर को साफ करने के लिए भी आवश्यक है। शीर्ष और भी अधिक मूल्यवान हैं, वे कैरोटीनॉयड, ज़ैंथिन और ल्यूटिन से भरपूर हैं। शलजम के पत्तों में विटामिन के और ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर के विरोधी भड़काऊ अणुओं के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में कार्य करते हैं।
शलजम में बी विटामिन, कैल्शियम, कॉपर, मैंगनीज और आयरन के साथ-साथ क्वेरसेटिन, मायरिकेटिन, केम्पफेरोल और हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस के जोखिम को कम करते हैं।
शलजम के बारे में वैज्ञानिक शोध
शलजम में कई पौधे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। एक उदाहरण ब्रासिनिन है, एक प्रकार का इंडोल यौगिक जो कोलोरेक्टल और फेफड़ों के कैंसर के जोखिम को कम करता है। मार्च 2012 में इंटरनेशनल जर्नल ऑफ ऑन्कोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, ब्रैसिनिन कोलन कैंसर को मारता है। शलजम के कैंसर रोधी गुणों पर यह पहला अध्ययन था।
शलजम में पाए जाने वाले ग्लूकोसाइनोलेट्स, सल्फर युक्त यौगिकों में एंटीफंगल, एंटीपैरासिटिक और जीवाणुरोधी गुण हो सकते हैं। उनकी सामग्री के अनुसार सफेद सरसों के अंकुरित होने के बाद शलजम दूसरे स्थान पर है।
दिलचस्प शलजम तथ्य
क्या आप जानते हैं कि शलजम एक स्वच्छता उत्पाद बन सकता है? दरअसल, शलजम का जूस शरीर से सांसों की बदबू से छुटकारा दिलाता है। जड़ वाली फसल को कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें और इससे कांखों को चिकनाई दें।
शलजम फटी एड़ी के साथ भी मदद करता है। आपको शीर्ष के साथ कम से कम 12 शलजम पकाने की जरूरत है और इस शोरबा में अपने पैरों को रात भर 10 मिनट के लिए भिगो दें। आप बस शलजम को तलवों पर तीन दिनों तक रगड़ सकते हैं, और त्वचा मुलायम और चिकनी हो जाएगी।
शलजम के शीर्ष को बाहर न फेंके - इसे अपने आहार में शामिल करें। शलजम आज भी उतनी ही महत्वपूर्ण सब्जी है, जितनी दो हजार साल पहले थी। शलजम आपके पसंदीदा व्यंजनों को अपनी नाजुक सुगंध के साथ विविधता प्रदान करता है, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं करना है। और यह सच है कि उबले हुए शलजम से आसान कुछ भी नहीं है।