फल और सब्जियों को सुखाने

सुखाना सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, जिसका उपयोग न केवल लोग करते हैं, बल्कि कुछ जानवर भी करते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है। आखिरकार, सूखे मेवे और सब्जियां शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार हैं। इसलिए सुखाना खाना पकाने और खाना बनाने की सबसे स्वास्थ्यप्रद और पर्यावरण के अनुकूल विधियों में से एक है। इस तरह से तैयार किए गए सबसे लोकप्रिय उत्पाद सूखे सेब, नाशपाती, प्लम और खुबानी हैं, जो दादी द्वारा "कॉम्पोट" के लिए बेचे जाते हैं। सूखी डिल, अजमोद और मशरूम, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के सर्दियों के प्रकारों को पूरी तरह से विविधता प्रदान करते हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले सूखे उत्पादों में से, सूखे केले ने हाल ही में विशेष लोकप्रियता हासिल की है; आलूबुखारा हमेशा मांग में रहा है। सूखे खुबानी के साथ, स्थिति अधिक जटिल है, क्योंकि सभी प्रकार के सूखे फल शरीर के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं, लेकिन बाद में और अधिक। सूखी सब्जियां अब सबसे अधिक मसालों, इंस्टेंट सूप और सूखे पालतू भोजन में पाई जाती हैं।

बनाने की विधि

सब्जियों और फलों को धूप में सुखाया जाता है, साथ ही कृत्रिम सुखाने के लिए विशेष उपकरणों में भी। लेकिन अक्सर वे पहले और दूसरे तरीकों को जोड़ते हैं। संयुक्त सुखाने की विधि आपको भविष्य के उपयोग के लिए तैयार भोजन में पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा को संरक्षित करने और पतंगों द्वारा उनके तेजी से खराब होने से बचने की अनुमति देती है।

सुखाने के लिए, एक चंदवा के तहत एक अच्छी तरह हवादार जगह चुनें (यह थोड़ी बारिश की स्थिति में भोजन को नुकसान से बचाएगा)। फ़्रेम लकड़ी के स्लैट्स से बने होते हैं, जिस पर फिर एक जाली खींची जाती है (आप एक मच्छर-विरोधी जाल का उपयोग कर सकते हैं) और बटन या नाखून के साथ तय की गई।

उसके बाद, पहले से कटी हुई सब्जियों और फलों को जाल के साथ तैयार फ्रेम पर एक चंदवा के नीचे तय विशेष निलंबित संरचना पर सूखने के लिए डाल दिया जाता है।

कभी-कभी ऐसे फ्रेम के बजाय ट्रे का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे सभी सब्जियों और फलों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि कुछ मामलों में, विशेष रूप से रसदार उत्पाद हवा की पहुंच की कमी के कारण खराब होना शुरू हो सकते हैं।

फलों और सब्जियों के पूरी तरह से सूख जाने के बाद, उन्हें विभिन्न जानवरों की उपस्थिति को रोकने के लिए ओवन में थोड़ा गर्म किया जाता है। और फिर उन्हें तीन-लीटर जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। सर्दियों के दौरान, वर्कपीस की एक या दो बार जांच की जाती है और रोकथाम के लिए, उन्हें थोड़ा खुले गर्म ओवन में फिर से सुखाया जाता है। लेकिन गर्म ओवन में नहीं, हाथ को तापमान का सामना करना होगा!

सही सूखे फल का चयन कैसे करें?

यदि आप स्वयं फलों और सब्जियों को सुखाने में संलग्न नहीं हैं, तो यह कुछ सिफारिशों पर ध्यान देने योग्य है। गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत:

• सूखे फल अपने सामान्य रंग से थोड़े गहरे रंग के दिखाई देते हैं। खुबानी और नाशपाती भूरे रंग के हो जाते हैं।
• सूखे फल आपके हाथों से चिपकते नहीं हैं, उनमें एक सुखद प्राकृतिक गंध होती है।
• ढालना के कोई निशान नहीं हैं और जीवित प्राणियों के निशान की उपस्थिति है।

एक सुनहरे रंग के सूखे खुबानी, जो अक्सर सुपरमार्केट और बाजारों में पाए जा सकते हैं, सल्फर के साथ पूर्व-धूमित होते हैं, और इसलिए इसे पूरी तरह से प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद नहीं माना जा सकता है!