कार्बोहाइड्रेट से जुड़े सवाल इन दिनों काफी विवादित हैं। पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशें कहती हैं कि हमारी लगभग आधी कैलोरी कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों से आती है। दूसरी ओर, हम सुनते हैं कि कार्बोहाइड्रेट से मोटापा और टाइप 2 मधुमेह होता है, और हममें से अधिकांश को इनसे बचना चाहिए। दोनों पक्षों में वजनदार तर्क मौजूद हैं, जो बताता है कि कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता सभी के लिए अलग-अलग होती है। लेख में, हम कार्बोहाइड्रेट के वर्गीकरण पर विस्तार से ध्यान देंगे, साथ ही उनकी उपयोगिता पर भी विचार करेंगे। कार्बोहाइड्रेट, या कार्बोहाइड्रेट, कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं से बने अणु होते हैं। डायटेटिक्स में, प्रोटीन और वसा के साथ, कार्बोहाइड्रेट मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का हिस्सा हैं। आहार कार्बोहाइड्रेट तीन मुख्य श्रेणियों में आते हैं:
- चीनी: मीठा, लघु श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट। उदाहरण के लिए, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज और सुक्रोज।
- स्टार्च: लंबी श्रृंखला वाले कार्बोहाइड्रेट जो पाचन तंत्र में ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं।
- फाइबर: मानव शरीर फाइबर को अवशोषित नहीं करता है, लेकिन यह "अच्छे" आंत माइक्रोफ्लोरा के लिए आवश्यक है।
कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। उनमें से अधिकांश ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं, जिसका उपयोग ऊर्जा के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, बाद में उपयोग के लिए कार्बोहाइड्रेट को वसा (ऊर्जा भंडारण) में परिवर्तित किया जा सकता है। फाइबर एक अपवाद है: यह सीधे ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, लेकिन अनुकूल आंतों के माइक्रोफ्लोरा को "फ़ीड" करता है। फाइबर का उपयोग करके ये बैक्टीरिया फैटी एसिड का उत्पादन करते हैं।
- पॉलीअल्कोहल को कार्बोहाइड्रेट के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। इनका स्वाद मीठा होता है, इनमें ज्यादा कैलोरी नहीं होती है।
संपूर्ण कार्बोहाइड्रेट प्राकृतिक फाइबर हैं और इसमें सब्जियां, फल, फलियां, आलू और साबुत अनाज शामिल हैं। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट संसाधित कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें फाइबर की कमी होती है: मीठा मीठा पेय, फलों के रस, पके हुए माल, सफेद चावल, सफेद ब्रेड, पास्ता, और बहुत कुछ। एक नियम के रूप में, परिष्कृत खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण बनते हैं, जिससे आप कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को और भी अधिक पसंद करते हैं। तो, पूरे कार्बोहाइड्रेट स्रोत रक्त शर्करा में स्पाइक्स और बूंदों के बिना शरीर को पोषक तत्व और फाइबर प्रदान करते हैं। सब्जियों. उन्हें विभिन्न रूपों में दैनिक उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। फल. सेब, केला, जामुन और अन्य। सेम. दाल, सेम, मटर और अन्य। नट्स : बादाम, अखरोट, मैकाडामिया, मूंगफली, आदि। साबुत अनाज: क्विनोआ, ब्राउन राइस, ओट्स। मीठा पेय: कोका-कोला, पेप्सी, आदि। सीलबंद फलों का रस: दुर्भाग्य से, उनमें बड़ी मात्रा में परिष्कृत चीनी होती है, जो मीठे पेय के समान प्रभाव डालती है। सफ़ेद ब्रेड: इसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। और आइसक्रीम, केक, चॉकलेट, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स ... कार्बोहाइड्रेट सेवन की मात्रा के बारे में एक सामान्य सलाह देना मुश्किल है। प्रत्येक के लिए मानदंड कई कारकों पर निर्भर करता है, जैसे कि उम्र, लिंग, चयापचय की स्थिति, शारीरिक गतिविधि, व्यक्तिगत प्राथमिकताएं। अधिक वजन की समस्या वाले व्यक्ति, टाइप 2 मधुमेह कार्बोहाइड्रेट के प्रति संवेदनशील होते हैं, और इनका सेवन कम करने से महत्वपूर्ण लाभ दिखाई देंगे।