पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 112 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 6.7% तक | 6% | 1504 जी |
| प्रोटीन | 23.57 जी | 76 जी | 31% तक | 27.7% तक | 322 जी |
| वसा | 1.95 जी | 56 जी | 3.5% तक | 3.1% तक | 2872 जी |
| पानी | 74.66 जी | 2273 जी | 3.3% तक | 2.9% तक | 3044 जी |
| आशुतोष | 1.15 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 7 μg | 900 μg | 0.8% तक | 0.7% तक | 12857 जी |
| रेटिनोल | 0.007 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.062 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4.1% तक | 3.7% तक | 2419 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.105 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 5.8% तक | 5.2% तक | 1714 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 47.9 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 9.6% तक | 8.6% तक | 1044 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.88 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 17.6% तक | 15.7% तक | 568 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.857 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 42.9% तक | 38.3% तक | 233 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.8% तक | 5000 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.51 μg | 3 μg | 17% तक | 15.2% तक | 588 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 3.6% तक | 2500 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.07 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.5% तक | 0.4% तक | 21429 जी |
| बीटा टोकोफेरोल | 0.01 मिलीग्राम | ~ | |||
| गामा टोकोफेरोल | 0.09 मिलीग्राम | ~ | |||
| टोकोफ़ेरॉल | 0.02 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन पीपी, सं | 9.708 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 48.5% तक | 43.3% तक | 206 जी |
| Betaine | 5.4 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 295 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 11.8% तक | 10.5% तक | 847 जी |
| कैल्शियम, सीए | 3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.3% तक | 33333 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 29 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 7.3% तक | 6.5% तक | 1379 जी |
| सोडियम, ना | 51 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 3.9% तक | 3.5% तक | 2549 जी |
| सल्फर, एस | 235.7 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 23.6% तक | 21.1% तक | 424 जी |
| फास्फोरस, पी | 227 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 28.4% तक | 25.4% तक | 352 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.77 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.3% तक | 3.8% तक | 2338 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.006 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.3% तक | 33333 जी |
| तांबा, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% तक | 5.2% तक | 1724 जी |
| सेलेनियम, से | 22.1 μg | 55 μg | 40.2% तक | 35.9% तक | 249 जी |
| जिंक, Zn | 1.76 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 14.7% तक | 13.1% तक | 682 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.705 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.088 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.695 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.052 जी | ~ | |||
| leucine | 1.939 जी | ~ | |||
| lysine | 2.101 जी | ~ | |||
| methionine | 0.691 जी | ~ | |||
| threonine | 1.078 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.267 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.915 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 1.462 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 2.268 जी | ~ | |||
| हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.09 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.285 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 3.759 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.039 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.998 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.832 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.248 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 55 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| फैटी एसिड | |||||
| ट्रांसजेंडर | 0.017 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.013 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.487 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 4: 0 ऑइली | 0.003 जी | ~ | |||
| 10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.003 जी | ~ | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.002 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.011 जी | ~ | |||
| 15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.002 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.303 जी | ~ | |||
| 17: 0 मार्जरीन | 0.004 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.158 जी | ~ | |||
| 20: 0 अर्चिनिक | 0.001 जी | ~ | |||
| 22: 0 जन्मजात | 0.001 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.512 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 3% | 2.7% तक | |
| 14: 1 मिरिस्टोलिक | 0.003 जी | ~ | |||
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.036 जी | ~ | |||
| 16: 1 सिस | 0.035 जी | ~ | |||
| 16: 1 ट्रांस | 0.001 जी | ~ | |||
| 17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.007 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.462 जी | ~ | |||
| 18: 1 सिस | 0.45 जी | ~ | |||
| 18: 1 ट्रांस | 0.012 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.005 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.594 जी | 11.2 से 20.6 | 5.3% तक | 4.7% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.457 जी | ~ | |||
| 18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं | 0.004 जी | ~ | |||
| 18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 0.452 जी | ~ | |||
| 18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.002 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.023 जी | ~ | |||
| 18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.022 जी | ~ | |||
| 18: 3 ओमेगा -6, गामा लिनोलेनिक | 0.001 जी | ~ | |||
| 20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.004 जी | ~ | |||
| 20: 3 ईकोसैट्रिएन | 0.004 जी | ~ | |||
| 20: 3 ओमेगा -6 | 0.004 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.075 जी | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.002 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.038 जी | 0.9 से 3.7 | 4.2% तक | 3.8% तक | |
| 22: 4 डोकोसेटेट्रिन, ओमेगा -6 | 0.015 जी | ~ | |||
| 22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.008 जी | ~ | |||
| 22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.006 जी | ~ | |||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.551 जी | 4.7 से 16.8 | 11.7% तक | 10.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 112 किलो कैलोरी है।
ग्राउंड टर्की, वसा रहित, 1.95% वसा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 5 - 17,6%, विटामिन बी 6 - 42,9%, विटामिन बी 12 - 17%, विटामिन पीपी - 48,5%, पोटेशियम - 11,8%, फास्फोरस - 28,4 %, सेलेनियम - 40,2%, जस्ता - 14,7%
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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