आंतों की कोशिकाओं को जहर देने के लिए, ई। कोलाई को एक विशेष चीनी की आवश्यकता होती है जिसे कोई व्यक्ति स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। यह मांस और दूध के साथ ही शरीर में प्रवेश करता है। तो जो लोग इन उत्पादों के बिना करते हैं, उनके लिए आंतों में संक्रमण का खतरा नहीं होता है - कम से कम जीवाणु उपप्रकार शिगा के कारण।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि शाकाहारी अपना काम व्यर्थ कर रहे हैं: मांस और डेयरी उत्पादों को मना करने से, वे शिगा उपप्रकार के ई। कोलाई विषाक्त पदार्थों से पीड़ित होने की संभावना को कम कर देते हैं, जिससे खूनी दस्त और इससे भी अधिक भयानक बीमारियां लगभग शून्य हो जाती हैं।
यह सब छोटे चीनी अणुओं के बारे में है: यह पता चला है कि इस जीवाणु के विष का लक्ष्य एन-ग्लाइकोलेन्यूरैमिनिक एसिड (Neu5Gc) है, जो हमारी कोशिकाओं की सतह पर स्थित है। लेकिन मानव शरीर में, यह संकेत शर्करा संश्लेषित नहीं होता है। नतीजतन, बैक्टीरिया को मांस या दूध से पाचन तंत्र में प्रवेश करने के लिए न्यूरो 5 जीसी अणु के लिए "इंतजार" करना पड़ता है और आंतों को अस्तर करने वाली कोशिकाओं की झिल्ली में एकीकृत होता है। तभी विष काम करना शुरू करता है।
वैज्ञानिकों ने कई इन विट्रो (इन विट्रो) सेल लाइनों के साथ इसका प्रदर्शन किया है, और यहां तक कि चूहों की एक विशेष लाइन भी विकसित की है। साधारण चूहों में, Neu5Gc को कोशिकाओं में तहखाने से संश्लेषित किया जाता है, इसलिए ई. कोलाई आसानी से इसका उपयोग करता है। जैसा कि यह निकला, यदि आप कृत्रिम रूप से बंद कर देते हैं - जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, "नॉक आउट" जीन जो आपको Neu5Gc को संश्लेषित करने की अनुमति देता है, तो शिगा स्टिक का उन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
"स्पेनिश महिला" का रहस्य
वैज्ञानिकों ने "स्पेनिश फ्लू" से अभूतपूर्व मृत्यु दर के रहस्य को उजागर किया है। 1918 में दो उत्परिवर्तनों के कारण लाखों लोगों की मृत्यु हो गई, जिसने इन्फ्लूएंजा के एक नए तनाव को शर्करा से कसकर बांधने की अनुमति दी ... सूक्ष्मजीवों के लिए लक्षित हमले के लक्ष्य के रूप में मेजबान सिग्नलिंग अणुओं का उपयोग नया नहीं है।
इन्फ्लुएंजा वायरस भी कोशिकाओं की सतह पर शर्करा से बंधते हैं, एचआईवी विषाणु टी-हेल्पर प्रतिरक्षा कोशिकाओं की झिल्ली के सिग्नलिंग सीडी 4 अणुओं से बंधते हैं, और मलेरिया प्लास्मोडियम उसी न्यूरैमिनिक एसिड अवशेषों द्वारा एरिथ्रोसाइट्स को पहचानता है।
वैज्ञानिक न केवल इन तथ्यों को जानते हैं, वे परिणामी संपर्क के सभी चरणों की रूपरेखा तैयार कर सकते हैं और एक संक्रामक एजेंट, या उसके विष, एक कोशिका में प्रवेश कर सकते हैं। लेकिन यह ज्ञान, दुर्भाग्य से, शक्तिशाली दवाओं के निर्माण की ओर नहीं ले जा सकता है। तथ्य यह है कि हमारे शरीर की कोशिकाओं द्वारा एक दूसरे के साथ संवाद करने के लिए समान अणुओं का उपयोग किया जाता है, और उन पर निर्देशित कोई भी प्रभाव अनिवार्य रूप से न केवल रोगज़नक़ के जीवन को प्रभावित करेगा, बल्कि हमारे शरीर के काम को भी प्रभावित करेगा।
मानव शरीर Neu5Gc के बिना करता है, और एक खतरनाक खाद्य संक्रमण से बचने के लिए, इस अणु को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए पर्याप्त है - यानी मांस और दूध न खाएं। बेशक, आप मांस को पूरी तरह से भूनने और दूध की नसबंदी पर भरोसा कर सकते हैं, लेकिन इन उत्पादों से बचना सबसे आसान है।
"नोबेल" पैमाने के लिए, यह काम ई. कोलाई को संक्रमित करने के बाद के प्रयास को छोड़कर पर्याप्त नहीं था, क्योंकि इस मामले में, इस अध्ययन के लेखक हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के खोजकर्ताओं के साथ लोकप्रियता में प्रतिस्पर्धा कर सकते थे, जो पेट के अल्सर का कारण बनता है। 1980 के दशक की शुरुआत में, रूढ़िवादी चिकित्सा जगत के लिए खुद को सही साबित करने के लिए, उनमें से एक ने जानबूझकर खुद को "अल्सर एजेंटों" से संक्रमित किया। और 20 साल बाद उन्हें नोबेल पुरस्कार मिला।