बर्फ़ीली मछली और मांस

मछली और मांस ... जब आप उत्तर में रहते हैं, तो बाहर सर्दी होती है, और तापमान -40 डिग्री तक पहुंच जाता है, उन्हें संरक्षित करना मुश्किल नहीं है। बस उन्हें खिड़की से बाहर लटका देना और आवश्यकतानुसार बाहर निकालना काफी है। लेकिन क्या करें जब बाहर गर्मी हो, और आपका पता सांता क्लॉज़ के रहने की जगह से मेल नहीं खाता? यह वह जगह है जहां यह मांस और मछली के हार्डवेयर फ्रीजिंग के बारे में बात करने लायक है।

मछली और मांस के लिए अपने स्वाद विशेषताओं को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उद्योग में विशेष फ्रीजर का उपयोग किया जाता है। वे चिलर से सुसज्जित बड़े कमरे के आकार के समान हैं। कई गाय शवों को एक ही समय में इन प्रशीतन इकाइयों में लोड किया जा सकता है। शवों को अनुदैर्ध्य बीम पर तय किए गए हुक पर लटका दिया जाता है। लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, केवल औद्योगिक प्रतिष्ठानों में ऐसे आयाम हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में, हम सामान्य रेफ्रिजरेटर के साथ काम कर रहे हैं।

मांस को अच्छी तरह से फ्रीज करने के लिए, ताकि यह अपनी सभी विशेषताओं को बरकरार रखे, और इससे तैयार भोजन उतना ही स्वादिष्ट हो, जितना कि ताजा मांस से तैयार किया गया हो।

और तैयारी निम्नानुसार है: धोया गया मांस, एक आधा सेंटीमीटर मोटे भाग में काटा जाता है। फिर कटे हुए टुकड़ों को एक कागज तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है और प्लास्टिक के थैलों में रखा जाता है। फिर तैयार बैग को फ्रीजर में एक पतली परत में बिछाया जाता है।

ठंड का तापमान - 18 ° С होना चाहिए। इसी समय, ठंड प्रक्रिया को जल्द से जल्द पूरा करना वांछनीय है। इसके लिए, यह आवश्यक है कि पैकेज एक-दूसरे के संपर्क में नहीं आते हैं, एक-दूसरे के ऊपर बहुत कम झूठ बोलते हैं। अन्यथा, ठंडी हवा का परिसंचरण कम हो जाएगा, और ठंड के लिए आवश्यक समय, इसके विपरीत, बढ़ जाएगा।

यह मांस की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, प्रीमियम मांस के सभी गुण नहीं होंगे। इसी समय, मांस की आवश्यकताएं न केवल अनगुलेट मांस पर लागू होती हैं, बल्कि कुक्कुट मांस पर भी लागू होती है, जिसे कम से कम समय के लिए जमे हुए होना चाहिए।

बर्फ़ीली मछली

यदि आप मछली पकड़ने के बहुत शौकीन हैं, और अक्सर घर में एक समृद्ध पकड़ लाते हैं, तो आप अभी पूरे परिवार के लिए मछली के एक छोटे स्टॉक की देखभाल कर सकते हैं। आखिरकार, इसे फ्रीज करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, मछली को साफ किया जाना चाहिए, अंतड़ियों से मुक्त किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

बड़ी मछलियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर पके हुए टुकड़ों को एक कागज तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है। हल्की सूखी हुई मछली जमने के लिए तैयार है। मछली में उपलब्ध उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, इसे एक लॉक के साथ विशेष प्लास्टिक बैग में रखना आवश्यक है। मुख्य बात यह है कि वे गंध, नमी और हवा से गुजरने की अनुमति नहीं देते हैं। पैकेजिंग के बाद, पैकेज में ठंड की तारीख, मछली का प्रकार और कभी-कभी उत्पाद का वजन होता है।

अपेक्षित ठंड से लगभग एक दिन पहले, फ्रीज़र में तापमान 25 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है। फ्रीज़र में तापमान में वृद्धि से बचने के लिए छोटे बैचों में मछली को फ्रीज़ करना बेहतर होता है और, तदनुसार, खराब-गुणवत्ता वाले ठंड। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो विचार करें कि मछली की गहरी फ्रीज सफल रही थी!

डीफ्रॉस्टिंग के लिए, मछली के साथ आगे काम करने से पहले, विभिन्न व्यंजनों को धीरे-धीरे पकाने के लिए ऐसी मछली को पिघलना सबसे अच्छा है। यह समुद्री भोजन के रस और प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखेगा। तली हुई मछली के लिए यह शर्त अनिवार्य है। यदि आप ओवन में मछली का सूप पकाने या मछली को सेंकने का निर्णय लेते हैं, और पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आधा-पिघला हुआ उत्पाद करेगा।

ताजा जमे हुए मछली, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उसी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे ताजा। यह एक शब्द में स्मोक्ड, नमकीन, अचार, धमाकेदार है, वे इसे उसी तरह से व्यवहार करते हैं जैसे ताजा।