पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 318 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 18.9% तक | 5.9% तक | 530 जी |
प्रोटीन | 12.14 जी | 76 जी | 16% तक | 5% | 626 जी |
वसा | 4.6 जी | 56 जी | 8.2% तक | 2.6% तक | 1217 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 58.26 जी | 219 जी | 26.6% तक | 8.4% तक | 376 जी |
पानी | 6.1 जी | 2273 जी | 0.3% तक | 0.1% तक | 37262 जी |
आशुतोष | 18.9 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 3 μg | 900 μg | 0.3% तक | 0.1% तक | 30000 जी |
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.191 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 12.7% तक | 4% | 785 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.423 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 23.5% तक | 7.4% तक | 426 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.997 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 19.9% तक | 6.3% तक | 502 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.778 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 38.9% तक | 12.2% तक | 257 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 95 μg | 400 μg | 23.8% तक | 7.5% तक | 421 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 30.7 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 34.1% तक | 10.7% तक | 293 जी |
विटामिन पीपी, सं | 16.825 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 84.1% तक | 26.4% तक | 119 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 2130 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 85.2% तक | 26.8% तक | 117 जी |
कैल्शियम, सीए | 1633 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 163.3% तक | 51.4% तक | 61 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 314 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 78.5% तक | 24.7% तक | 127 जी |
सोडियम, ना | 92 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 7.1% तक | 2.2% तक | 1413 जी |
सल्फर, एस | 121.4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 12.1% तक | 3.8% तक | 824 जी |
फास्फोरस, पी | 6 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.3% तक | 13333 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 0.11 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.2% तक | 16364 जी |
मैंगनीज, एमएन | 1.512 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 75.6% तक | 23.8% तक | 132 जी |
तांबा, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% तक | 3.5% तक | 909 जी |
जिंक, Zn | 0.3 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 2.5% तक | 0.8% तक | 4000 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 0.799 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.705 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.325 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.65 जी | ~ | |||
leucine | 1.234 जी | ~ | |||
lysine | 0.806 जी | ~ | |||
methionine | 0.311 जी | ~ | |||
threonine | 0.689 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.266 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.584 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.685 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.484 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.698 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 1.77 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.673 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.483 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.419 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.245 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 0.902 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.616 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.132 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.486 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 8.8% तक | 2.8% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.035 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.836 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.352 जी | ~ | |||
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.264 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.023 जी | 11.2 से 20.6 | 18.1% तक | 5.7% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.572 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 1.451 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 1.451 जी | 0.9 से 3.7 | 100% तक | 31.4% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.572 जी | 4.7 से 16.8 | 12.2% तक | 3.8% तक |
ऊर्जा मूल्य 318 किलो कैलोरी है।
- कप = 74 ग्राम (235.3 kCal)
- oz = 28.35 ग्राम (90.2 kCal)
पूरे अखरोट के बीज, सूखे विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 12,7%, विटामिन बी 2 - 23,5%, विटामिन बी 5 - 19,9%, विटामिन बी 6 - 38,9%, विटामिन बी 9 - 23,8%, विटामिन सी - 34,1%, विटामिन पीपी - 84,1%, पोटेशियम - 85,2%, कैल्शियम - 163,3%, मैग्नीशियम - 78,5%, मैंगनीज - 75,6%, तांबा - 11%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
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