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क्रीम के साथ कार्बनारा पेस्ट: एक साधारण नुस्खा। वीडियो
कार्बनारा पास्ता इटैलियन व्यंजन का एक व्यंजन है। एक भ्रांति है कि यह रोमन साम्राज्य की है, लेकिन वास्तव में, इस पेस्ट का पहला उल्लेख बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। सॉस का नाम कोयला खनिकों के साथ जुड़ा हुआ है, जिन्होंने माना जाता है कि इस सरल, त्वरित और संतोषजनक पकवान का आविष्कार किया गया था, या काली मिर्च के साथ, जो कि कार्बनारा के साथ इतना मोटा छिड़का हुआ है कि ऐसा लगता है कि यह कोयले के साथ पाउडर है।
इतालवी व्यंजनों के प्रेमी अच्छी तरह जानते हैं कि प्रत्येक सॉस के लिए कुछ निश्चित प्रकार के पास्ता उपयुक्त होते हैं। मलाईदार, मख़मली कार्बनारा लंबे, मध्यम-मोटी पास्ता जैसे स्पेगेटी या टैगलीटेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन फोम और रिगाटोनी जैसे विभिन्न "स्ट्रॉ" के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
कार्बनारा सॉस के लिए सामग्री
कार्बनारा सॉस परंपरा के प्रेमियों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच बहुत विवाद का कारण बनता है। "परंपरावादियों" का दावा है कि सबसे सही पास्ता रेसिपी में केवल पास्ता, अंडे, पनीर, बेकन और मसाले शामिल हैं, लेकिन बहुत से लोग इस व्यंजन में क्रीम और मक्खन मिलाकर पकाना पसंद करते हैं।
क्रीम के साथ कार्बनारा सॉस नौसिखिए रसोइयों के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि क्रीम तापमान को कम करती है और अंडे को बहुत जल्दी कर्ल करने की अनुमति नहीं देती है, और यह ठीक वही परेशानी है जो कम अनुभवी गृहिणियों की प्रतीक्षा में है
अंडे, जो आवश्यक रूप से सॉस का हिस्सा हैं, बटेर और (अक्सर) चिकन दोनों हो सकते हैं। कुछ लोग कार्बनारा में केवल अंडे की जर्दी डालते हैं, जिससे पकवान अधिक समृद्ध हो जाता है, लेकिन सॉस स्वयं कम रेशमी हो जाता है। एक समझौता समाधान अतिरिक्त जर्दी जोड़ना है। तथाकथित "धारीदार" बेकन, बेकन के साथ धारीदार, कभी-कभी हैम के साथ बदल दिया जाता है। मसालों में पिसी हुई काली मिर्च को अनिवार्य माना जाता है, लेकिन अक्सर कार्बारा में थोड़ा सा लहसुन भी डाल दिया जाता है। और, ज़ाहिर है, प्रामाणिक पास्ता के लिए पारंपरिक पनीर की आवश्यकता होती है, जो रोमानो पेकारिनो या रेजिगो परमेसानो, या दोनों है।
कार्बनारा सॉस शायद ही कभी नमकीन होता है, क्योंकि पास्ता स्वयं नमकीन होता है, और तला हुआ बेकन भी आवश्यक नमकीन स्वाद देता है
क्रीम रेसिपी के साथ स्पेगेटी कार्बनारा
स्पेगेटी के 2 सर्विंग्स पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 250 ग्राम पास्ता; - 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल; - लहसुन की 1 लौंग; - 75 ग्राम स्मोक्ड पोर्क बेली; - 2 चिकन अंडे और 1 अंडे की जर्दी; - 25 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा; - 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन; - काली मिर्च पाउडर।
ब्रिस्केट को क्यूब्स में काटें, छीलें और लहसुन काट लें। एक बड़ी, गहरी, चौड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और त्यागें। ब्रिस्किट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस बीच, स्पेगेटी को 3 लीटर पानी में तब तक उबालें जब तक कि अल डेंटे न हो जाए, पानी निकाल दें। एक छोटे कटोरे में, अंडे और जर्दी को क्रीम से फेंटें, कसा हुआ पनीर और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म स्पेगेटी को कड़ाही में रखें, वसा के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। अंडे के मिश्रण में डालें और, विशेष खाना पकाने के चिमटे का उपयोग करके, पास्ता को रेशमी सॉस के साथ पास्ता को कोट करने के लिए जोर से हिलाएं। पहले से गरम की हुई प्लेटों पर तुरंत परोसें।