शाकाहारी भोजन में कैल्शियम

मजबूत हड्डियों के लिए जरूरी कैल्शियम, गहरे हरे पत्तेदार सब्जियों में मौजूद टोफू में, जिसके प्रसंस्करण में कैल्शियम सल्फेट का इस्तेमाल किया गया था; इसे कुछ प्रकार के सोया दूध और संतरे के रस में मिलाया जाता है, और यह आमतौर पर शाकाहारी लोगों द्वारा खाए जाने वाले कई अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। हालांकि पशु प्रोटीन में कम आहार कैल्शियम की कमी को कम कर सकता है, वर्तमान में इस बात के बहुत कम प्रमाण हैं कि शाकाहारी लोगों को अन्य लोगों की तुलना में कम कैल्शियम की आवश्यकता होती है। शाकाहारी लोगों को कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने चाहिए और/या कैल्शियम सप्लीमेंट का उपयोग करना चाहिए।

कैल्शियम की आवश्यकता

कैल्शियम मानव शरीर के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण खनिज है। हमारी हड्डियों में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जिसकी बदौलत वे मजबूत और सख्त रहती हैं। शरीर को अन्य कार्यों को करने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है - तंत्रिका और पेशी तंत्र की कार्यप्रणाली और रक्त का थक्का जमना। ये कार्य इतने महत्वपूर्ण हैं कि जब आहार में कैल्शियम का स्तर बहुत कम होता है, तो कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकल जाता है और अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। शरीर रक्त में कैल्शियम के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करता है, इसलिए पूरे शरीर में कैल्शियम सामग्री की स्पष्ट तस्वीर प्राप्त करने के लिए केवल रक्त में कैल्शियम के स्तर को मापना पर्याप्त नहीं है।

टोफू और कैल्शियम के अन्य स्रोत

अमेरिकी डेयरी उद्योग के प्रचार से प्रभावित होकर आम जनता का मानना ​​है कि गाय का दूध ही कैल्शियम का एकमात्र स्रोत है। हालांकि, कैल्शियम के अन्य उत्कृष्ट स्रोत हैं, इसलिए विविध आहार वाले शाकाहारी लोगों को अपने आहार में कैल्शियम के स्रोतों के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

कैल्शियम के शाकाहारी स्रोत जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, उनमें कैल्शियम-फोर्टिफाइड सोया दूध और संतरे का रस, कैल्शियम-फोर्टिफाइड टोफू, सोयाबीन और सोया नट्स, बोक चोय, ब्रोकोली, ब्रोंकोली के पत्ते, बोक चोय, सरसों के पत्ते और भिंडी शामिल हैं। अनाज, बीन्स (सोयाबीन के अलावा अन्य बीन्स), फल और सब्जियां (ऊपर सूचीबद्ध लोगों के अलावा) कैल्शियम के सेवन में योगदान कर सकते हैं, लेकिन कैल्शियम के मुख्य स्रोतों को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं।

तालिका कुछ खाद्य पदार्थों की कैल्शियम सामग्री को दर्शाती है।. जब आप देखते हैं कि चार औंस फर्म टोफू या 3/4 कप ब्राउनकोली के पत्तों में एक कप गाय के दूध के बराबर कैल्शियम होता है, तो यह देखना आसान होता है कि जो लोग गाय का दूध नहीं पीते हैं उनकी हड्डियां अभी भी मजबूत क्यों होती हैं। और दांत।

शाकाहारी भोजन में कैल्शियम की मात्रा

* प्रसंस्करण में कैल्शियम सल्फेट या निगारी (मैग्नीशियम क्लोराइड) का उपयोग किया गया था, यह जानने के लिए टोफू कंटेनर पर लेबल की जाँच करें।

नोट: पालक, रूबर्ब, चार्ड और चुकंदर में पाया जाने वाला ऑक्सालिक एसिड शरीर को इन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम को अवशोषित करने से रोकता है। ये खाद्य पदार्थ कैल्शियम के विश्वसनीय स्रोत नहीं हैं। दूसरी ओर, शरीर अन्य हरी सब्जियों में निहित कैल्शियम को प्रभावी ढंग से अवशोषित करने में सक्षम है - ब्राउनकोलिस में, चीनी सरसों के पत्तों में, चीनी गोभी के फूलों में। ऐसा प्रतीत होता है कि गेहूं की भूसी में फाइबर के अपवाद के साथ, कैल्शियम को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता पर फाइबर का बहुत कम प्रभाव पड़ता है, जिसका इस प्रकार का मध्यम प्रभाव होता है।