यह लेख फिजिशियन कमेटी फॉर कॉन्शियस मेडिसिन (यूएसए) के अध्यक्ष एंड्रयू निकोलसन की एक वैज्ञानिक रिपोर्ट का अंग्रेजी से अनुवाद है। वैज्ञानिक मानते हैं कि मधुमेह एक वाक्य नहीं है। इस रोग से ग्रसित लोग रोग के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकते हैं या यहां तक कि पूरी तरह से छुटकारा पा सकते हैं यदि वे प्राकृतिक, अपरिष्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त शाकाहारी आहार पर स्विच करते हैं।
एंड्रयू निकोलसन लिखते हैं कि उन्होंने और वैज्ञानिकों की एक टीम ने दो आहारों की तुलना की: आहार फाइबर में उच्च और वसा में कम शाकाहारी आहार और अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन (एडीए) द्वारा सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आहार।
"हमने गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह वाले लोगों के साथ-साथ उनके जीवनसाथी और भागीदारों को आमंत्रित किया, और उन्हें तीन महीने के लिए दो में से एक आहार का पालन करना पड़ा। भोजन कैटरर्स द्वारा तैयार किया गया था, इसलिए प्रतिभागियों को बस घर पर खाना गर्म करना था, "निकोलसन नोट करते हैं।
शाकाहारी भोजन सब्जियों, अनाज, फलियां और फलों से बनाया गया था और इसमें परिष्कृत सामग्री जैसे सूरजमुखी तेल, प्रीमियम गेहूं का आटा और प्रीमियम आटे से बने पास्ता शामिल नहीं थे। वसा में केवल 10 प्रतिशत कैलोरी होती है, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट में 80 प्रतिशत कैलोरी होती है। उन्हें प्रतिदिन 60-70 ग्राम फाइबर भी प्राप्त होता था। कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अनुपस्थित था।
सप्ताह में दो बार बैठक के लिए दोनों गुटों से विश्वविद्यालय आते थे। जब इस अध्ययन की योजना बनाई गई तो वैज्ञानिकों के सामने कई सवाल खड़े हुए। क्या मधुमेह वाले लोग और उनके साथी अध्ययन में भाग लेने का निर्णय लेंगे? क्या वे अपने खाने की आदतों को बदल पाएंगे और तीन महीने के भीतर उस तरह से खा पाएंगे जैसे कार्यक्रम उन्हें खाने के लिए कहता है? क्या विश्वसनीय कैटरर्स मिलना संभव है जो आकर्षक शाकाहारी और एडीए-निर्धारित भोजन तैयार करेंगे?
"इनमें से पहला संदेह बहुत जल्दी दूर हो गया। हमने पहले दिन अखबार को जो विज्ञापन दिया, उस पर 100 से अधिक लोगों ने प्रतिक्रिया दी। लोगों ने उत्साहपूर्वक अध्ययन में भाग लिया। एक प्रतिभागी ने कहा: "मैं शुरू से ही शाकाहारी आहार की प्रभावशीलता पर चकित था। मेरा वजन और ब्लड शुगर तुरंत गिरना शुरू हो गया, ”निकोलसन लिखते हैं।
वैज्ञानिक विशेष रूप से नोट करते हैं कि कुछ प्रतिभागियों को यह देखकर सुखद आश्चर्य हुआ कि उन्होंने प्रायोगिक आहार के लिए कितनी अच्छी तरह अनुकूलित किया। उनमें से एक ने निम्नलिखित नोट किया: "अगर किसी ने मुझसे 12 सप्ताह पहले कहा था कि मैं पूरी तरह से शाकाहारी भोजन से संतुष्ट हो जाऊंगा, तो मुझे कभी विश्वास नहीं होता।"
एक अन्य प्रतिभागी को अनुकूलित होने में अधिक समय लगा: “पहले, इस आहार का पालन करना मुश्किल था। लेकिन अंत में मैंने 17 पाउंड खो दिए। मैं अब मधुमेह या उच्च रक्तचाप की दवा नहीं लेता। इसलिए इसका मुझ पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ा।"
कुछ ने अन्य बीमारियों में सुधार किया है: “अस्थमा मुझे अब उतना परेशान नहीं करता। मैं अब उतनी दमा की दवाइयाँ नहीं लेता हूँ क्योंकि मैं बेहतर साँस लेता हूँ। मुझे लगता है कि मैं, एक मधुमेह रोगी, अब बेहतर संभावनाएं हैं, यह आहार मेरे लिए उपयुक्त है।"
दोनों समूहों ने कड़ाई से निर्धारित आहार का पालन किया। लेकिन शाकाहारी भोजन ने लाभ दिखाया है। एडीए समूह की तुलना में शाकाहारी आहार समूह में रक्त शर्करा का उपवास 59 प्रतिशत कम था। शाकाहारी लोगों को अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए कम दवा की आवश्यकता होती है, और एडीए समूह को पहले की तरह ही दवा की आवश्यकता होती है। शाकाहारियों ने कम दवा ली, लेकिन उनकी बीमारी को बेहतर तरीके से नियंत्रित किया गया। एडीए समूह ने औसतन 8 पाउंड वजन कम किया, जबकि शाकाहारी लोगों ने लगभग 16 पाउंड वजन कम किया। एडीए समूह की तुलना में शाकाहारी लोगों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम था।
मधुमेह गुर्दे पर गंभीर प्रभाव डाल सकता है, और इसके परिणामस्वरूप, मूत्र में प्रोटीन उत्सर्जित होता है। कुछ विषयों में अध्ययन की शुरुआत में मूत्र में उच्च मात्रा में प्रोटीन था, और एडीए आहार पर रोगियों में अध्ययन के अंत तक इसमें सुधार नहीं हुआ। इसके अलावा, उनमें से कुछ ने 12 सप्ताह के बाद और भी अधिक प्रोटीन खोना शुरू कर दिया। इस बीच, शाकाहारी भोजन करने वाले रोगियों ने पहले की तुलना में मूत्र में बहुत कम प्रोटीन पारित करना शुरू कर दिया। टाइप 90 मधुमेह वाले नब्बे प्रतिशत अध्ययन प्रतिभागी, जो शाकाहारी, कम वसा वाले आहार का पालन करते हैं और चलते हैं, साइकिल चलाते हैं या व्यायाम करते हैं, वे एक महीने से भी कम समय में आंतरिक दवाओं को बंद करने में सक्षम थे। इंसुलिन लेने वाले 2 प्रतिशत रोगियों को इसकी आवश्यकता बंद हो गई।
डॉ. एंड्रयू निकोलसन के एक अध्ययन में, टाइप 2 मधुमेह के सात रोगियों में रक्त शर्करा की निगरानी की गई, जो 12 सप्ताह तक सख्त, कम वसा वाले शाकाहारी आहार पर थे।
इसके विपरीत, उन्होंने अपने रक्त शर्करा के स्तर की तुलना उन चार मधुमेह रोगियों से की, जिन्हें पारंपरिक कम वसा वाले एडीए आहार निर्धारित किया गया था। शाकाहारी आहार का पालन करने वाले मधुमेह रोगियों ने रक्त शर्करा में 28 प्रतिशत की गिरावट देखी, जबकि कम वसा वाले एडीए आहार का पालन करने वालों ने रक्त शर्करा में 12 प्रतिशत की गिरावट देखी। शाकाहारी समूह ने शरीर के वजन में औसतन 16 पाउंड का नुकसान किया, जबकि पारंपरिक आहार समूह में केवल 8 पाउंड से अधिक का नुकसान हुआ।
इसके अलावा, शाकाहारी समूह के कई विषय अध्ययन के दौरान पूरी तरह या आंशिक रूप से दवा लेना बंद करने में सक्षम थे, जबकि पारंपरिक समूह में कोई भी नहीं था।
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