बेलारूसी भोजन

यह एक समृद्ध इतिहास है, मूल और कभी-कभी अविश्वसनीय स्वाद, और निश्चित रूप से, आलू की एक बड़ी मात्रा। यहां यह लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में मौजूद है। उबला हुआ या तला हुआ, कसा हुआ और तना हुआ या नहीं, मांस के साथ, विभिन्न घर-निर्मित सॉसेज, सभी प्रकार के सॉस और अचार के साथ, यह बेलारूसी व्यंजनों का आधार बनाता है। और इसे दुनिया के लगभग हर कोने में पहचानने योग्य बनाता है।

बेलारूसी भोजन का इतिहास

कोई नहीं जानता कि वास्तव में कब तक बेलारूसी भोजन मौजूद है। यह पाया गया कि 500 ​​वीं शताब्दी में इसने स्वतंत्रता हासिल कर ली, जिसके बाद इसने अपनी पाक परंपराओं का बचाव करते हुए अपने तरीके से विकास करना शुरू कर दिया। वैसे, यह उसे उन व्यंजनों को संरक्षित करने से नहीं रोकता था जिनके द्वारा बेलारूसी गृहिणियों ने अपने व्यंजन XNUMX साल पहले तैयार किए थे।

हालांकि, बेलारूसी व्यंजनों के विशेषज्ञ एलेना मिकुलचिक के प्रकाशनों के अनुसार, इसकी उत्पत्ति की प्रक्रिया बुतपरस्त काल में शुरू हुई थी। इसकी सबसे अच्छी पुष्टि उस समय मौजूद गुड्स हैं और जो हमारे पास आ गई हैं - जिंजरब्रेड, कुलगा, ओटमील जेली। शायद उनमें से अधिक थे, हालांकि, इस तथ्य को देखते हुए कि इतिहास में पाक मुद्दों को नहीं उठाया गया था, इस बारे में निश्चित रूप से बात करने की आवश्यकता नहीं है।

यह ज्ञात है कि बेलारूसी व्यंजन स्लाव जनजातियों द्वारा बनाए गए थे जो आधुनिक बेलारूस के क्षेत्र में रहते थे। पशुपालन, सभा, शिकार, मछली पकड़ने, कृषि और मधुमक्खी पालन में लगे होने के कारण, उन्होंने उत्पादों का मुख्य सेट निर्धारित किया, जिससे बाद में इन लोगों का मेनू बनाया गया। प्राचीन काल से, इसमें अनाज (राई, बाजरा, सन, जौ, मटर, जई, भांग), सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम, कुछ खाद्य पौधे, फलियां, घरेलू और जंगली जानवरों का मांस, लार्ड, शहद, मछली शामिल थे। समुद्र सहित और आयातित।

बाद में, बेलारूसी भोजन का गठन पड़ोसियों की रसोई की पाक परंपराओं से प्रभावित हुआ और न केवल - रूसी, यहूदी, हमारे देश, पोलिश, लिथुआनियाई, फ्रेंच, इतालवी, जर्मन, आदि। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि परिसर बेलारूसियों ने नए व्यंजनों के लिए व्यंजनों को अपनाया और फिर उन्हें आपकी रसोई में ढाल दिया।

इसका अपना ज़ेस्ट भी था - ऐसा कुछ जो इसे अन्य स्लाविक लोगों के व्यंजनों से अलग करता था। यह मिठाई और डेयरी व्यंजनों की पूर्ण अनुपस्थिति है। इस देश के क्षेत्र में, उन्हें मीठे पेय से सफलतापूर्वक बदल दिया गया था, उदाहरण के लिए, बेरी और दलिया जेली, और सभी प्रकार के पेस्ट्री।

बेलारूसी भोजन की क्षेत्रीय विशेषताएं

शुरू में, बेलारूस के पूर्वी और पश्चिमी व्यंजनों ने एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से विकसित किया। एक को रूढ़िवादी बेलारूसियों द्वारा बधाई दी गई थी, जो साधारण लोग थे, दूसरे - डंडे और लिथुआनियाई द्वारा - कैथोलिक विश्वास के साथ रईसों। पहले मेज पर अनाज, सब्जियों और फलों का एक अधिकतम था, जबकि बाद में मांस के व्यंजनों की बहुतायत थी।

XNUMXth सदी की शुरुआत से, इस देश के क्षेत्र में एक नया सामाजिक संघर्ष शुरू हुआ - पूंजीपति वर्ग। पूर्व कारीगर और यहूदी जड़ों के साथ छोटे अधिकारी, वे अपने स्वयं के कुछ को विकासशील बेलारूसी व्यंजनों में ले आए।

इन सभी परिवर्तनों ने उस पर अपनी छाप छोड़ी है। उनका परिणाम एक ही व्यंजन था, जो तब से देश के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से तैयार किया गया है।

आधुनिक बेलारूसी भोजन

आश्चर्यजनक रूप से, बेलारूसी व्यंजन अपने अस्तित्व के दौरान व्यावहारिक रूप से नहीं बदले हैं। आज इसके पास कुछ सौ साल पहले की तुलना में अधिक उत्पाद हैं, हालांकि, यह उतना ही सरल, संतोषजनक और विशिष्ट बना हुआ है। और शायद स्वाभाविक। पहले की तरह उन्हें यहां के मसाले पसंद नहीं हैं, यह मानते हुए कि वे व्यंजनों का प्राकृतिक स्वाद खराब कर देते हैं। हालांकि कुछ अभी भी बेलारूसी परिचारिकाओं की मेज पर आने में कामयाब रहे, अर्थात्: धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च।

इसमें विशिष्ट विशेषताएं भी हैं - मशरूम उबला हुआ, स्टू और यहां सूख जाता है। बाद के मामले में, उनसे मशरूम पाउडर बनाया जाता है, जिसे बाद में सब्जी और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। बेलारूस के लोग मछली को भूनना पसंद नहीं करते हैं, इसे पूरी तरह से सेंकना पसंद करते हैं या अन्य व्यंजन पकाने के लिए इसमें से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। उनके भोजन में, मैदे की गहरी किस्मों - दलिया, राई आदि को प्राथमिकता दी जाती है, अक्सर उन्हें एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, जिसके कारण व्यंजन एक नायाब स्वाद प्राप्त करते हैं।

खाना पकाने के मूल तरीके:

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की पूरी विविधता के बीच, कई बाहर खड़े हैं, जो इस देश के "कॉलिंग कार्ड" हैं:

आलू पेनकेक्स अनिवार्य रूप से आलू पेनकेक्स हैं। वे कसे हुए आलू से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें यहां "बुलबा" कहा जाता है और इसे दूसरी रोटी माना जाता है। खुद के लिए न्यायाधीश: आंकड़ों के अनुसार, बेलारूस का एक निवासी हर दिन लगभग 0,5 किलो आलू खाता है, जो हर साल 160 किलोग्राम से अधिक है। और इस तथ्य के लिए सभी धन्यवाद कि इस देश के व्यंजन आलू के व्यंजनों के लिए 20 से अधिक व्यंजनों को जानते हैं, जिनमें से प्रत्येक का एक अनूठा स्वाद है।

पकौड़ा। कम ही लोग जानते हैं कि सामान्य पकौड़ी, जो आटे से बनाई जाती है और सूप में डाली जाती है, यूरोपीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। बेलारूसी में, वे आलू और कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं, गेंदों में बनते हैं और उबले हुए होते हैं। इस व्यंजन को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

आलू दादी, ओवन में पके हुए आलू और ब्रिस्केट से बना व्यंजन है।

बिगोस एक व्यंजन है जो सौकरौट और मांस से बनाया जाता है। न केवल बेलारूस में, बल्कि पोलैंड, लिथुआनिया और अन्य देशों में भी लोकप्रिय है।

मचानका - यह डेयरी और मांस हो सकता है। पहला पनीर, दूध और क्रीम से बनाया जाता है और आलू के पैनकेक, पैनकेक या उबली हुई सब्जियों को डुबाने के लिए एक तरह की चटनी के रूप में उपयोग किया जाता है। दूसरा विभिन्न प्रकार के मांस में कटौती है, जिसे बेक किया जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

खोलोडनिक एक ठंडा सब्जी का सूप है जिसे केफिर के साथ पकाया जाता है।

जादूगर छोटे पकौड़ी हैं, कुछ हद तक बेलारूसी पकौड़ी की याद दिलाते हैं।

घर का बना सॉसेज।

Knysh - पनीर, जैम या क्रैकलिंग के साथ पाई।

गाजर के साथ सौकरकूट।

Kissel।

क्राम्बुला मसाले और शहद के साथ मिलावट है।

ज़ेपेलिन मांस या मशरूम के साथ आलू के पकौड़ी हैं।

Smazhnya एक मांस पाई है।

हैंडल।

ज़ुब्रोवका - वोदका टिंचर।

दलिया पेनकेक्स।