कार्प - यह किस प्रकार की मछली है। स्वास्थ्य लाभ और नुकसान।

कार्प कार्प परिवार की एक बड़ी सर्वाहारी मछली है। मछली में सुनहरा भूरा तराजू के साथ एक बड़ा लम्बा शरीर होता है। एक और विशिष्ट विशेषता मुंह के दोनों ओर छोटा एंटीना है। कार्प दुनिया भर में आम है, इसलिए इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। सबसे आम पकवान पन्नी में पकाया जाता है। इसके अलावा, मछली अंडे, आटे और सब्जियों के मिश्रण से भर जाती है; एशियाई व्यंजनों में, कार्प को बाहर की त्वचा के अंदर बदल दिया जाता है और उबलते तेल में तला जाता है।

इतिहास

चीन में, भोजन का उपयोग 1000 ईसा पूर्व के रूप में किया गया था। थोड़ी देर बाद, इस मछली को यूरोप के क्षेत्र में लाया गया, जहां कार्प को एक सजावटी मछली और एक खाद्य उत्पाद दोनों माना जाता था। 13 वीं शताब्दी में बोहेमिया में बढ़ते और प्रजनन कार्प के लिए पहले तालाब दिखाई दिए, और फ्रांसिस I के तहत, जिन्होंने 1494 से 1547 तक शासन किया, वे फ्रांस में नस्ल होने लगे। वर्तमान में, कार्प लगभग सभी देशों में उगाए जाते हैं: यह व्यवसाय बहुत लाभदायक है, क्योंकि कार्प उपजाऊ, सरल और बहुत जल्दी विकसित होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कार्प मांस मूल्यवान खनिजों और विटामिन में बहुत समृद्ध है: इसमें विटामिन पीपी और बी 12, सल्फर, आयोडीन, कोबाल्ट, फास्फोरस, जस्ता और क्रोमियम शामिल हैं। भोजन में इसका उपयोग थायरॉयड ग्रंथि, पाचन और तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क, श्लेष्मा झिल्ली, त्वचा के लिए बेहद फायदेमंद है। कार्प मांस रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

बी 12 में उच्च कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, कार्प एक एंटीऑक्सिडेंट है, वसा के चयापचय को बढ़ावा देता है, और पुरानी हाइपोक्सिया या इसके बहिःस्राव के मामले में, यह कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को बढ़ाता है।

• कैलोरी मान 112 kcal
• प्रोटीन 16 जी
• फैट 5.3 जी
• कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम
• आहार फाइबर 0 जी
• पानी 77 ग्राम

आवेदन

लगभग पूरे वर्ष दुनिया भर के आउटलेट्स में कार्प बेचे जाते हैं। उन्हें उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ खाया जा सकता है। अनुभवी पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कार्प मांस की उच्च वसा सामग्री को इस मछली को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और नींबू के साथ सेवा करके मुआवजा दिया जाना चाहिए।

सिर, पूंछ, पंख और हड्डियों से, आंतों को कार्प करने के बाद, एक समृद्ध और सुगंधित शोरबा प्राप्त होता है। रसोइये कार्प मांस को छोटे में नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में पकाने की सलाह देते हैं, उन्हें ठंडे पानी में रखें: इस तरह से मांस अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा। फ्राइड कार्प को अगर छोड़ दिया जाए तो बहुत स्वादिष्ट होगा।

ताजा कार्प कैसे चुनें

जीवित मछली की तुलना में कुछ भी नया नहीं है, इसलिए यदि संभव हो तो तालाब में कार्प को पकड़ें या मछलीघर या टैंक से कार्प ले जाएं (यदि आप इसे बाहर खरीदते हैं)। इस मामले में, सबसे सक्रिय व्यक्तियों को चुनें। गतिविधि से, आप यह आंक सकते हैं कि प्रत्येक विशेष मछली कितनी स्वस्थ है।

यदि आप एक घटिया मछुआरे हैं, और आप साल में एक बार लाइव कार्प बेचते हैं, तो मछली चुनते समय निम्नलिखित सुझावों का पालन करें:

गिल्स की जाँच करें, और यदि वे गर्म गुलाबी और चमकदार लाल की तरह नहीं दिखते हैं, तो चलें। इसके अतिरिक्त, गलफड़े सामान्य आकार के होने चाहिए। चिपचिपा गलफड़ भ्रष्टाचार की निशानी है।

स्पष्ट, उभरी हुई आंखें देखें (यदि मछली जमी नहीं है) जहां पानी अभी भी दिखाई दे रहा है।

ताजा कार्प में नम तराजू और पूरी त्वचा होगी। इस मामले में, बलगम पारदर्शी और फिसलन होना चाहिए। चिपचिपाहट, क्षति और मलिनकिरण से संकेत मिलता है कि मछली बासी है।

सभी तरफ से कार्प को महसूस करें। यह लोचदार होना चाहिए।

आप मछली को सूंघने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया की विश्वसनीयता संदिग्ध है, क्योंकि आज स्वाद कुछ भी करने में सक्षम हैं।

मछली पर बिल्कुल भी खून नहीं होना चाहिए। छोटे-छोटे छींटों की अनुमति है। अन्यथा, एक बीमार कार्प आपकी मेज पर मिल सकता है।

जमे हुए कार्प की गुणवत्ता का आकलन शीशा लगाकर भी किया जा सकता है: यहां तक ​​कि दरार के बिना भी - सब कुछ ठीक है, ऊबड़ और टूट - मछली गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। हालांकि, ड्राई फ्रीजिंग के साथ, कोई भी ग्लेज़ नहीं होगा। लेकिन इस मामले में ताजा कार्प को एक चिकनी पत्थर की तरह दिखना चाहिए।

शव का अप्राकृतिक खोलना खराब होने या अनुचित ठंड का संकेत है।

कार्प के उपयोग के लिए मतभेद

फार्मेड कार्प एक प्रकार की मछली है जो ओमेगा -6 फैटी एसिड के साथ संतृप्त होती है और व्यावहारिक रूप से ओमेगा -3 एसिड नहीं होती है। यह उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, हृदय रोगियों और कैंसर रोगियों के लिए बेहतर है कि वे सावधानी के साथ कार्प का इलाज करें।

पुनश्च यदि कार्प की हड्डियां, जो अभी तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, तो वे आसानी से अपने आसपास के मांस से अलग हो जाती हैं, तो ऐसी मछली अनुपयोगी है। इसलिए, खर्च किए गए धन पर पछतावा न करें और खराब हुए उत्पाद को कूड़ेदान में फेंक दें। स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

ठीक है, अगर कार्प ताजा है, तो अपने आप में उत्कृष्ट पाक कौशल खोजने की कोशिश करें और कुछ स्वादिष्ट पकाएं ...

कार्प पन्नी में पके हुए

सामग्री

• कार्प - 1 किलो;
• चेरी टमाटर - 10 टुकड़े;
• छोटे प्याज - 8 टुकड़े;
• जैतून - 12 टुकड़े;
• मध्यम गाजर - 2 टुकड़े;
• अजमोद का साग - 0.5 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• नींबू का रस;
• वनस्पति तेल;
• मछली के लिए मसाला;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक)।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. अपनी जरूरत का खाना तैयार करें।
2. मछली को स्केल करें, इसे सावधानी से पकाएं ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे, गलफड़े और आंखों को हटा दें।
3. ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से मछली कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ सूखी पॅट करें। नींबू के रस के साथ नमक और मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। कम से कम एक घंटे के लिए मछली को फ्रिज करें ताकि यह नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो।
4. प्याज और गाजर छीलें। गाजर को हलकों में काटें, प्याज को आधा या चौथाई भाग में काटें।
5. अजमोद को धोकर सुखा लें।
6. टमाटर को दो हिस्सों में काटें।
7. बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें और इसे थोड़ा वनस्पति तेल के साथ चिकना करें।
8. ठंडा और मसालेदार मछली पर, रिज पर कई अनुदैर्ध्य कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
9. पन्नी के साथ एक पका रही बेकिंग शीट में कार्प को स्थानांतरित करें। पेट में कुछ प्याज, गाजर, अजमोद की टहनी और कुछ जैतून डालें।
10. चेरी, टमाटर और अजमोद के पत्तों के साथ बारी-बारी से मछली के चारों ओर शेष प्याज, गाजर और जैतून रखें।
11. पन्नी में मछली लपेटें, कसकर पन्नी के किनारों में शामिल हो।
12. लगभग 180-40 मिनट के लिए 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में मछली को सेंकना। फिर ओवन से बेकिंग शीट को हटा दें, धीरे से पन्नी को उजागर करें और 1 बड़ा चम्मच के साथ मछली को ब्रश करें। खट्टी मलाई।
13. फिर मछली के साथ बेकिंग शीट को ओवन में भेजें और एक और 10-15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए बेक करें।
14. धीरे से पकाया हुआ कार्प और बेक्ड सब्जियों को एक थाली में स्थानांतरित करें। मछली के शीर्ष पर रस डालो और ओवन में सब्जियों के साथ कार्प सेंकना
15. नींबू के स्लाइस और ताजा अजमोद के साथ गार्निश। पन्नी में पके हुए कार्प के लिए नुस्खा
16. एक उज्ज्वल, रसदार और स्वादिष्ट मछली पकवान तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!