पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 138 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 8.2% तक | 5.9% तक | 1220 जी |
प्रोटीन | 28.99 जी | 76 जी | 38.1% तक | 27.6% तक | 262 जी |
वसा | 2.48 जी | 56 जी | 4.4% तक | 3.2% तक | 2258 जी |
पानी | 68.4 जी | 2273 जी | 3% | 2.2% तक | 3323 जी |
आशुतोष | 1.29 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 8 μg | 900 μg | 0.9% तक | 0.7% तक | 11250 जी |
रेटिनोल | 0.008 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.067 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4.5% तक | 3.3% तक | 2239 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.145 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.1% तक | 5.9% तक | 1241 जी |
विटामिन बी 4, choline | 58.9 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 11.8% तक | 8.6% तक | 849 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.9 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 18% तक | 13% तक | 556 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.908 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 45.4% तक | 32.9% तक | 220 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 7 μg | 400 μg | 1.8% तक | 1.3% तक | 5714 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% तक | 16.2% तक | 448 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.4% तक | 5000 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.2 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.09 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.4% तक | 16667 जी |
बीटा टोकोफेरोल | 0.01 मिलीग्राम | ~ | |||
गामा टोकोफेरोल | 0.11 मिलीग्राम | ~ | |||
टोकोफ़ेरॉल | 0.02 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन पीपी, सं | 10.707 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 53.5% तक | 38.8% तक | 187 जी |
Betaine | 6.6 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 339 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 13.6% तक | 9.9% तक | 737 जी |
कैल्शियम, सीए | 6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.4% तक | 16667 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 35 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 8.8% तक | 6.4% तक | 1143 जी |
सोडियम, ना | 59 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.5% तक | 3.3% तक | 2203 जी |
सल्फर, एस | 289.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 29% तक | 21% तक | 345 जी |
फास्फोरस, पी | 264 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 33% तक | 23.9% तक | 303 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 0.78 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.3% तक | 3.1% तक | 2308 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.006 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.2% तक | 33333 जी |
तांबा, Cu | 61 μg | 1000 μg | 6.1% तक | 4.4% तक | 1639 जी |
सेलेनियम, से | 28 μg | 55 μg | 50.9% तक | 36.9% तक | 196 जी |
जिंक, Zn | 2.19 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 18.3% तक | 13.3% तक | 548 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 2.105 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.344 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.859 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.299 जी | ~ | |||
leucine | 2.394 जी | ~ | |||
lysine | 2.594 जी | ~ | |||
methionine | 0.853 जी | ~ | |||
threonine | 1.33 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.33 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.13 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.805 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.8 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.242 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.587 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 4.641 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.283 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.232 जी | ~ | |||
tyrosine | 1.027 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.306 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 65 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.023 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.018 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 0.673 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
4: 0 ऑइली | 0.002 जी | ~ | |||
8: 0 कैपिटल | 0.001 जी | ~ | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.003 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.003 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.015 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.003 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.421 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.005 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.217 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.002 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.001 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.713 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 4.2% तक | 3% | |
14: 1 मिरिस्टोलिक | 0.003 जी | ~ | |||
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.051 जी | ~ | |||
16: 1 सिस | 0.049 जी | ~ | |||
16: 1 ट्रांस | 0.002 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.009 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.643 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 0.627 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.016 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.008 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.759 जी | 11.2 से 20.6 | 6.8% तक | 4.9% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.604 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं | 0.005 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 0.598 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.001 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.032 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.03 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -6, गामा लिनोलेनिक | 0.002 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.005 जी | ~ | |||
20: 3 ईकोसैट्रिएन | 0.004 जी | ~ | |||
20: 3 ओमेगा -6 | 0.004 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.079 जी | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.004 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.048 जी | 0.9 से 3.7 | 5.3% तक | 3.8% तक | |
22: 4 डोकोसेटेट्रिन, ओमेगा -6 | 0.016 जी | ~ | |||
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.008 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.006 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.704 जी | 4.7 से 16.8 | 15% तक | 10.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 138 किलो कैलोरी है।
ग्राउंड टर्की, वसा रहित, 2.48% वसा, खुली आग पर तले हुए कटलेट विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: choline - 11,8%, विटामिन B5 - 18%, विटामिन B6 - 45,4%, विटामिन B12 - 22,3%, विटामिन पीपी - 53,5%, पोटेशियम - 13,6 , 33%, फास्फोरस - 50,9%, सेलेनियम - 18,3%, जस्ता - XNUMX%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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