मैकाडामिया
आइए एक मधुर नाम वाले सबसे महंगे मेवों में से एक से शुरू करें - मैकाडामिया। ऑस्ट्रेलिया में, घर पर, एक किलोग्राम की कीमत $ 30 होगी, और यूरोप में वे पहले से ही अधिक महंगे हैं - $ 60। स्वाद और पोषण मूल्य के अलावा, अखरोट की कीमत बढ़ने की कठिनाई (समुद्र से लगातार तूफानी हवाएं), एक मजबूत खोल से अखरोट निकालने की कठिनाई, साथ ही साथ कम संख्या में वृक्षारोपण से निर्धारित होती है।
पेड़ 10 साल की उम्र से फल देना शुरू कर देता है, लेकिन 100 साल तक ताजे मेवे देता है। स्वाद मध्यम मीठा होता है, कोई मैकाडामिया की तुलना काजू से करता है, कोई हेज़लनट्स से।
Mullimbimbi (स्थानीय नामों में से एक) लंबे समय से मूल निवासियों के आहार में उपयोग किया जाता है और इसे विशेष रूप से पौष्टिक उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है। 100 ग्राम में 718 कैलोरी होती है! साथ ही 76 ग्राम वसा, 368 मिलीग्राम पोटेशियम, 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम प्रोटीन। आवश्यक तेल, विटामिन बी और पीपी - यह सब मैकाडामिया को मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान नट्स में से एक बनाता है।
कैलोरी सामग्री के बावजूद, नट्स वजन घटाने में योगदान करते हैं, क्योंकि वे शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। मैकाडामिया में निहित पदार्थ हृदय प्रणाली और आंतरिक अंगों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं। इस अखरोट को भुना हुआ या किसी भी व्यंजन के अतिरिक्त खाया जा सकता है।
लेकिन सावधान रहें - मैकाडामिया कुत्तों के लिए जहरीला है!
शाहबलूत
हाँ, हाँ, चेस्टनट को हर कोई जानता है, जिसके साथ बच्चे खेलना बहुत पसंद करते हैं। खैर, ईमानदार होने के लिए, बिल्कुल वही नहीं: अक्सर हम घोड़े की छाती देखते हैं, लेकिन यह खाने योग्य नहीं है। लेकिन दूसरा प्रकार - नेक चेस्टनट का सेवन स्वेच्छा से आहार में किया जाता है। फ्रांस में, यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है।
154 कैलोरी, 14 मिलीग्राम सोडियम, 329 मिलीग्राम पोटेशियम, 2,25 ग्राम प्रोटीन और 0,53 ग्राम वसा - यह एक शाहबलूत जैसा दिखता है। और निश्चित रूप से विटामिन बी 6, सी, थायमिन, खनिज लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और अन्य।
चेस्टनट में बहुत सारे टैनिन होते हैं, जो नट्स की कच्ची खपत को सीमित करते हैं। भुना हुआ भुना सबसे अच्छा खाया जाता है: वे थोड़ा टूटते हैं और एक अद्भुत सुगंध पैदा करते हैं। प्रत्यक्ष खपत के अलावा, शाहबलूत को मसाले के रूप में कुचला जा सकता है। अखरोट स्वाद में मीठा और थोड़ा स्टार्चयुक्त होता है।
अखरोट कोला
पश्चिम अफ्रीका में, कोला के पेड़ों की सक्रिय रूप से खेती की जाती है, जो 20 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। नट "बक्से" में उगते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 5-6 नट होते हैं। अखरोट खोलना इतना आसान नहीं है - गिरने पर उन्हें या तो तोड़ना पड़ता है, या उन्हें नरम करने के लिए भिगोना पड़ता है। कोला की कीमत काफी अधिक है, और स्थानीय जनजातियां (और आज भी) नट्स को पैसे के रूप में इस्तेमाल करती थीं।
रचना में स्टार्च, सेल्युलोज, प्रोटीन, टैनिन, आवश्यक तेल और कैफीन होता है। अखरोट में शक्तिशाली टॉनिक गुण होते हैं। कोला के गुण कुछ हद तक शराब की याद दिलाते हैं - यह अखरोट को मुस्लिम देशों में लोकप्रिय बनाता है जहां शराब प्रतिबंधित है।
नट्स को साफ करके सुखाकर खाया जा सकता है। अफ्रीका में, मेवे को मुख्य भोजन से पहले एपरिटिफ के रूप में खाया जाता है।
वैसे तो कोका-कोला ड्रिंक में कोला नट एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल किया जाता है।
कुकुई नट
पनामा का एक पेड़ हमें अल्पज्ञात "कैंडल ट्री नट्स" देता है। प्रति 620 ग्राम में 100 कैलोरी के साथ, कुकुई ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है।
नट्स प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा के साथ-साथ कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं। कुकुई दांतों को मजबूत करता है, एनीमिया और हड्डियों के विनाश को रोकता है।
कच्चे कुकुई नट्स का उपयोग अस्वीकार्य है - वे जहरीले होते हैं। लेकिन सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद, वे मैकाडामिया से मिलते जुलते हैं। उनका उपयोग मसाले के रूप में और एक संपूर्ण उत्पाद के रूप में किया जाता है।
एक प्रकार का अखरोट
असामान्य मेवे जिनका स्वाद वनीला-चॉकलेट स्वाद वाली कुकीज की तरह होता है। उत्तरी अमेरिका में, पेकान भारतीय आहार का एक अभिन्न अंग है। वे नट्स से "दूध" भी बनाते हैं: दूधिया-सफेद तरल बनने तक बारीक पिसे हुए द्रव्यमान को पानी से हिलाया जाता है।
पेड़ 300 साल तक फल देता है।
पेकान को छिलने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि मेवे छीलने के बाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।
पेकान कैलोरी में उच्च होते हैं और 70% वसा सामग्री का दावा करते हैं। इसके अलावा इसमें आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटैशियम और जिंक भरपूर मात्रा में होता है।
बेरीबेरी, थकान और भूख की कमी के साथ मदद करता है।
सिंघाड़ा
भयावह नाम वाले पौधे में बहुत ही अजीबोगरीब उपस्थिति होती है। यह एक वर्ष के लिए विकसित होता है, जिसके बाद मृत "ड्रूप" नीचे तक डूब जाता है और प्रक्रिया के लिए "लंगर" बन जाता है, जो अगले वर्ष बनेगा। पौधा नीचे से जुड़ा होता है और जलाशय की सतह पर एक अजीब आकार में 4 सींग-आउटग्रोथ के साथ निकलता है। अक्सर यह नीचे से आता है और स्वतंत्र रूप से तैरता है।
"ड्रूप्स" के अंदर एक सफेद द्रव्यमान है। यह कार्बोहाइड्रेट, फेनोलिक यौगिकों, फ्लेवोनोइड्स, ट्राइटरपेनोइड्स में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। टैनिन, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक और विटामिन भी मौजूद हैं।
आप कच्चा खा सकते हैं, नमक के साथ पानी में उबाल कर खा सकते हैं, और राख में बेक भी कर सकते हैं।
पाइन नट्स
भूमध्यसागरीय अविश्वसनीय रूप से सुरम्य पाइन पाइन 30 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और 500 साल तक रहता है। प्रचुर मात्रा में बढ़ने वाले शंकु काले बीज (नट) से भरे होते हैं। छोटे बीज, 2 सेमी तक, एक मोटे खोल और एक रंग वर्णक के साथ कवर किए जाते हैं। इसलिए, हार्वेस्टर के हाथ आमतौर पर गहरे भूरे रंग में रंगे जाते हैं।
छिलके वाले मेवों को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। वसा ऑक्सीकृत हो जाती है और मेवे कड़वे हो जाते हैं।
630 कैलोरी, 11 ग्राम प्रोटीन, 61 ग्राम वसा, 9 ग्राम कार्ब्स, राख, पानी, सभी प्रति 100 ग्राम नट्स। मेवों के लाभों का वर्णन सबसे पहले मध्यकालीन फ़ारसी वैज्ञानिक एविसेना ने किया था।
पाइन का व्यापक रूप से फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों के लिए मसाले के मिश्रण में उपयोग किया जाता है। कन्फेक्शनरी की संरचना में विशेष रूप से मसालेदार पागल।
मोंगो
दक्षिण अफ्रीका का एक प्रकाश-प्रेमी पौधा केवल 25 वर्ष की आयु से ही फल देना शुरू कर देता है, और औसतन 70 वर्ष जीवित रहता है। रेगिस्तान में बढ़ते हुए, पेड़ ने अपने फलों के पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए अनुकूलित किया है: नट हरे रंग में गिरते हैं और पोषण के नुकसान के बिना आठ महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
कटाई के बाद मोंगोंगो को भाप उपचार के अधीन किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप, छिलके से गूदा छूट जाता है और उपभोग के लिए उपलब्ध हो जाता है। नाजुक स्वाद टॉफी और काजू की याद दिलाता है। सजावट के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
काले अखरोट
अखरोट के अमेरिकी रिश्तेदार। एक बहुत ही सुंदर फल जो रूस के दक्षिण में भी उगता है। पौधा उपयोगी पदार्थों के वास्तविक खजाने के रूप में कार्य करता है: पत्तियों में भारी मात्रा में खनिज होते हैं, अखरोट के खोल में विटामिन सी, ए और क्विनोन, चीनी केंद्रित होती है, और कोर में 75% पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। इसके अलावा, अखरोट में कई दुर्लभ तत्व होते हैं, जैसे कोबाल्ट, सेलेनियम, फास्फोरस और मैंगनीज।
काले अखरोट से टिंचर और जैम बनाए जाते हैं। फलों को सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसका सेवन कच्चा और पका दोनों तरह से किया जा सकता है।
फिलीपीन कैनेरियम
और चलो विदेशी - कैनारियम नट्स के साथ समाप्त करते हैं, जिन्हें पिली भी कहा जाता है। वे फिलीपींस और प्रशांत द्वीप समूह के मूल निवासी हैं। लम्बी बेर के समान, नटों में एक घना गूदा होता है और एक विशेष कसैला स्वाद होता है।
अगर आप इन्हें कच्चा चखेंगे तो आपको कद्दू के बीज का स्वाद तो याद ही होगा। तलने पर इसकी महक और स्वाद एक तरह के बादाम में बदल जाता है। नट हर जगह जोड़े जाते हैं: कन्फेक्शनरी और चॉकलेट, पेस्ट्री और गर्म व्यंजनों में। कच्चे मेवे स्वस्थ तेल बनाते हैं।
अखरोट बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है - 719 प्रति 100 ग्राम! फैट 79,6 ग्राम, प्रोटीन लगभग 11 ग्राम। इसमें ए, बी, सी, पीपी समेत कई विटामिन होते हैं। मैंगनीज, पोटेशियम, लोहा, सोडियम भी है।
अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि रूस में इतने सारे नट नहीं उगते हैं। और लेख में सूचीबद्ध लोगों में से - लगभग कोई प्रजाति नहीं पाई जाती है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप जिस अखरोट में रुचि रखते हैं वह आपको स्टोर में नहीं मिल रहा है। खरीदारी का आनंद लें!