पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 332 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 19.7% तक | 5.9% तक | 507 जी |
| प्रोटीन | 15.41 जी | 76 जी | 20.3% तक | 6.1% तक | 493 जी |
| वसा | 1.97 जी | 56 जी | 3.5% तक | 1.1% तक | 2843 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 64.47 जी | 219 जी | 29.4% तक | 8.9% तक | 340 जी |
| पानी | 14.16 जी | 2273 जी | 0.6% तक | 0.2% तक | 16052 जी |
| आशुतोष | 3.99 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 3 μg | 900 μg | 0.3% तक | 0.1% तक | 30000 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.64 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 42.7% तक | 12.9% तक | 234 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.15 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.3% तक | 2.5% तक | 1200 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.851 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 17% तक | 5.1% तक | 588 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.629 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 31.5% तक | 9.5% तक | 318 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 104 μg | 400 μg | 26% तक | 7.8% तक | 385 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 1.6 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 8% | 2.4% तक | 1250 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 1368 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 54.7% तक | 16.5% तक | 183 जी |
| कैल्शियम, सीए | 163 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 16.3% तक | 4.9% तक | 613 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 210 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 52.5% तक | 15.8% तक | 190 जी |
| सोडियम, ना | 5 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.1% तक | 26000 जी |
| सल्फर, एस | 154.1 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 15.4% तक | 4.6% तक | 649 जी |
| फास्फोरस, पी | 626 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 78.3% तक | 23.6% तक | 128 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 3.53 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 19.6% तक | 5.9% तक | 510 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 2.318 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 115.9% तक | 34.9% तक | 86 जी |
| तांबा, Cu | 350 μg | 1000 μg | 35% तक | 10.5% तक | 286 जी |
| जिंक, Zn | 1.05 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 8.8% तक | 2.7% तक | 1143 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.262 जी | ~ | |||
| वेलिन | 0.991 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.43 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.765 जी | ~ | |||
| leucine | 1.215 जी | ~ | |||
| lysine | 0.985 जी | ~ | |||
| methionine | 0.267 जी | ~ | |||
| threonine | 0.747 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.221 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.767 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 0.892 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 1.884 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.826 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 3.57 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.285 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.939 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.375 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.201 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.33 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.004 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.288 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.388 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 2.3% तक | 0.7% तक | |
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.23 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.043 जी | ~ | |||
| 22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.115 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.166 जी | 11.2 से 20.6 | 10.4% तक | 3.1% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 1.064 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.102 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.102 जी | 0.9 से 3.7 | 11.3% तक | 3.4% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.064 जी | 4.7 से 16.8 | 22.6% तक | 6.8% तक |
ऊर्जा मूल्य 332 किलो कैलोरी है।
- कप = 32 ग्राम (106.2 kCal)
- ऑज़ (42 मध्यम बीज) = 28.35 ग्राम (94.1 kCal)
कमल के बीज, सूखे विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 42,7%, विटामिन बी 5 - 17%, विटामिन बी 6 - 31,5%, विटामिन बी 9 - 26%, पोटेशियम - 54,7%, कैल्शियम - 16,3%, मैग्नीशियम - 52,5%, फास्फोरस - 78,3%, लोहा - 19,6%, मैंगनीज - 115,9%, तांबा - 35%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
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