सैन फ़्रांसिस्को में हाल ही में संपन्न शाकाहारी उत्सव में, पादप खाद्य विशेषज्ञ डॉ. मिल्टन मिल्स ने अजीब शीर्षक "द लार्ज इंटेस्टाइन" के तहत सभी के लिए एक व्याख्यान दिया। सबसे पहले, अधिकांश शाकाहारियों और मांस खाने वालों के लिए एक दिलचस्प विषय एक खोज में बदल गया।
मिल्टन मिल्स ने लोगों को पौधों और जानवरों के खाद्य पदार्थों के बीच अंतर की याद दिलाकर शुरुआत की। पशु भोजन में मुख्य रूप से प्रोटीन और वसा होते हैं, जिन्हें शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। जानवरों का खाना फाइबर शामिल नहीं है. "यहाँ इतना भयानक क्या है," कई लोग सोचेंगे।
पौधों के खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर से बने होते हैं। इसके अलावा, मिल्टन मिल्स ने लगातार साबित किया कि मानव शरीर के लिए अंतिम घटक कितना महत्वपूर्ण है।
मानव शरीर में भोजन कितने समय तक रहता है? 18 से 24 घंटे तक। आइए इसके पथ का पता लगाएं: पेट में 2-4 घंटे (जहां भोजन गीला होता है), फिर छोटी आंत में 2 घंटे (जहां पोषक तत्व अवशोषण के लिए तैयार होते हैं), और फिर बाकी समय - 12 घंटे - भोजन बड़ी आंत में रहता है।
वहाँ पर क्या हो रहा है?
फाइबर एक महत्वपूर्ण जीवाणु के विकास के लिए एक प्रजनन भूमि है - सिम्बियोटिक बैक्टीरिया, बृहदान्त्र में इस जीवाणु की उपस्थिति से, यह पता चला है, हमारे शरीर का स्वास्थ्य निर्भर करता है.
यहाँ बृहदान्त्र में वे प्रक्रियाएँ हैं जिनके लिए यह जीवाणु जिम्मेदार है:
- विटामिन का उत्पादन
- शॉर्ट चेन लिंक के साथ बायोएक्टिव फैटी एसिड का उत्पादन
- ऊर्जा उत्पादन
- प्रतिरक्षा रक्षा की उत्तेजना
- विषाक्त पदार्थों के गठन की रोकथाम
बायोएक्टिव शॉर्ट लिंक फैटी एसिड ऊर्जा उत्पादन की प्रक्रिया और अन्य प्रक्रियाओं में शामिल हैं जो हमारे मनोविज्ञान को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। बदले में, यदि कोई व्यक्ति मानक अमेरिकी आहार पर रहता है (संक्षिप्त रूप में SAD, उसी शब्द का अर्थ है "उदास"), तो फाइबर में कम आहार हमारे मूड पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और मानसिक विकारों का कारण बन सकता है। यह बृहदान्त्र में अमित्र बैक्टीरिया और पशु प्रोटीन अवशेषों की विषाक्त चयापचय किण्वन प्रक्रियाओं का परिणाम है।
बृहदान्त्र में अनुकूल बैक्टीरिया के किण्वन की प्रक्रिया PROPIONATE के उत्पादन में मदद करती है, जिससे आप रक्त शर्करा को नियंत्रित कर सकते हैं। बृहदान्त्र में अनुकूल जीवाणुओं के किण्वन द्वारा उत्पन्न एक अन्य महत्वपूर्ण क्रिया खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी है। पशु भोजन में फाइबर की कमी को आधुनिक चिकित्सा ने पहले ही स्वास्थ्य के लिए एक नकारात्मक और खतरनाक घटना के रूप में नोट किया है। इसलिए मीटपैकिंग उद्योग ने इस कमी का जवाब विभिन्न तैयारियों और पोषण संबंधी उत्पादों, उच्च फाइबर की खुराक का उत्पादन करके दिया है जो पशु उत्पादों पर आधारित असंतुलित आहार की भरपाई के लिए डिज़ाइन किया गया है। इन फंडों का व्यापक रूप से पत्रिकाओं और टेलीविजन पर विज्ञापन दिया जाता है।
डॉ. मिल्स ने इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित किया कि ये उत्पाद न केवल पौधों के खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद फाइबर के पूर्ण विकल्प हैं। वे शरीर में फाइबर के अधिभार का कारण भी बन सकते हैं, जो कि पूर्ण पौधे आधारित आहार के सीधे सेवन के मामले में लगभग असंभव है। यह विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय एजेंटों पर लागू होता है जैसे कि «एक्टिविया»भी व्यापक रूप से विज्ञापित। माना जाता है कि इस प्रकार की दवाएं हमारी आंतों में अनुकूल वातावरण बनाती हैं (भोजन में फाइबर की कमी के कारण खराब अनुकूल बैक्टीरिया) और स्वस्थ पाचन में मदद करती हैं। डॉ मिल्स का कहना है कि यह हास्यास्पद है। यदि हम इसे स्वस्थ पौधों के खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं तो हमारा शरीर बैक्टीरिया के प्राकृतिक और स्वस्थ विकास के लिए एक वातावरण तैयार करेगा।
पशु-समृद्ध मानक मानव मेनू में फाइबर की कमी की भरपाई करने का एक अन्य पहलू, डॉ मिल्स ने दवा के उपयोग की लोकप्रिय प्रथा को कहा। "कोलोनिक" बृहदान्त्र सफाई के लिए। यह सफाई कथित तौर पर संचित विषाक्त पदार्थों के वर्षों से छुटकारा पाने में मदद करती है। मिल्टन मिल्स ने इस बात पर जोर दिया कि पादप खाद्य पदार्थों में मौजूद फाइबर लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति के माध्यम से एक प्राकृतिक बृहदान्त्र सफाई प्रदान करता है। अतिरिक्त सफाई चरणों की आवश्यकता नहीं है।
उसी समय, डॉक्टर ने कहा, "कोलोनिक" द्वारा बड़ी आंत में नकारात्मक विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने से, एक व्यक्ति अनुकूल बैक्टीरिया की एक स्वस्थ परत का भी उल्लंघन करता है या खो देता है, जो शरीर के लिए बहुत खतरनाक है। यदि कोई व्यक्ति अभी भी मुख्य रूप से पशु भोजन खाता है, तो कोलन की सामान्य सफाई के लिए, एक्टिविया और कोलोनिक उसके लिए पर्याप्त नहीं होंगे। जल्द ही उसे और अधिक गंभीर मदद की आवश्यकता होगी।
डॉ. मिल्स ने एक आरेख दिया - क्या भोजन के लिए खतरा है, फाइबर में खराब। अधिग्रहण:
— डायवर्टीकुलोसिस
- बवासीर
- अपेंडिसाइटिस
- कब्ज
बीमारियों का खतरा भी बढ़ाता है:
- पेट का कैंसर
- मधुमेह
- प्रोस्टेट कैंसर और स्तन कैंसर
- हृदवाहिनी रोग
- मनोवैज्ञानिक विकार
- कोलन की सूजन।
फाइबर कई प्रकार के होते हैं। मूल रूप से, इसे दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पानी में घुलनशील और अघुलनशील। घुलनशील - विभिन्न पेक्टिन पदार्थ। अघुलनशील सब्जियों, फलों के साथ-साथ पूरे अपरिष्कृत और बिना प्रक्षालित अनाज (चावल, गेहूं) में मौजूद है। शरीर को दोनों तरह के फाइबर की समान रूप से जरूरत होती है।
इस प्रकार, मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विविध पौधों पर आधारित आहार एक आवश्यक शर्त है। बृहदान्त्र में फाइबर किण्वन हमारे शरीर क्रिया विज्ञान का एक महत्वपूर्ण और अनिवार्य पहलू है।