सामग्री डच सॉस
चिकन की जर्दी | 12.0 (टुकड़ा) |
मक्खन | 615.0 (ग्राम) |
पानी | 100.0 (ग्राम) |
गेहूं का आटा, प्रीमियम | 15.0 (ग्राम) |
मछली का शोरबा | 200.0 (ग्राम) |
नींबू का रस | 67.0 (ग्राम) |
मक्खन के टुकड़े (1/3 भाग) को ठंडे उबले पानी के साथ मिश्रित जर्दी में रखा जाता है और मिश्रण को पानी के स्नान में उबाला जाता है, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (तापमान 75-80 ° C)। फिर बाकी पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में डालें और पूरी तरह से योलक्स के साथ मिल जाने के बाद, इसे एक सफेद सॉस, नमक, साइट्रिक रस या साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं और फ़िल्टर करें। उबली हुई सब्जियों और मछली के व्यंजन के लिए सॉस परोसें। साइट्रिक रस या साइट्रिक एसिड तीनों स्तंभों में तैयार सॉस के उत्पादन के प्रति 9 ग्राम सिरका 50% (1 ग्राम) और 1000 ग्राम मोटे कुचल काली मिर्च का उपयोग करते हैं। इस मामले में, काली मिर्च को सिरका के साथ डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है, अंडे की जर्दी और फिर ऊपर वर्णित अनुसार पकाया जाता है।
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 432.8 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 25.7% तक | 5.9% तक | 389 जी |
प्रोटीन | 5.6 जी | 76 जी | 7.4% तक | 1.7% तक | 1357 जी |
वसा | 44.9 जी | 56 जी | 80.2% तक | 18.5% तक | 125 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 1.6 जी | 219 जी | 0.7% तक | 0.2% तक | 13688 जी |
एलिमेंटरी फाइबर | 0.01 जी | 20 जी | 0.1% तक | 200000 जी | |
पानी | 46 जी | 2273 जी | 2% | 0.5% तक | 4941 जी |
आशुतोष | 0.2 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 800 μg | 900 μg | 88.9% तक | 20.5% तक | 113 जी |
रेटिनोल | 0.8 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.06 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4% | 0.9% तक | 2500 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 5.6% तक | 1.3% तक | 1800 जी |
विटामिन बी 4, choline | 170 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 34% तक | 7.9% तक | 294 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.9 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 18% तक | 4.2% तक | 556 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.1 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5% | 1.2% तक | 2000 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% तक | 0.3% तक | 7018 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% तक | 3.1% तक | 750 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 2.4 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 2.7% तक | 0.6% तक | 3750 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 1.7 μg | 10 μg | 17% तक | 3.9% तक | 588 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.3 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 8.7% तक | 2% | 1154 जी |
विटामिन एच, बायोटिन | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% तक | 5.5% तक | 420 जी |
विटामिन पीपी, सं | 0.9896 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 4.9% तक | 1.1% तक | 2021 जी |
नियासिन | 0.06 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 47.5 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 1.9% तक | 0.4% तक | 5263 जी |
कैल्शियम, सीए | 38 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.8% तक | 0.9% तक | 2632 जी |
सिलिकॉन, सी | 0.05 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 0.2% तक | 60000 जी | |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 4.4 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.3% तक | 9091 जी |
सोडियम, ना | 15.4 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.3% तक | 8442 जी |
सल्फर, एस | 37.6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.8% तक | 0.9% तक | 2660 जी |
फास्फोरस, पी | 127.6 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 16% तक | 3.7% तक | 627 जी |
क्लोरीन, सीएल | 41 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 1.8% तक | 0.4% तक | 5610 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
एल्युमिनियम, अल | 14.5 μg | ~ | |||
बोहर, बी | 11.1 μg | ~ | |||
वैनेडियम, वी | 1.2 μg | ~ | |||
लोहा, फे | 1.6 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 8.9% तक | 2.1% तक | 1125 जी |
आयोडीन, आई | 7 μg | 150 μg | 4.7% तक | 1.1% तक | 2143 जी |
कोबाल्ट, को | 4.9 μg | 10 μg | 49% तक | 11.3% तक | 204 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.0261 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.3% तक | 7663 जी |
तांबा, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% तक | 1.1% तक | 2155 जी |
मोलिब्डेनम, मो। | 3 μg | 70 μg | 4.3% तक | 1% | 2333 जी |
निकल, नी | 0.4 μg | ~ | |||
ओलोवो, एसएन | 0.07 μg | ~ | |||
रुबिडियम, आरबी | 0.7 μg | ~ | |||
सेलेनियम, से | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% तक | 68750 जी | |
टाइटन, तुम | 0.1 μg | ~ | |||
फ्लोरीन, एफ | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% तक | 0.1% तक | 15564 जी |
क्रोम, सीआर | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% तक | 2.2% तक | 1064 जी |
जिंक, Zn | 0.7695 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 6.4% तक | 1.5% तक | 1559 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
स्टार्च और डेक्सट्रिन | 0.9 जी | ~ | |||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.04 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन |
ऊर्जा मूल्य 432,8 किलो कैलोरी है।
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन के संश्लेषण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का चयापचय। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- 354 के.सी.एल.
- 661 के.सी.एल.
- 0 के.सी.एल.
- 334 के.सी.एल.
- 33 के.सी.एल.