पौष्टिक खमीर क्या है?
पोषाहार खमीर, सभी खमीर की तरह, कवक परिवार का एक सदस्य है। पोषाहार खमीर निष्क्रिय खमीर का एक रूप है, आमतौर पर एकल-कोशिका वाले कवक Saccharomyces Cerevisae का एक प्रकार है। वे कई दिनों तक पोषक माध्यम में संवर्धन करके बनाए जाते हैं; मुख्य घटक ग्लूकोज है, जो गन्ना या चुकंदर गुड़ से प्राप्त होता है। जब यीस्ट तैयार हो जाता है, इसे काटा जाता है, धोया जाता है और फिर पूरी तरह से गर्मी उपचार का उपयोग करके निष्क्रिय कर दिया जाता है। फोर्टिफाइड यीस्ट में इस प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त विटामिन और पोषक तत्व मिलाए जाते हैं। पोषाहार खमीर को तब गुच्छे, दानों या पाउडर के रूप में पैक किया जाता है।
सूखा पोषण खमीर ब्रेड और शराब बनाने वाले के खमीर से बहुत अलग है। उनके विपरीत, पोषण खमीर किण्वन नहीं करता है, लेकिन भोजन को एक विशेष तीव्र स्वाद देता है, जो हार्ड पनीर के स्वाद के समान होता है।
दो प्रकार के पोषण खमीर
अनफोर्टिफाइड यीस्ट में कोई अतिरिक्त विटामिन या खनिज नहीं होता है। केवल वे जो स्वाभाविक रूप से विकास के दौरान खमीर कोशिकाओं द्वारा उत्पादित होते हैं।
गढ़वाले पोषण खमीर में विटामिन होते हैं जिन्हें खमीर के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए जोड़ा गया है। बेशक, यह सोचना अच्छा है कि आपको अतिरिक्त विटामिन मिल रहे हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह आपके लिए सही है, पौष्टिक खमीर की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना महत्वपूर्ण है।
पोषण के लाभ
पोषाहार खमीर कम कैलोरी, सोडियम-समृद्ध, वसा रहित और लस मुक्त है। किसी व्यंजन को मूल स्वाद देने का यह एक आसान तरीका है। फोर्टिफाइड और नॉन-फोर्टिफाइड यीस्ट दोनों ही बी विटामिन से भरपूर होते हैं, लेकिन केवल फोर्टिफाइड न्यूट्रिशनल यीस्ट में ही विटामिन बी 12 होता है।
विटामिन बी 12 सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होता है और आमतौर पर पौधों में नहीं पाया जाता है। बी12 किसी भी शाकाहारी आहार का एक प्रमुख तत्व है - यह लाल रक्त कोशिकाओं के उचित गठन और डीएनए संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जबकि इसकी कमी से एनीमिया और तंत्रिका तंत्र को नुकसान हो सकता है। वयस्कों के लिए बी12 की औसत अनुशंसित दैनिक खपत 2,4 मिलीग्राम है। फोर्टिफाइड न्यूट्रिशनल यीस्ट की एक विशिष्ट सेवा में 2,2 मिलीग्राम बी 12 होता है, जो आपके दैनिक मूल्य का लगभग पूरा होता है।
पोषण खमीर में सभी नौ अमीनो एसिड होते हैं जो हमारे शरीर में प्रोटीन बनाते हैं जो हमारे मानसिक स्वास्थ्य, चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर का समर्थन करने के लिए आवश्यक हैं। इनमें प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड बीटा-ग्लूकन 1-3 भी होता है। यह पाया गया है कि बीटा-ग्लुकन प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और बैक्टीरिया, वायरल, फंगल और परजीवी संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में इसे मजबूत करते हैं।
पोषण खमीर का उपयोग कैसे करें
अपने चटपटे नटी और चीज़ी नोट्स के साथ, न्यूट्रिशनल यीस्ट कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। वे न केवल एक डिश में पोषक तत्वों के स्तर को बढ़ाते हैं, बल्कि अतिरिक्त स्वाद भी प्रदान करते हैं। शाकाहारी पनीर, पॉपकॉर्न पर खमीर छिड़कें, या इसका उपयोग सब्जी के चिप्स में स्वाद के लिए करें। पोषाहार खमीर सॉस, विशेष रूप से पास्ता सॉस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और शाकाहारी पनीर बन्स के लिए भी एक बढ़िया स्वाद है। सबसे महत्वपूर्ण बात, पौष्टिक खमीर और सक्रिय खमीर के बीच के अंतर को मत भूलना। पोषाहार खमीर आपके घर की बनी रोटी को बढ़ने में मदद नहीं करेगा।