सूखी मछली और मांस

XNUMX वीं शताब्दी में, वैज्ञानिकों ने लोगों द्वारा मांस और मछली खाने के लाभों को साबित किया है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

खाद्य उत्पादों के रूप में मछली और मांस का मुख्य उद्देश्य शरीर में आवश्यक अमीनो एसिड की पूर्ति करना है, जिसके बिना प्रोटीन संश्लेषण असंभव है। आहार में अमीनो एसिड की कमी से बच्चों में विकास अवरुद्ध हो सकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास हो सकता है और पूरे शरीर की सहनशक्ति में कमी आ सकती है।

इसलिए, प्राचीन काल से, लोग अभियान और बढ़ोतरी पर सूखे मांस और मछली लेने के आदी हो गए हैं, जिन्हें हाल ही में आंशिक रूप से डिब्बाबंद मांस और मछली से बदल दिया गया है। लेकिन, इसके बावजूद, सूखे मांस और मछली अभी भी डिब्बाबंद भोजन पर कुछ फायदे हैं।

डिब्बाबंद भोजन की तुलना में सूखे मांस और मछली उत्पादों के मुख्य लाभ:

• उत्पादों का बहुत कम वजन।
• सहजता।
• कम दाम।
• उत्कृष्ट स्वाद।
• उन्हें पारंपरिक बियर स्नैक के रूप में उपयोग करने की क्षमता।

सूखा मांस और मछली तैयार करने की विधि

मांस को सुखाने के लिए, आमतौर पर बीफ़ का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः एक भाप कमरे, लेकिन इसे पहले डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अनुमति दी जाती है। तेजी से सुखाने के लिए मछलियों को बहुत बड़ा नहीं चुना जाता है। मछली और मांस को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों में काट दिया जाता है (मछली अक्सर पूरी तरह से सूख जाती है, अंतड़ियों को हटा देती है, और मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है)। फिर उन्हें एक दिन के लिए नमकीन घोल में भिगोया जाता है। उसके बाद, मछली और मांस पकाने की प्रक्रिया अलग-अलग तरीकों से चलती है।

मछली मोटे धागे या स्ट्रिंग (मछली के आकार के आधार पर) पर लटकी हुई है और अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए लटकी हुई है। मौसम के आधार पर, मछली को सूखने में 4 दिन से लेकर 10. तक का समय लग सकता है। कभी-कभी लोग मछलियों को धुंध के आवरण में सुखाते हैं, जो कि कीटों से उत्पाद की रक्षा करता है और इसे अधिक स्वच्छ प्रकार का सुखाने वाला माना जाता है। तैयार, अच्छी तरह से सूखने वाली मछली आमतौर पर कागज में, रेफ्रिजरेटर में या किराने की कैबिनेट में लपेटी जाती है।

मांस, एक प्रेस के तहत खारे पानी में दैनिक जोखिम के बाद (प्याज और मसाले वहां जोड़े जा सकते हैं), छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक में डुबोया जाता है और एक बेकिंग शीट पर एक तार रैक के साथ फैलाया जाता है। आमतौर पर, 1 मानक बेकिंग शीट में लगभग 1.5 किलो मांस लगता है।

यदि स्टोव में कोई वेंटिलेशन नहीं है, तो 2-3 सेंटीमीटर से ओवन का दरवाजा खोलें, अगर वहाँ है, तो वेंटिलेशन मोड चालू करें। 50-60 घंटों के लिए 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखा। तैयार उत्पाद को लंबे समय तक ढक्कन के साथ साधारण कांच के जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखा मांस कच्चा और उबला हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है।