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चिली के पाक खजाने में, आप कई मछली और समुद्री भोजन पा सकते हैं जो दुनिया भर के पेटू को प्रसन्न करते हैं। आज हम उनका परिचय जाने-माने ब्रांड “Maguro” से करवा रहे हैं।
थाली में हल्की हवा breeze
चिली के मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक खजाने में से एक सामन है। कंपनी "Maguro" के लिए धन्यवाद, आप इसके प्रामाणिक स्वाद का पूरी तरह से आनंद ले सकते हैं। वर्गीकरण में एक सिर के साथ आंत वाली मछली, और चयनित पट्टिका, प्रथम श्रेणी के स्टेक, उत्तम कटौती दोनों शामिल हैं। इस प्रकार की मछली लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय पारंपरिक स्नैक ceviche के लिए उपयुक्त है। ४०० ग्राम सामन पट्टिका के स्लाइस में काटें, हल्का नमक, धीरे से मिलाएं और एक कांच के कटोरे में डालें। लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें, उदारता से नमक के साथ कवर करें और रस छोड़ने तक अपने हाथों से गूंध लें। प्याज को 400-2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी में धो लें, तौलिये से सुखाएं और मछली को भेजें। सामन को स्वादानुसार मिर्च मिर्च के साथ सीज़न करें, 3-3 नीबू का रस डालें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। इस तरह का एक परिष्कृत स्नैक विशेष रूप से ताजी जड़ी बूटियों के साथ युगल में अच्छा होता है, और आप इसे कुरकुरे पटाखे पर एक मूल तरीके से परोस सकते हैं!
अग्नि-श्वास सामन
चिली में, न केवल मांस से, बल्कि मछली से भी स्टेक पकाने का रिवाज है। मागुरो का उत्तम चिली सामन उनके लिए एकदम सही है। एक अच्छे स्टेक का मुख्य रहस्य सही मैरिनेड है। एक कटोरी में मछली के लिए 20 ग्राम मसाले, 10 ग्राम मिर्च और तारगोन का मिश्रण, एक चुटकी मोटे नमक को मिलाएं और अपने हाथों से मेंहदी की 2-3 टहनियाँ फाड़ें। इस मसालेदार मिश्रण को नींबू के रस और 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ डालें, 4 सामन स्टेक को चारों तरफ से रगड़ें। उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अब हम फ़ूड फ़ॉइल की एक पॉकेट बनाते हैं, अंदर तेल से चिकना करते हैं। ऊपर से फिश स्टेक डालें, मैरिनेड डालें और पॉकेट लपेटें। हम बची हुई मछली के साथ भी ऐसा ही करते हैं और इसे 20 डिग्री सेल्सियस पर 180 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं। रसदार लेट्यूस के पत्तों का एक हल्का साइड डिश सैल्मन स्टेक के स्वाद के सामंजस्य पर सबसे अच्छा जोर देगा।
जायके और सुगंध का एक दंगा
चिली का एक पसंदीदा व्यंजन, क्यूरेंटो मांस खाने वालों और मछली के पेटू दोनों को खुश करने के लिए बनाया गया है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह मछली, शंख और मांस से तैयार किया जाता है। एक पुराने रिवाज के अनुसार, जमीन में एक गड्ढा खोदा जाता है, गर्म पत्थरों से ढका जाता है, भोजन को अंदर रखा जाता है, गीले बर्लेप से ढका जाता है और एक घंटे के लिए मिट्टी से ढक दिया जाता है। हम एक अधिक परिचित विधि का सहारा लेंगे। कड़ाही के निचले हिस्से को पन्नी और पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। 1 किलो सैल्मन, 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन और 5 चिकन लेग्स को मोटा-मोटा काट लें। हम 1 किलो मसल्स, स्कैलप्स, श्रिम्प और मिनी ऑक्टोपस को धोते हैं और सुखाते हैं। उच्चतम गुणवत्ता के ये सभी समुद्री भोजन सिर्फ "Maguro" की श्रेणी में हैं। हम समुद्री भोजन, आलू क्यूब्स, लाल बीन्स और मांस की कड़ाही परतों में डालते हैं। परतों को शीर्ष पर दोहराएं, 200 मिलीलीटर सफेद शराब डालें और गोभी के पत्तों में छिपा दें। कढ़ाई को ओवन में रखें और 60 डिग्री सेल्सियस पर 90-180 मिनट तक पकाएं। इस तरह के रंगीन पकवान का विरोध करना असंभव है। यह व्यंजन बस परोसा जाता है: सभी सामग्री सावधानी से प्लेटों पर रखी जाती है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
समुद्री खजाने के प्लेसर्स
पाइला मरीना चिली का पसंदीदा सूप है। यह आमतौर पर लाल मछली, एस्किडिया, ईल, शंख और मसल्स से बनाया जाता है। हालाँकि, आप यहाँ अपना पसंदीदा समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं। "मैगुरो" से समुद्री भोजन को आधार के रूप में लें, और पकवान की सफलता की गारंटी है, चाहे आप किसी भी बदलाव की योजना बनाएं। सबसे पहले 1 किलो मसल्स को आधा खोल पर 500 मिली पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप शोरबा सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है। जैतून के तेल में एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज लहसुन की एक लौंग के साथ भूनें। जब ये ब्राउन हो जाएं तो इसमें मुट्ठी भर ताजा पार्सले, 100 मिली व्हाइट वाइन, मसल्स ब्रोथ, 1 टीस्पून मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। धीरे-धीरे शोरबा को उबाल लें, 150 ग्राम खुली झींगा और स्क्विड मांस डालें, मध्यम गर्मी पर 7 मिनट तक पकाएं। अंत में, मसल्स डालें, सूप को फिर से उबलने दें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए जोर दें।
स्कार्लेट वेलवेट पर मछली
Caldiyo de congrio - पेटू के लिए एक और उपहार। कांगरियो मछली की एक डिश तैयार करें, जिसे समुद्री ईल या झींगा मछली भी कहा जाता है। हम इसे टमाटर की मीठी और खट्टी चटनी के साथ पूरक करने की पेशकश करते हैं। 700 ग्राम मछली पट्टिका छीलें, मोटे नमक के साथ रगड़ें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक कटोरी में 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, 2-3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 50 मिली पानी मिलाएं। एक दूसरे बाउल में नींबू का रस, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक चुटकी काली मिर्च को फेंट लें। गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, 100 ग्राम हरी प्याज और लहसुन की 2 लौंग भूनें। टमाटर की ड्रेसिंग के साथ १०-१२ साबुत चेरी टमाटर फैलाएं और, धीरे से हिलाते हुए, १० मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद, फिश फ़िललेट्स को बेकिंग डिश में रखा जाता है और ओवन में 10 डिग्री सेल्सियस पर 12 मिनट के लिए रखा जाता है। यह सब समय, समय-समय पर इसे अदरक-सोया सॉस के साथ डालें। मसालेदार टमाटर सॉस और ताजी जड़ी बूटियों के साथ मछली परोसें।
चिली के व्यंजनों में अभी भी कई स्वादिष्ट खोजें हैं। मागुरो ट्रेडमार्क के साथ उन्हें एक साथ बनाना कहीं अधिक सुखद है। चुनी हुई मछली और उच्चतम गुणवत्ता का समुद्री भोजन आपको किसी भी रेसिपी को सही ढंग से लागू करने और अपने पसंदीदा व्यंजनों की सीमा को छोड़े बिना एक रोमांचक यात्रा करने में मदद करेगा।