रूस में उपवास के दौरान मांसाहार खाने की लंबी परंपरा है। फिर भी, आधुनिक शाकाहार, जो 1890वीं सदी के मध्य में पश्चिम में उभरा। और अब एक उल्लेखनीय पुनर्जागरण का अनुभव करते हुए, केवल 1917 के दशक में उनके पास आई। एलएन टॉल्स्टॉय के प्रभाव के साथ-साथ एएन बेकेटोव और एआई वोइकोव जैसे वैज्ञानिकों की गतिविधियों के लिए धन्यवाद, प्रथम विश्व युद्ध से पहले रूस में एक शक्तिशाली शाकाहारी आंदोलन का गठन किया गया था। पुस्तक में पहली बार अभिलेखीय सामग्री के आधार पर उनकी कहानी का विस्तार से वर्णन किया गया है। लेसकोव, चेखव, आर्टीबाशेव, वी। सोलोविओव, नतालिया नॉर्डमैन, नाज़िविन, मायाकोवस्की के साथ-साथ कलाकार पाओलो ट्रुबेट्सकोय, रेपिन, जीई और कई अन्य लोगों के कार्यों में शाकाहारी विचारों की एक प्रतिध्वनि दिखाई देती है। शाकाहारी समाजों, रेस्तरां, पत्रिकाओं की नियति, शाकाहार के प्रति डॉक्टरों के रवैये को दर्शाया गया है; XNUMX के बाद इसके दमन तक इस आंदोलन के विकास में प्रवृत्तियों का पता लगाया जा सकता है, जब शाकाहारी अवधारणाएं केवल "वैज्ञानिक यूटोपिया" और "विज्ञान कथा" में मौजूद रहीं।
एनजी चेर्नशेव्स्की
"पुस्तक महान शाकाहारियों (एल। टॉल्स्टॉय, एन। चेर्नशेव्स्की, आई। रेपिन, आदि) की एक गैलरी प्रस्तुत करती है" - यह 1992 में पुस्तक की घोषणा थी रूस में शाकाहार (एनके-92-17/34, अभीष्ट प्रचलन - 15, मात्रा- 000 मुद्रित पत्रक); पुस्तक, सभी संभावना में, दिन के उजाले को कभी नहीं देखा, कम से कम उस शीर्षक के तहत नहीं। यह दावा कि एनजी चेर्नशेव्स्की (7 - 1828) शाकाहारी थे, उनके सामाजिक-यूटोपियन उपन्यास को पढ़ने वालों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। क्या करना है? अनिवार्य स्कूल पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में। लेकिन 1909 में IN वास्तव में, कोई निम्नलिखित नोट पढ़ सकता है:
"17 अक्टूबर। निकोलाई ग्रिगोरिएविच [sic!] चेर्नशेव्स्की की मृत्यु की बीसवीं वर्षगांठ मनाई गई।
कई समान विचारधारा वाले लोग नहीं जानते कि यह महान दिमाग हमारे शिविर का था।
18 के लिए "नेडेल्या" पत्रिका के नंबर 1893 में हम निम्नलिखित पाते हैं (साइबेरिया में सुदूर उत्तर में स्वर्गीय एनजी चेर्नशेव्स्की के जीवन से शाकाहारियों के लिए एक दिलचस्प तथ्य)। Nedelya जर्मन अंग Vegetarische Rundschau को संदर्भित करता है और लिखता है: "साइबेरिया में, कोलिम्सक में, याकुत्स्क के पास, उपन्यास के लेखक व्हाट्स टू बी डन 15 वर्षों से निर्वासन में रह रहे हैं। निर्वासन के पास एक छोटा बगीचा है, जिसमें वह खुद खेती करता है; वह बहुत ध्यान देता है और अपने पौधों की वृद्धि को ध्यान से देखता है; उसने बगीचे में दलदली मिट्टी को बहा दिया। चेर्नशेव्स्की अपने द्वारा उत्पादित भोजन पर रहता है, और केवल पौधों के खाद्य पदार्थ खाता है।. वह इतना मामूली रहता है कि पूरे साल वह 120 रूबल खर्च नहीं करता है जो सरकार उसे देती है।
1910 के लिए पत्रिका के पहले अंक में, "लेटर टू द एडिटर" शीर्षक के तहत, एक निश्चित वाई। चागा द्वारा एक पत्र प्रकाशित किया गया था, जो दर्शाता है कि त्रुटियां संख्या 8-9 में नोट में आई हैं:
"सबसे पहले, चेर्नशेव्स्की साइबेरिया में निर्वासन में था, कोलिम्सक में नहीं, बल्कि विलुइस्क, याकुत्स्क क्षेत्र में। <...> दूसरी बात, चेर्नशेव्स्की 15 नहीं, बल्कि 12 साल के लिए विलीस्क में निर्वासन में थे।
लेकिन यह सब <...> इतना महत्वपूर्ण नहीं है: इससे भी महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि चेर्नशेव्स्की एक समय में एक जागरूक और बल्कि सख्त शाकाहारी थे। और यहाँ, बदले में, मैं इस तथ्य की पुष्टि करता हूं कि निर्वासन के इन वर्षों के दौरान चेर्नशेव्स्की वास्तव में शाकाहारी थे, मैं वीएल की पुस्तक से निम्नलिखित उद्धरण उद्धृत करता हूं। Berenshtam "राजनीतिक के पास"; लेखक चेर्नशेव्स्की के बारे में कप्तान की पत्नी की कहानी बताता है, जिसके बगल में वह लगभग एक साल तक विल्युस्क में रही थी।
"वह (यानी चेर्नशेव्स्की) मांस या सफेद रोटी नहीं खाता था, लेकिन केवल काली रोटी खाता था, अनाज, मछली और दूध खाता था ...
अधिकांश चेर्नशेव्स्की ने दलिया, राई की रोटी, चाय, मशरूम (गर्मियों में) और दूध खाया, शायद ही कभी मछली। विलुइस्क में एक जंगली पक्षी भी था, लेकिन उसने उसे और मक्खन नहीं खाया। वह किसी के घर में कुछ भी नहीं खाता था, जैसा वह पूछता था। केवल एक बार मेरे नाम दिवस पर मैंने थोड़ी मछली पाई खाई। वह शराब से भी नफरत करता था; अगर, ऐसा हुआ, तो वह देखता है, अब वह कहता है: 'इसे ले लो, इसे ले जाओ!' » ».
वीएल की पुस्तक का जिक्र करते हुए। बेरेनष्टम, यह स्थापित किया जा सकता है कि 1904 में, जे। चागा, लीना नदी के किनारे स्टीमबोट की यात्रा के दौरान, उक्त कप्तान की पत्नी एलेक्जेंड्रा लारियोनोव्ना मोगिलोवा से मिले। अपनी पहली शादी में, उनकी शादी गैर-कमीशन अधिकारी गेरासिम स्टेपानोविच शेपकिन से हुई थी। उनका यह पहला पति विल्युइस्क जेल का आखिरी वार्डन था, जहां चेर्नशेव्स्की ने निर्वासन में 12 साल बिताए थे। उसके साथ बातचीत शब्दशः दर्ज की गई थी (शेपकिन के होठों से एक छोटा संस्करण खुद एसएफ मिखलेविच द्वारा 1905 में पहले ही प्रकाशित किया गया था। रूसी धन) 1883 में, AL Mogilova (तब Shchepkina) Vilyuisk में रहते थे। उसकी कहानी के अनुसार, चेर्नशेव्स्की, जिसे सुबह से रात होने तक जेल से निकलने की अनुमति थी, जंगल में मशरूम उठा रहा था। सड़क विहीन जंगलों से बचना सवाल से बाहर था। सर्दियों में अधिक से अधिक रात होती है, और ठंढ इरकुत्स्क की तुलना में अधिक मजबूत होती है। सब्जियां नहीं थीं, आलू 3 रूबल प्रति पूड के लिए यमदूतों द्वारा दूर से लाए गए थे, लेकिन उच्च लागत के कारण चेर्नशेव्स्की ने उन्हें बिल्कुल नहीं खरीदा। उसके पास किताबों की पांच बड़ी संदूक थीं। गर्मियों में, मच्छरों की पीड़ा भयानक थी: "कमरे में," एएल मोगिलोवा याद करते हैं, "वहाँ एक था
वीएल की कहानी में सुनिश्चित करें। चेर्नशेव्स्की के पत्राचार में हमें जो डेटा मिलता है, उसके आधार पर आज बेरेनष्टम संभव है। 1864 में, 1861-1862 के छात्र और किसान अशांति में भाग लेने के लिए, साथ ही इरकुत्स्क चांदी की खदानों में एआई हर्ज़ेन और एनपी के सात साल के जबरन श्रम के साथ संपर्क के लिए, जीवन निर्वासन के बाद। दिसंबर 1871 से अक्टूबर 1883 तक उन्हें इरकुत्स्क से 450 किलोमीटर उत्तर-पश्चिम में स्थित विलुइस्क की बस्ती में रखा गया था। 1872-1883 से संबंधित निर्वासन से चेर्नशेव्स्की के पत्र, लेखक के पूर्ण कार्यों के XIV और XV संस्करणों में पाए जा सकते हैं; भाग में, ये पत्र काफी लंबे हैं, क्योंकि इरकुत्स्क को मेल हर दो महीने में एक बार भेजा जाता था। पूरी तस्वीर को चित्रित करने के लिए आपको कुछ दोहराव के साथ रखना होगा।
चेर्नशेव्स्की अपनी पत्नी ओल्गा, बेटों अलेक्जेंडर और मिखाइल, साथ ही प्रोफेसर एएन पिपिन, एक प्रसिद्ध सांस्कृतिक इतिहासकार, जो पैसे के साथ निर्वासन के परिवार का समर्थन करता है, को आश्वस्त करना बंद नहीं करता है कि उसके साथ सब कुछ ठीक है: न तो डॉक्टर में, न ही न दवाओं में, न लोगों के परिचितों में, न ही आराम से, मैं अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, और बिना ऊब के, और बिना किसी कठिनाई के, जो मेरे स्वाद की अंधाधुंध भावना के लिए स्पष्ट है, यहां रह सकता हूं। इसलिए उन्होंने जून 1872 की शुरुआत में अपनी पत्नी ओल्गा सोकरतोव्ना को लिखा, उन्हें विश्वासपूर्वक उनसे मिलने का विचार छोड़ने के लिए कहा। लगभग हर पत्र में - और उनमें से तीन सौ से अधिक हैं - हमें आश्वासन मिलता है कि वह स्वस्थ है और उसके पास कुछ भी नहीं है, पूछता है कि उसे कोई पैसा नहीं भेजा जाए। विशेष रूप से अक्सर लेखक निर्वासन में अपने आहार और रोजमर्रा की जिंदगी की परिस्थितियों के बारे में बोलता है: “मैं भोजन के बारे में सब कुछ लिखता हूं; क्योंकि, मुझे लगता है, यही एकमात्र चीज है जिसके बारे में अभी भी संदेह हो सकता है कि क्या मैं यहां काफी सहज हूं। अपनी पसंद और जरूरत के हिसाब से जरूरत से ज्यादा सुविधाजनक <...> मैं यहां रहता हूं, क्योंकि वे पुराने दिनों में रहते थे, शायद अब भी रहते हैं, अपने गांवों में मध्यम वर्ग के जमींदार।
इस धारणा के विपरीत कि शुरुआत में उद्धृत कहानियां उद्घाटित हो सकती हैं, विलुइस्क के चेर्नशेव्स्की के पत्र बार-बार न केवल मछली की बात करते हैं, बल्कि मांस के बारे में भी बोलते हैं।
1 जून, 1872 को, वह अपनी पत्नी को लिखता है कि वह उस दयालु परिवार के प्रति आभारी है जो उसके भोजन के बारे में कोशिश कर रहा है: "सबसे पहले, मांस या मछली ढूंढना मुश्किल है।" वास्तव में, अप्रैल से अक्टूबर या नवंबर तक न तो मांस और न ही मछली बिक्री पर थी। "लेकिन उनके [उस परिवार के] परिश्रम के लिए धन्यवाद, मेरे पास हर दिन पर्याप्त है, यहां तक कि प्रचुर मात्रा में, अच्छी गुणवत्ता का मांस या मछली।" एक महत्वपूर्ण चिंता, वे लिखते हैं, वहां रहने वाले सभी रूसियों के लिए दोपहर का भोजन है। कोई तहखाना नहीं है जहां गर्मियों में प्रावधानों को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा: “और गर्मियों में मांस नहीं खाया जा सकता है। आपको मछली खानी है। जो लोग मछली नहीं खा सकते वे कभी-कभी भूखे बैठे रहते हैं। यह मुझ पर लागू नहीं होता। मैं मजे से मछली खाता हूं और इस शारीरिक गरिमा से खुश हूं। लेकिन अगर मांस नहीं है, तो मछली पसंद नहीं करने वाले लोग दूध खा सकते हैं। हाँ, वे कोशिश कर रहे हैं। लेकिन मेरे यहां आने के बाद से यह पहले से ज्यादा कठिन हो गया है: दूध खरीदने में मेरी प्रतिद्वंद्विता ने इस उत्पाद को स्थानीय एक्सचेंज पर गरीब बना दिया है। दूध की तलाश में, दूध की तलाश में - दूध नहीं; सब कुछ मेरे द्वारा खरीदा और पिया जाता है। चुटकुले एक तरफ, हाँ। ” चेर्नशेव्स्की एक दिन में दो बोतल दूध खरीदता है ("यहाँ वे बोतलों से दूध को मापते हैं") - यह तीन गायों को दूध देने का परिणाम है। उन्होंने कहा कि दूध की गुणवत्ता खराब नहीं है। लेकिन दूध मुश्किल से मिलने के कारण वह सुबह से शाम तक चाय पीते हैं। चेर्नशेव्स्की मजाक कर रहा है, लेकिन, फिर भी, लाइनों के बीच यह महसूस किया जाता है कि यहां तक \uXNUMXb\uXNUMXbकि एक बहुत ही विनम्र व्यक्ति के पास भोजन के साथ एक अविश्वसनीय स्थिति थी। सच है, अनाज था। वह लिखता है कि हर साल याकूत (रूसी प्रभाव में) अधिक से अधिक रोटी बोते हैं - यह वहां अच्छी तरह से पैदा होगा। उसके स्वाद के लिए रोटी और खाना काफी अच्छी तरह से पकाया जाता है।
17 मार्च, 1876 को लिखे एक पत्र में, हमने पढ़ा: “यहाँ पहली गर्मियों में मैंने एक महीने तक, यहाँ के सभी लोगों की तरह, ताज़े मांस की कमी को सहा। लेकिन तब भी मेरे पास मछली थी। और अनुभव से सीखा, अगली गर्मियों में मैंने मांस की देखभाल खुद की, और तब से यह हर गर्मियों में ताजा रहा है। - वही सब्जियों के लिए जाता है: अब मेरे पास उनकी कोई कमी नहीं है। बेशक जंगली पक्षियों की बहुतायत है। मछली - गर्मियों में, जैसा कि होता है: कभी-कभी कई दिनों तक कोई नहीं होता है; लेकिन सामान्य तौर पर मेरे पास यह गर्मियों में भी होता है - जितना मुझे पसंद है; और सर्दियों में यह हमेशा अच्छा होता है: स्टेरलेट और स्टेरलेट के समान अच्छे स्वाद वाली अन्य मछलियाँ। और 23 जनवरी, 1877 को, उन्होंने घोषणा की: “भोजन के संबंध में, मैंने लंबे समय से दवा के उन नुस्खों का अवलोकन किया है जो स्थानीय अर्ध-जंगली और पूरी तरह से गरीब क्षेत्र में किए जा सकते हैं। ये लोग तो मांस भूनना भी नहीं जानते। <...> लंबे समय से मेरा मुख्य भोजन दूध है। मैं इसे एक दिन में शैम्पेन की तीन बोतलें पीता हूँ <…> शैम्पेन की तीन बोतलें 5 हैं? पाउंड दूध। <...> आप अंदाजा लगा सकते हैं कि चीनी के साथ दूध और चाय के अलावा, मुझे हर दिन एक पाउंड रोटी और एक चौथाई मांस की जरूरत नहीं है। मेरी रोटी सहने योग्य है। यहाँ तक कि स्थानीय जंगली लोग भी मांस पकाना जानते हैं।”
चेर्नशेव्स्की को स्थानीय खाने की कुछ आदतों के साथ कठिन समय था। 9 जुलाई, 1875 को लिखे एक पत्र में, उन्होंने निम्नलिखित छापों को साझा किया: "तालिका के संबंध में, मेरे मामले लंबे समय से पूरी तरह से संतोषजनक हो गए हैं। स्थानीय रूसियों ने याकूत से अपनी गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणाओं में कुछ उधार लिया था। वे विशेष रूप से अविश्वसनीय मात्रा में गाय का मक्खन खाना पसंद करते हैं। मैं लंबे समय तक इसका सामना नहीं कर सका: रसोइए ने मेरे लिए हर तरह के व्यंजनों में तेल डालना जरूरी समझा। मैंने इन बूढ़ी महिलाओं को बदल दिया <...> परिवर्तनों ने मदद नहीं की, हर अगला मुझे मक्खन खिलाने में याकूत रसोई रूढ़िवादी में अडिग निकला। <...> अंत में, एक बूढ़ी औरत मिली जो कभी इरकुत्स्क प्रांत में रहती थी और गाय के मक्खन पर एक साधारण रूसी दिखती है।
उसी पत्र में सब्जियों के बारे में एक उल्लेखनीय टिप्पणी भी है: “पिछले वर्षों में, मेरी लापरवाही के कारण, मैं सब्जियों में समृद्ध नहीं रहा। यहां उन्हें भोजन के एक आवश्यक हिस्से की तुलना में अधिक विलासिता, नाजुकता माना जाता है। इस गर्मी में, मुझे उपाय करना याद आया ताकि मुझे अपने स्वाद के अनुसार जितनी सब्जियां चाहिए उतनी सब्जियां मिलें: मैंने कहा कि मैं सभी गोभी, सभी खीरे आदि खरीद रहा था, जितना कि स्थानीय माली करेंगे बिक्री के लिए है। <...> और मुझे मेरी जरूरत से अधिक मात्रा में सब्जियां दी जाएंगी, इसमें कोई संदेह नहीं है। <...> मेरा भी इसी तरह का एक और पेशा है: मशरूम चुनना। यह बिना कहे चला जाता है कि किसी याकूत लड़के को दो कोप्पेक देने के लिए, और वह एक दिन में अधिक मशरूम उठाएगा, जितना कि मैं पूरे सप्ताह में नहीं कर सकता। लेकिन खुली हवा में समय बिताने के लिए, मैं अपने घर से तीस कदम दूर जंगल के किनारे घूमता हूं और मशरूम उठाता हूं: यहां बहुत सारे हैं। 1 नवंबर, 1881 को लिखे एक पत्र में, चेर्नशेव्स्की मशरूम की विभिन्न किस्मों के संग्रह और सुखाने के बारे में विस्तृत जानकारी देता है।
18 मार्च, 1875 को, वह रूस में सब्जियों के साथ स्थिति को इस तरह याद करते हैं: "मैं "रूसी" यहां उन लोगों के लिए हूं जो मुझसे कम रूसी नहीं हैं; लेकिन "रूसी" उनके लिए इरकुत्स्क से शुरू करते हैं; "रूस" में - कल्पना कीजिए: खीरे सस्ते हैं! और आलू! और गाजर! और यहां सब्जियां खराब नहीं हैं, वास्तव में; लेकिन उनके बढ़ने के लिए, उनकी देखभाल की जाती है, जैसे मॉस्को या सेंट पीटर्सबर्ग में अनानास के लिए। "रोटी अच्छी पैदा होगी, यहाँ तक कि गेहूँ भी।"
और 17 मार्च, 1876 के एक लंबे पत्र से एक और उद्धरण: "मेरे दोस्त, आपको संदेह है कि क्या मैं वास्तव में यहाँ अच्छी तरह से रहता हूँ। आपको वाकई शक है। <...> मेरा भोजन फ्रेंच व्यंजन नहीं है, वास्तव में; लेकिन आपको याद है, मैं साधारण रूसी खाना पकाने के अलावा कोई व्यंजन नहीं खड़ा कर सकता; आप स्वयं इस बात का ध्यान रखने के लिए मजबूर थे कि रसोइया मेरे लिए कुछ रूसी भोजन तैयार करेगा, और इस व्यंजन के अलावा मैंने लगभग कभी भी मेज पर नहीं खाया, लगभग कुछ भी नहीं। क्या आपको याद है कि जब मैं खाने के व्यंजनों के साथ दावतों में जाता था, तो मैं बिना कुछ खाए टेबल पर ही रहता था। और अब सुरुचिपूर्ण व्यंजनों के प्रति मेरी घृणा उस बिंदु तक पहुँच गई है जहाँ मैं निश्चित रूप से दालचीनी या लौंग को बर्दाश्त नहीं कर सकता। <…>
मुझे दूध पसंद है। हाँ, यह मेरे लिए अच्छा काम करता है। यहाँ थोड़ा दूध है: गायें बहुत हैं; लेकिन उन्हें खराब तरीके से खिलाया जाता है, और स्थानीय गाय रूस में बकरी की तुलना में लगभग कम दूध देती है। <...> और शहर में उनके पास इतनी गायें हैं कि उन्हें खुद दूध की कमी है। इसलिए, यहाँ आने के बाद, चार महीने या उससे अधिक समय तक, मैं बिना दूध के रहा: किसी के पास बिक्री के लिए नहीं है; हर किसी में अपने लिए कमी होती है। (मैं ताजे दूध के बारे में बात कर रहा हूं। साइबेरिया में दूध जम गया है। लेकिन अब इसका स्वाद अच्छा नहीं है। यहां आइसक्रीम का दूध बहुत है। लेकिन मैं इसे नहीं पी सकता।)
3 अप्रैल, 1876 के एक पत्र में निर्वासन कहता है: “उदाहरण के लिए: यहाँ सार्डिन हैं, बहुत सारे डिब्बाबंद भोजन हैं। मैंने कहा: "कई" - नहीं, उनकी संख्या बड़ी नहीं है: यहाँ कोई अमीर लोग नहीं हैं; और जिसके पास अपने घरेलू स्टॉक में याकुत्स्क से जारी अच्छा माल है, वह उन्हें संयम से खर्च करता है। लेकिन इनकी कभी कमी नहीं होती है। <...> उदाहरण के लिए, एक बार जब मुझे एक पार्टी में कुछ मॉस्को प्रेट्ज़ेल पसंद आए, तो यह पता चला कि वे मांग में थे, कुकीज़। क्या आप उन्हें ले सकते हैं? - "माफ़ करें!" - "कैसे?" - यह पता चला कि 12 या 15 पाउंड बढ़ रहे हैं, जो मुझे दिया जा सकता है। <…> इस बीच, मैं अपनी चाय के साथ 12 पाउंड कुकीज खाऊंगा। <...> एक पूरी तरह से अलग सवाल: क्या [मैंने] कुकीज़ के इन पाउंड को खाया और खुद को उसी सुखदता की निरंतरता लिखी? बिल्कुल नहीं। क्या मुझे वास्तव में ऐसी छोटी-छोटी बातों में दिलचस्पी हो सकती है?
पोषण के मामलों में, चेर्नशेव्स्की, वास्तव में, कभी-कभी बल्कि लापरवाही से प्रबंधन करता है। इसका एक उदाहरण "नींबू के साथ कहानी" है, जो कि कथाकार स्वयं आश्वासन देता है, "विल्युस्क में प्रसिद्ध" है। उन्होंने उसे दो ताजे नींबू दिए - इन जगहों पर एक अत्यंत दुर्लभता - वह, खिड़की पर "उपहार" डालते हुए, उनके बारे में पूरी तरह से भूल गया, परिणामस्वरूप, नींबू सूख गए और फफूंदी लग गए; दूसरी बार वे उसे कुछ छुट्टी के लिए बादाम और इसी तरह के साथ कुकीज़ भेजते हैं। "यह कुछ पाउंड था।" चेर्नशेव्स्की ने इसका अधिकांश भाग एक डिब्बे में रख दिया जहाँ चीनी और चाय जमा थी। जब उसने दो हफ्ते बाद उस डिब्बे में देखा, तो उसने पाया कि कुकीज़ नरम, कोमल और चारों तरफ फफूंदी लगी हुई थीं। "हंसना"।
चेर्नशेव्स्की वन फल चुनकर सब्जियों की कमी की भरपाई करने की कोशिश करता है। 14 अगस्त, 1877 को उन्होंने अपने बेटे सिकंदर को लिखा: “यहां बहुत कम सब्जियां हैं। लेकिन क्या मिलेगा, खा लूंगा। हालांकि, उनकी कमी इस तथ्य के कारण महत्वहीन है कि यहां लिंगोनबेरी उगते हैं। एक महीने में यह पक जाएगा, और मैं इसे लगातार इस्तेमाल करूंगा। और 25 फरवरी, 1878 को, उन्होंने एएन पिपिन को सूचित किया: “मैं जानता था कि मैं दुखी था। जब मैं उन्हें प्राप्त कर सका तो मैंने लिंगोनबेरी खा ली। मैंने इसे पाउंड से खा लिया। ”
निम्नलिखित संदेश 29 मई 1878 को संदर्भित करता है: “कल मैंने एक गैस्ट्रोनॉमिक खोज की। यहां बहुत सारे करंट हैं। मैं उसकी झाड़ियों के बीच चलता हूं और देखता हूं: वह खिलती है। <...> और एक अन्य प्रक्रिया से, फूलों का एक और गुच्छा, युवा पत्तियों से घिरा हुआ, मेरे होंठों में चढ़ जाता है। मैंने यह देखने की कोशिश की कि क्या यह सब एक साथ स्वादिष्ट होगा, युवा पत्तियों वाले फूल। और खाया; यह मुझे लग रहा था: यह सलाद की तरह स्वाद लेता है; केवल बहुत नरम और बेहतर। मुझे सलाद पसंद नहीं है। लेकिन मुझे अच्छा लगा। और मैंने तीन करंट की एक झाड़ी को कुतर दिया। "एक खोज जिस पर गैस्ट्रोनोम शायद ही विश्वास करेंगे: करंट लेट्यूस की सबसे अच्छी किस्म है।" 27 अक्टूबर, 1879 - एक समान प्रविष्टि: "इस गर्मी में मैंने कितने करंट एकत्र किए, सभी माप और संभावना से अधिक है। और - कल्पना कीजिए: लाल करंट के गुच्छे अभी भी झाड़ियों पर लटके हुए हैं; एक दिन जमे हुए, एक और दिन फिर से पिघल गया। जमे हुए बहुत स्वादिष्ट होते हैं; गर्मियों के समान स्वाद बिल्कुल नहीं; और मुझे लगता है कि यह बेहतर है। यदि मैं अपने भोजन में अत्यधिक सावधानी न बरतता, तो मैं उन पर ही निर्भर हो जाता।
वीएल के साक्ष्य के साथ अपने रिश्तेदारों को संबोधित चेर्नशेव्स्की के पत्रों को समेटना मुश्किल लगता है। बेरेनष्टम और मोगिलोवा की रिपोर्ट के साथ लेखक की शाकाहारी जीवन शैली पर निर्वासन के अंतिम वर्ष की डेटिंग। लेकिन शायद यह अभी भी संभव है? 15 जून 1877 के एक पत्र में, हम निम्नलिखित स्वीकारोक्ति पाते हैं: "... मैं रसोई कला के सभी मामलों में अपने ऊपर किसी भी रसोइया की अथाह श्रेष्ठता को सहजता से स्वीकार करता हूं: - मैं उसे नहीं जानता और न ही उसे जान सकता हूं, क्योंकि यह कठिन है मैं न केवल कच्चा लाल मांस देख सकता हूं, बल्कि मछली का मांस भी देख सकता हूं जो अपनी प्राकृतिक उपस्थिति को बरकरार रखता है। मुझे खेद है, लगभग शर्मिंदा। तुम्हें याद है, मैं हमेशा रात के खाने में बहुत कम खाता था। तुम्हें याद है, मैंने हमेशा अपना पेट रात के खाने में नहीं, बल्कि पहले या बाद में खाया - मैंने रोटी खाई। मुझे मांस खाना पसंद नहीं है। और यह मेरे साथ बचपन से रहा है। मैं यह नहीं कह रहा कि मेरी भावना अच्छी है। लेकिन यह स्वभाव से ऐसा ही है।"
30 जनवरी, 1878 के एक बहुत लंबे पत्र में, चेर्नशेव्स्की ने ओल्गा के लिए अनुवाद किया, आंशिक रूप से पाठ को छोटा कर दिया, "एक बहुत प्रसिद्ध और सबसे वैज्ञानिकों में से एक लेख, और इससे भी बेहतर, जर्मनी में सबसे बुद्धिमान चिकित्सकों में से एक, जिसमें से हमारे अच्छे चिकित्सकों द्वारा चिकित्सा ज्ञान का लगभग पूरा द्रव्यमान।" लेख के लेखक पॉल निमेयर हैं, जो मैगडेबर्ग में रहते थे। "लेख का शीर्षक है: 'लोकप्रिय चिकित्सा और व्यक्तिगत स्वास्थ्य देखभाल।' पॉल निमेयर का सांस्कृतिक और ऐतिहासिक अध्ययन ""।
यह लेख, विशेष रूप से, स्वयं के लिए एक व्यक्ति की व्यक्तिगत जिम्मेदारी की अपील करता है; चेर्नशेव्स्की उद्धरण: "हर किसी को खुद अपने ठीक होने का ध्यान रखना चाहिए, <...> डॉक्टर केवल उसे हाथ से ले जाता है।" और वह जारी रखता है: "लेकिन, पॉल निमेयर कहते हैं, कम से कम ऐसे लोग थे जिन्होंने स्वच्छता के नियमों के अनुसार जीने का फैसला किया। ये शाकाहारी (मांस खाने के विरोधी) हैं।
पॉल निमेयर उनमें बहुत अधिक विलक्षणता पाते हैं, जो बुद्धिमान लोगों के लिए पूरी तरह से अनावश्यक है। वह कहता है कि वह खुद सकारात्मक रूप से कहने की हिम्मत नहीं करता: "मांस एक हानिकारक भोजन है।" लेकिन वह जो सोचने के लिए तैयार है वह सच है। "मुझे इसकी उम्मीद नहीं थी।
मैं आपके स्वास्थ्य के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, मेरे प्यारे लायलचका, लेकिन मेरी खुशी के लिए।
मेरा लंबे समय से मानना है कि चिकित्सकों और शरीर विज्ञानियों ने मनुष्य को स्वभाव से एक मांसाहारी प्राणी के रूप में वर्गीकृत करने में गलती की थी। दांत और पेट, जो इस तरह की समस्याओं को हल करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, मनुष्य में मांसाहारी स्तनधारियों के समान नहीं हैं। मांस खाना इंसान की बुरी आदत होती है। जब मैंने इस तरह सोचना शुरू किया, तो मुझे विशेषज्ञों की किताबों में इस राय के निर्णायक विरोधाभास के अलावा कुछ भी नहीं मिला: "मांस रोटी से बेहतर है," सभी ने कहा। धीरे-धीरे, कुछ डरपोक संकेत मिलने लगे कि शायद हम (चिकित्सक और शरीर विज्ञानी) बहुत अपमानजनक रोटी थे, मांस को भी बढ़ा रहे थे। अब वे इसे अधिक बार, अधिक साहसपूर्वक कहते हैं। और एक अन्य विशेषज्ञ, जैसे पॉल निमेयर, यह मानने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं कि मांस मनुष्यों के लिए भोजन है, शायद हानिकारक है। हालाँकि, मैंने देखा कि मैंने अपने शब्दों में व्यक्त करते हुए उनकी राय को बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया। वह केवल कहता है:
"मैं यह स्वीकार नहीं कर सकता कि मांस से पूर्ण परहेज़ को एक नियम बनाया जा सकता है। यह स्वाद की बात है"।
और उसके बाद वह प्रशंसा करता है कि शाकाहारियों को लोलुपता से घृणा है; और मांस का लोलुपता किसी भी अन्य की तुलना में अधिक सामान्य है।
मुझे सनकी होने का झुकाव कभी नहीं था। हर कोई मांस खाता है; इसलिए मेरे लिए यह सब समान है: मैं वही खाता हूं जो दूसरे खाते हैं। लेकिन—लेकिन, यह सब कम से कम अप्रासंगिक है। एक वैज्ञानिक के रूप में, मुझे यह देखकर प्रसन्नता हो रही है कि मेरी राय में, रोटी और मांस के बीच के संबंध को समझने का सही, वैज्ञानिक तरीका अब विशेषज्ञों द्वारा बिना शर्त खारिज नहीं किया जाता है। इसलिए मैंने अपनी सीखी हुई खुशी के बारे में बताया।
1 अक्टूबर, 1881 के एक पत्र में, चेर्नशेव्स्की ने अपनी पत्नी को आश्वासन दिया: "दूसरी बार मैं आपको अपने भोजन और इस तरह की हर चीज के बारे में विवरण लिखूंगा, ताकि आप मेरे अन्य निरंतर आश्वासन की वैधता को और अधिक स्पष्ट रूप से देख सकें:" मैं अच्छी तरह से रहता हूं, मेरे लिए बहुतायत में आवश्यक सब कुछ होना", विशेष नहीं, आप जानते हैं, विलासिता का प्रेमी।" लेकिन वादा किया गया "विवरण" उसी पत्र में दिया गया है:
“मैं कच्चा मांस नहीं देख सकता; और यह सब मुझमें विकसित होता है। पहले, वह केवल स्तनधारियों और पक्षियों का मांस नहीं देख सकता था; मछली को उदासीनता से देखा। अब मेरे लिए मछली के मांस को देखना कठिन है। यहां केवल सब्जी खाना असंभव है; और यदि यह संभव होता, तो शायद वह धीरे-धीरे सभी मांस खाने से घृणा करने लगता।
प्रश्न स्पष्ट प्रतीत होता है। चेर्नशेव्स्की, बचपन से, कई बच्चों की तरह - जैसा कि रूसो ने बताया - मांस के लिए एक प्राकृतिक घृणा का अनुभव किया। ध्वनि वैज्ञानिक के प्रति अपने स्वयं के झुकाव के कारण, उन्होंने इस अनिच्छा के लिए एक स्पष्टीकरण खोजने की कोशिश की, लेकिन विज्ञान के प्रकाशकों के विपरीत सिद्धांतों का सामना करना पड़ा, जिसे एक निर्विवाद सत्य के रूप में प्रस्तुत किया गया। और केवल 1876 में निमेयर के एक लेख में उन्होंने अपनी भावनाओं के लिए एक स्पष्टीकरण पाया। चेर्नशेव्स्की का पत्र दिनांक 30 जनवरी, 1878 (ऊपर देखें: c. yy पीपी। 54 - 55) एएन बेकेटोव के लेख "उनके वर्तमान और भविष्य में मानव पोषण" से पहले लिखा गया था जो उसी वर्ष अगस्त में प्रकाशित हुआ था। इस प्रकार, चेर्नशेव्स्की शायद रूसी बुद्धिजीवियों का पहला प्रतिनिधि है, जो सिद्धांत रूप में, खुद को शाकाहारी जीवन शैली का समर्थक घोषित करता है।
तथ्य यह है कि विलीस्क में चेर्नशेव्स्की ने मांस खाया और ज्यादातर मछली संदेह से परे है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि उसने अपने पड़ोसियों और विशेष रूप से अपनी पत्नी ओल्गा को चिंता से बचाने की कोशिश की, क्योंकि तत्कालीन प्रचलित विचारों के अनुसार, मांस को माना जाता था सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद। एसए टॉल्स्टॉय के निरंतर भय को याद करने के लिए पर्याप्त है, क्या शाकाहारी शासन उनके पति के जीवन को छोटा कर देगा।
इसके विपरीत, चेर्नशेव्स्की को यकीन है कि उनके अच्छे स्वास्थ्य को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि वह "बेहद सही जीवन शैली" का नेतृत्व करते हैं और नियमित रूप से "स्वच्छता के नियमों" का पालन करते हैं: "उदाहरण के लिए: मैं कुछ भी नहीं खाता जो कठिन है पेट। यहाँ कई जंगली पक्षी हैं, बत्तख की नस्लों और काले घोंघे की नस्लों से। मुझे इन पक्षियों से प्यार है। लेकिन वे मेरे लिए बीफ से कम आसान नहीं हैं। और मैं उन्हें नहीं खाता। यहाँ बहुत सारी सूखी मछलियाँ हैं, जैसे सामन। मैं उससे प्यार करता हूं। लेकिन यह पेट पर भारी पड़ता है। और इतने वर्षों में मैंने इसे कभी अपने मुंह में नहीं लिया।”
जाहिर है, शाकाहार के लिए चेर्नशेव्स्की की इच्छा नैतिक उद्देश्यों और जानवरों की चिंता के कारण नहीं है, बल्कि एक सौंदर्य की घटना है और, जैसा कि निमेयर ने प्रचारित किया, "स्वच्छ" प्रकार। वैसे, शराब के बारे में चेर्नशेव्स्की की राय कम थी। उनके बेटे अलेक्जेंडर ने अपने पिता को रूसी डॉक्टरों की शराब पीने की सलाह दी - वोदका, उदाहरण के लिए, अगर अंगूर की शराब नहीं। लेकिन उसे शराब या जेंटियन या संतरे के छिलके की जरूरत नहीं है: “मैं अपना पेट बहुत अच्छी तरह से रखता हूँ। <...> और यह मेरे लिए निरीक्षण करना बहुत आसान है: मेरा गैस्ट्रोनॉमी या इस तरह के किसी भी बकवास के लिए थोड़ा सा झुकाव नहीं है। और मैं हमेशा अपने भोजन में बहुत ही संयमित रहना पसंद करता हूं। <...> सबसे हल्की शराब का मुझ पर गहरा असर होता है; नसों पर नहीं - नहीं - लेकिन पेट पर। 29 मई, 1878 को अपनी पत्नी को लिखे एक पत्र में, वह कहानी बताता है कि कैसे एक दिन, एक शानदार रात के खाने पर बैठकर, वह शालीनता के लिए एक गिलास शराब पीने के लिए तैयार हो गया, जिसके बाद उसने मालिक से कहा: “देखो, मैं पीता हूँ; हाँ, मदीरा, और सिर्फ कुछ कमजोर शराब नहीं। सभी हँस पड़े। यह पता चला कि यह बीयर थी, "सरल, साधारण रूसी बीयर।"
यह अत्यधिक महत्वपूर्ण है कि चेर्नशेव्स्की भीड़ से बाहर खड़े होने के लिए अनिच्छा (cf. ऊपर, पृष्ठ 55 yy) द्वारा अपने छिटपुट मांस खाने को सही ठहराता है - एक समस्या जिसका आधुनिक समाज में शाकाहारियों का भी सामना करना पड़ता है; आइए हम मकोविकी द्वारा उद्धृत टॉमस मजारिक के शब्दों को याद करें, जो बताते हैं कि क्यों, अपने "शाकाहारी" झुकाव के बावजूद, वह मांस खाना जारी रखता है (नीचे cf., पृष्ठ 105 yy)।
3 नवंबर, 1882 को चेर्नशेव्स्की के एक पत्र में फलों के लिए प्रशंसा भी स्पष्ट है। उन्हें पता चलता है कि उनकी पत्नी ने सेराटोव में एक घर खरीदा है और एक बगीचा लगाने जा रही हैं: "अगर हम बगीचों के बारे में बात करते हैं, जिन्हें सेराटोव में" उद्यान "कहा जाता है। , यानी फलों के पेड़ों के बागों के बारे में, तो मुझे हमेशा से चेरी को हमारे फलों के पेड़ों में सबसे सुंदर मानने का फैसला किया गया है। अच्छा और नाशपाती का पेड़। <...> जब मैं एक बच्चा था, हमारे यार्ड का एक हिस्सा एक बगीचे से घिरा हुआ था, मोटा और सुंदर। मेरे पिता को पेड़ों की देखभाल करना बहुत पसंद था। <...> क्या आपने अब सेराटोव में सीखा है कि अंगूर की अच्छी वृद्धि कैसे प्राप्त करें?
सेराटोव में चेर्नशेव्स्की की युवावस्था के वर्षों में "मिट्टी के बगीचे" थे, - वह जारी है, - कोमल फलों के पेड़ अच्छी तरह से विकसित हुए, - ऐसा लगता है, यहां तक कि खुबानी और आड़ू भी। - बर्गमोट्स साधारण बगीचों में अच्छी तरह से विकसित हुए जो सर्दियों से सुरक्षित नहीं थे। क्या सेराटोव के बागवानों ने सेब के पेड़ों की अच्छी किस्मों की देखभाल करना सीखा है? - बचपन में, सेराटोव में अभी तक कोई "रीनेट" नहीं था। अब, शायद, वे भी अभ्यस्त हो गए हैं? और अगर आपने अभी तक नहीं किया है, तो उनसे और अंगूरों से निपटने की कोशिश करें और सफल हों। "
आइए हम दक्षिण की उस लालसा को भी याद करें, जो उपन्यास से वेरा पावलोवना के चौथे सपने में महसूस होती है क्या करना है? - कुछ प्रकार के "न्यू रूस" के बारे में, जाहिरा तौर पर फारस की खाड़ी के पास, जहां रूसियों ने "नंगे पहाड़ों को पृथ्वी की एक मोटी परत के साथ कवर किया था, और सबसे ऊंचे पेड़ों के ग्रोव उन पर बगीचों के बीच उगते हैं: नीचे नम खोखले में कॉफी के पेड़ का रोपण; ऊपर खजूर, अंजीर के पेड़; गन्ने के बागानों से घिरे अंगूर के बाग; खेतों में गेहूँ भी है, लेकिन चावल अधिक…”।
निर्वासन से लौटकर, चेर्नशेव्स्की अस्त्रखान में बस गए और वहाँ वह फिर से ओल्गा सोक्राटोवना से मिले, उनके बाद के पत्राचार में वे अब पोषण के बारे में बात नहीं करते हैं, लेकिन अस्तित्व के डर के बारे में, साहित्यिक समस्याओं और अनुवाद कार्य के बारे में, रूसी संस्करण को प्रकाशित करने की योजना के बारे में बात करते हैं। ब्रोकहॉस विश्वकोश और उसकी दो बिल्लियों के बारे में। केवल एक बार चेर्नशेव्स्की ने उल्लेख किया है कि "फारसी बेचने वाला फल जिससे आप हमेशा मुझे लेने के लिए कहते हैं" भोजन का दूसरा उल्लेख खर्चों के एक ईमानदार खाते में पाया जाता है, यहां तक कि सबसे छोटे वाले: "मछली (सूखे)" उसके लिए 13 के लिए खरीदी गई थी कोप्पेक
इस प्रकार, चेर्नशेव्स्की के "शाकाहारी विचारों" और आदतों के बारे में जानकारी केवल tsarist शासन के दमनकारी उपायों के परिणामस्वरूप हमारे पास आई: यदि उन्हें निर्वासित नहीं किया गया होता, तो हम शायद इसके बारे में कुछ भी नहीं जानते।