कैलोरी सामग्री शार्क कचरन। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान143 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.8.5% तक 5.9% तक 1178 जी
प्रोटीन19.9 जी76 जी26.2% तक 18.3% तक 382 जी
वसा7 जी56 जी12.5% तक 8.7% तक 800 जी
पानी71.9 जी2273 जी3.2% तक 2.2% तक 3161 जी
आशुतोष1.2 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई70 μg900 μg7.8% तक 5.5% तक 1286 जी
रेटिनोल0.07 मिलीग्राम~
विटामिन बी 1, थायमिन0.042 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम2.8% तक 2%3571 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.062 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम3.4% तक 2.4% तक 2903 जी
विटामिन बी 4, choline65 मिलीग्राम500 मिलीग्राम13% तक 9.1% तक 769 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.695 मिलीग्राम5 मिलीग्राम13.9% तक 9.7% तक 719 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.4 मिलीग्राम2 मिलीग्राम20% तक 14% तक 500 जी
विटामिन बी 9, फोलेट3 μg400 μg0.8% तक 0.6% तक 13333 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन1.49 μg3 μg49.7% तक 34.8% तक 201 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल0.6 μg10 μg6%4.2% तक 1667 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई1 मिलीग्राम15 मिलीग्राम6.7% तक 4.7% तक 1500 जी
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन0.1 μg120 μg0.1% तक 0.1% तक 120000 जी
विटामिन पीपी, सं2.938 मिलीग्राम20 मिलीग्राम14.7% तक 10.3% तक 681 जी
macronutrients
पोटेशियम, के300 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम12% तक 8.4% तक 833 जी
कैल्शियम, सीए20 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम2%1.4% तक 5000 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम35 मिलीग्राम400 मिलीग्राम8.8% तक 6.2% तक 1143 जी
सोडियम, ना120 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम9.2% तक 6.4% तक 1083 जी
सल्फर, एस190 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम19% तक 13.3% तक 526 जी
फास्फोरस, पी240 मिलीग्राम800 मिलीग्राम30% तक 21% तक 333 जी
क्लोरीन, सीएल165 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम7.2% तक 5%1394 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे2 मिलीग्राम18 मिलीग्राम11.1% तक 7.8% तक 900 जी
आयोडीन, आई50 μg150 μg33.3% तक 23.3% तक 300 जी
कोबाल्ट, को20 μg10 μg200% तक 139.9% तक 50 जी
मैंगनीज, एमएन0.05 मिलीग्राम2 मिलीग्राम2.5% तक 1.7% तक 4000 जी
तांबा, Cu130 μg1000 μg13% तक 9.1% तक 769 जी
मोलिब्डेनम, मो।4 μg70 μg5.7% तक 4%1750 जी
निकल, नी6 μg~
सेलेनियम, से36.5 μg55 μg66.4% तक 46.4% तक 151 जी
फ्लोरीन, एफ430 μg4000 μg10.8% तक 7.6% तक 930 जी
क्रोम, सीआर55 μg50 μg110% तक 76.9% तक 91 जी
जिंक, Zn0.7 मिलीग्राम12 मिलीग्राम5.8% तक 4.1% तक 1714 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.42 जी~
वेलिन1.11 जी~
हिस्टडीन *0.93 जी~
Isoleucine0.89 जी~
leucine1.95 जी~
lysine2.06 जी~
methionine0.5 जी~
मेथियोनीन + सिस्टीन0.69 जी~
threonine0.96 जी~
नियासिन0.22 जी~
फेनिलएलनिन0.86 जी~
फेनिलएलनिन + टायरोसिन1.52 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.29 जी~
Aspartic एसिड1.82 जी~
ग्लाइसिन0.99 जी~
Glutamic एसिड2.84 जी~
प्रोलाइन0.53 जी~
सेरीन0.93 जी~
tyrosine0.66 जी~
Cysteine0.19 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल51 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल0.925 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.98 जी0.9 से 3.7100% तक 69.9% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.184 जी4.7 से 16.83.9% तक 2.7% तक
 

ऊर्जा मूल्य 143 किलो कैलोरी है।

टार शार्क विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 13%, विटामिन बी 5 - 13,9%, विटामिन बी 6 - 20%, विटामिन बी 12 - 49,7%, विटामिन पीपी - 14,7%, पोटेशियम - 12%, फास्फोरस - 30%, लोहा - 11,1%, आयोडीन - 33,3%, कोबाल्ट - 200%, तांबा - 13%, सेलेनियम - 66,4%, क्रोमियम - 110%
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन का गठन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन के लिए आवश्यक है, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रांसमेम्ब्रेन सोडियम और हार्मोन परिवहन का विनियमन। अपर्याप्त सेवन हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में कमी, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और बच्चों में मानसिक विकास की ओर जाता है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।

पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

 

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।

विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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