मक्खन या नमक में भूनें

खैर, हम में से कौन एक रिब पर ताजा तला हुआ कटलेट या मांस पसंद नहीं करता है। उन्हें स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, फ्राइंग के रूप में ऐसी पाक तकनीक का उपयोग किया जाता है। हालांकि, दो प्रकार के फ्राइंग हैं: एक पैन में और एक खुली आग पर। इस लेख में, हम फ्राइंग पैन के साथ तलने पर स्पर्श करेंगे।

कड़ाही में तलना तभी अच्छा होता है जब संसाधित किया जा रहा उत्पाद जलता नहीं है और स्वाद खराब नहीं होता है। यह तेल या चरबी का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। अब देखते हैं कि वे कैसे भिन्न होते हैं।

तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल मुख्य रूप से वनस्पति मूल के होते हैं। इनमें शामिल हैं: सूरजमुखी, मक्का, जैतून, मूंगफली और बिनौला तेल। सलोम को पशु तेल भी कहा जाता है। इनमें चरबी, भेड़ का बच्चा वसा, और अन्य कम आम वसा शामिल हैं।

खाद्य पदार्थों को तेलों के साथ तलने के लिए, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि उपयोग किए गए तेल की मात्रा उत्पाद की एक सर्विंग से मेल खाती हो। यह आवश्यकता किसी व्यक्ति की पर्यावरणीय सुरक्षा के अनुरूप है। बाद के उपयोग के दौरान आवश्यक मात्रा से अधिक मात्रा में लिया गया तेल, जैसा कि अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है, फिर से गरम किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पोलीमराइजेशन नामक एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है, और इसके अधीन तेल सुखाने वाला तेल बन जाता है। लेकिन कोई भी सूखा तेल खाने को राजी नहीं होगा। तेल का यही गुण डीप-फ्राइड कुकिंग पर भी लागू होता है।

तेलों की किस्मों के लिए, सबसे सस्ता है, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, साधारण सूरजमुखी तेल। हालांकि, इस पर पकाए गए उत्पादों के शरीर के लिए फायदेमंद होने के लिए, तेल में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:

• पर्यावरण मित्रता। कोई भारी धातु नहीं।
• पानी नहीं होना चाहिए।
• बिना गंध का।

अब इन सभी आवश्यकताओं पर एक करीब से नज़र डालते हैं।

इस तथ्य के कारण कि सूरजमुखी के खेत सड़कों के पास स्थित हैं, बीजों में तेल सीसा, कैडमियम, स्ट्रोंटियम जैसी भारी धातुओं से भरपूर होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गुजरने वाले वाहनों की निकास गैसें इन सभी यौगिकों से भरपूर होती हैं। सूरजमुखी, अपने स्वभाव से, दिन के दौरान एक बाल्टी पानी तक खींच लेता है। और जो पदार्थ निकास गैसों से मिट्टी में मिल जाते हैं, ऐसे सूरजमुखी से प्राप्त तेल में स्वतः शामिल हो जाते हैं। इन धातुओं के सेवन से बचने का एक ही तरीका है कि रिफाइंड मक्खन खरीदा जाए।

नमी के संदर्भ में, ताजा निचोड़ा हुआ तेल पानी में समृद्ध है। ऐसे तेल में तलने के परिणामस्वरूप तेल की "शूटिंग" के कारण जलन संभव है। थोड़ी शूटिंग न करने के लिए, इसे पानी से पूरी तरह से अलग होना चाहिए।

गंध। जैसा कि आप जानते हैं, ताजा निचोड़ा हुआ तेल एक विशिष्ट सूरजमुखी सुगंध है। विविधता, संग्रह समय और हवा की नमी के आधार पर, गंध तीव्रता में भिन्न हो सकती है। तलते समय, सुगंधित घटक विनाश से गुजरते हैं, और उत्पाद, ऐसे तेल में तले हुए, एक बहुत अप्रिय सुगंध प्राप्त करते हैं।

इसलिए, तलने के लिए तेल का सबसे अच्छा विकल्प परिष्कृत, निर्जलित और निर्जलित तेल है। उदाहरण के लिए, विशेषज्ञ उन तेलों के उपयोग की सलाह देते हैं जिनमें शुद्धि के कई अंश हैं। बेहतर सात। इस तरह के तेल में तलने से प्राप्त होने वाले उत्पाद में इसकी गंध होती है।

अन्य तेल भी तलने के लिए अच्छे होते हैं। उनके उपयोग के लिए एकमात्र शर्त यह है कि उन्हें ज़्यादा गरम न किया जाए।

जैसा कि लार्ड में तलने के लिए, इसका उपयोग शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है केवल तभी जब इसे ज़्यादा गरम न किया जाए। जब ज़्यादा गरम किया जाता है, तो कार्सिनोजेनिक यौगिक बनते हैं। इसलिए, हमेशा के बाद खुशी से जीने के लिए, आपको तेल और लॉर्ड दोनों के लिए अनुमेय दर से अधिक के बिना तलना चाहिए।