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सोरबिक एसिड (E200)।
सॉर्बिक एसिड खाद्य उत्पादों के लिए एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जिसे सबसे पहले साधारण पर्वत राख के रस से प्राप्त किया गया था (इसलिए नाम Sorbus - जर्मन रसायनज्ञ अगस्त हॉफमैन द्वारा XIX सदी के मध्य में पहाड़ की राख)। थोड़ी देर बाद, ऑस्कर डेनबनेर के प्रयोगों के बाद, सॉर्बिक एसिड को कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था।
सोरबिक एसिड के सामान्य लक्षण
सॉर्बिक एसिड एक छोटा रंगहीन और गंधहीन क्रिस्टल होता है, जो पानी में थोड़ा घुलनशील होता है, यह पदार्थ गैर-विषाक्त होता है और कैंसर नहीं होता है। इसका उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में व्यापक स्पेक्ट्रम क्रिया (कैलोरिज़ेटर) के साथ किया जाता है। सॉर्बिक एसिड की मुख्य संपत्ति रोगाणुरोधी है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों और कवक के विकास को रोकती है जो मोल्ड का कारण बनते हैं, जबकि उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बदलते हैं और लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट नहीं करते हैं। एक परिरक्षक के रूप में, यह खमीर कोशिकाओं के विकास को रोककर खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
E200 सोरबिक एसिड के लाभ और हानि
खाद्य पूरक E200 सोर्बिक एसिड मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों को सफलतापूर्वक निकालता है, एक सशर्त रूप से उपयोगी भोजन पूरक है। लेकिन, फिर भी, E200 विटामिन बी12 को नष्ट करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए शरीर के लिए आवश्यक है। सोर्बिक एसिड युक्त उत्पादों की अत्यधिक खपत एक भड़काऊ प्रकृति की त्वचा पर एलर्जी की प्रतिक्रिया और चकत्ते को भड़का सकती है। खपत का मानदंड स्वीकार्य माना जाता है-12.5 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन, 25 मिलीग्राम / किग्रा तक - सशर्त रूप से अनुमेय।
E200 का अनुप्रयोग
परंपरागत रूप से, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य उद्योग में खाद्य योज्य E200 का उपयोग किया जाता है। सॉर्बिक एसिड डेयरी उत्पादों और चीज, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों, कैवियार में पाया जाता है। E200 में शीतल पेय, फल और बेरी जूस, सॉस, मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी (जैम, जैम और मुरब्बा), बेकरी उत्पाद शामिल हैं।
सॉर्बिक एसिड के आवेदन के अन्य क्षेत्रों में तंबाकू उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और भोजन के लिए पैकेजिंग कंटेनरों का निर्माण था।
सोरबिक एसिड का उपयोग
हमारे पूरे देश में, स्वीकार्य मानकों में खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए E200 को परिरक्षक के रूप में उपयोग करने की अनुमति है।