खाना बनाना

प्राचीन काल से, खाना पकाने की एक ऐसी विधि हमारे सामने आ गई है खाना पकाने... पुरातत्वविदों का मानना ​​है कि प्राचीन लोगों ने इसका आविष्कार आग पर पकाने और राख में भूनने के बाद किया था। कई पुरातात्विक और नृवंशविज्ञान अभियानों ने आखिरकार उस तरीके को स्थापित करने में कामयाबी हासिल की है जिसमें पूर्वजों ने अपने भोजन को उबाला था। यह पता चला है कि इसके लिए उन्होंने एक अवसाद के साथ पत्थरों का इस्तेमाल किया, जिसमें पानी डाला गया था और खाना पकाने के लिए उत्पादों को रखा गया था, और पत्थर के चारों ओर आग लगा दी गई थी। इसके अलावा, आग में गरम किए गए पत्थरों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता था, जिन्हें बाद में लकड़ी से खोखले बर्तन में डुबोया जाता था, जो पहले पानी से भरा होता था।

कुकबुक कहती है कि खाना बनाना तेल को छोड़कर किसी भी तरल या वाष्प माध्यम में भोजन तैयार करने की विधि है। अक्सर यह तरल पानी होता है, कभी-कभी दूध, रस।

विधि का सामान्य विवरण

उबालना खाना पकाने के अधिक पारंपरिक तरीकों में से एक है। इस तरह सूप, कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं, सब्जियां, फल, मछली, मांस उबाला जाता है। यह विधि फल, सब्जी और डिब्बाबंद मांस की डिब्बाबंदी में एक मध्यवर्ती कड़ी है। आज, इस पद्धति की कई किस्में हैं: पारंपरिक विधि, तेजी से खाना बनाना, ठंडा खाना बनाना, उबालना और भाप में खाना बनाना।

पारंपरिक तरीका... इसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में पहले और कई दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए किया जाता है। खाना पकाने के लिए, पहले से तैयार खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, मशरूम या मांस) को ठंडे या गर्म पानी में डालना आवश्यक है। चयनित पकवान के बाकी घटकों को उनकी तैयारी के लिए आवश्यक समय के आधार पर, तैयारी प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है।

तो सब्जियों और मशरूम को आमतौर पर औसतन 25 मिनट से 1,5 घंटे तक पकाया जाता है (उदाहरण के लिए, आलू और बीट्स); अनाज 15 से 50 मिनट (किस्म के आधार पर); मुर्गियां, बत्तख, टर्की, गीज़ क्रमशः 45 से 90 मिनट तक, मांस, औसतन 1 घंटे से 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि पहले पाठ्यक्रम और खाद तैयार करने के मामले में, आवश्यक उत्पादों को ठंडे पानी में कम करना बेहतर होता है (सभी विटामिन शोरबा में रहेंगे); सब्जियों और अनाज से दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए, उबाल में लाया गया पानी बेहतर अनुकूल है। ऐसा माना जाता है कि इस मामले में, उत्पादों में अधिक विटामिन बनाए रखा जाएगा।

यह आमतौर पर मध्यम आंच पर उबालकर तैयार किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पके हुए उत्पाद में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बनाए रखने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी से ढका हो। तो पोल्ट्री उबालने के लिए, आपको ठंडा पानी डालना होगा, जो पक्षी को केवल 0.5 सेंटीमीटर कवर करेगा, मांस के लिए आपको 1 सेंटीमीटर की आवश्यकता होगी। ऐसे में उबालते समय झाग निकालना न भूलें।

तेजी से खाना बनाना… पिछली सदी के 30 के दशक में, प्रेशर कुकर की मदद से खाना पकाने की विधि व्यापक हो गई। इस विधि का उपयोग अक्सर मांस, सब्जियां, और घर का बना डिब्बाबंद मछली और मांस को जल्दी से उबालने के लिए किया जाता है। ऑटोकैवलिंग प्रभाव के लिए धन्यवाद, प्रेशर कुकर में विभिन्न व्यंजनों का खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है, और मांस और मछली में पाई जाने वाली हड्डियां खाने योग्य हो जाती हैं।

ठंडा खाना बनाना… १ ९… 1977 में स्वीडन में, वैज्ञानिकों के प्रयासों के लिए, ठंडे पानी में तेजी से खाना पकाने के लिए एक इकाई का आविष्कार किया गया था। तब से, Swedes ने अस्पतालों, कैंटीन और स्कूलों के लिए भोजन के बड़े बैचों को तैयार करने के लिए उपकरण का उपयोग किया है। ठंडे पानी का उपयोग ऐसे खाना पकाने के लिए एक कंडक्टर के रूप में किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, भोजन में विटामिन की अधिकतम मात्रा संरक्षित है।

रोग... यह विकल्प रूसी ओवन में खाना पकाने का अनुकरण करता है। 1980 के बाद से, हमने रसोई के लिए नए बिजली के उपकरणों का प्रसार किया है - शांत कुकर। भोजन, उनकी मदद से, धीरे-धीरे पकाया जाता है, 5-6 घंटे तक। लेकिन यह खाना पकाने की इस पद्धति के साथ है कि भोजन अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में सक्षम है।

भाप से खाना बनाना… यह खाना पकाने का सबसे फायदेमंद तरीका माना जाता है। इस प्रकार, सब्जियां, आटा और पनीर उत्पाद, मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हम सभी स्टीम कटलेट और मीटबॉल जानते हैं। स्टीम कुकिंग की अच्छी बात यह है कि इस तरह से तैयार भोजन पेट पर कोमल होता है।