अर्मेनियाई भोजन

आप लंबे समय तक असली अर्मेनियाई भोजन के बारे में बात कर सकते हैं। केवल इसलिए कि यह यूरोप में सबसे पुराना और काकेशस में सबसे पुराना है। और पहले से ही इसके विकास की सुबह में, बेकिंग में किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग पूरी ताकत से किया गया था। और ये खाली शब्द नहीं हैं, लेकिन वैज्ञानिकों द्वारा किए गए पुरातात्विक खुदाई के सही परिणाम हैं।

अर्मेनियाई भोजन का इतिहास

अर्मेनियाई भोजन का निर्माण और विकास लगभग 2500 साल पहले शुरू हुआ था। यह लोगों के विकास के इतिहास, इसकी भौगोलिक स्थिति और निश्चित रूप से, सांस्कृतिक परंपराओं से प्रभावित था। अब अर्मेनियाई लोग खुद को रोमन, तुर्क, मंगोल और अरब के शासन में पाते हैं। फिर भी, यह उन्हें सबसे लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए अपनी पाक आदतों और व्यंजनों की रक्षा करने से नहीं रोकता था। इसके विपरीत, इसने अन्य व्यंजनों के विकास पर भारी प्रभाव डालने की अनुमति दी।

अर्मेनिया का निर्विवाद लाभ अनुकूल जलवायु है जो अनादि काल से यहां शासन करता रहा है। उपजाऊ भूमि और बड़ी और छोटी नदियों की एक बड़ी संख्या के साथ, इसने अपने निवासियों को पशुधन प्रजनन में संलग्न होने का अवसर दिया। इसके बाद, इस व्यवसाय ने अर्मेनियाई व्यंजनों को ही प्रभावित किया, क्योंकि इसने मांस और मांस के व्यंजनों को अपना आधार बनाया। इसके अलावा, यह पशु प्रजनन था जिसने कभी अर्मेनियाई लोगों को स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद दिए, जिससे वे अब अपने प्रसिद्ध पनीर का उत्पादन करते हैं।

प्राचीन काल से कृषि इस लोगों का एक और पसंदीदा शगल रहा है। यह उनके लिए धन्यवाद था कि अर्मेनियाई व्यंजनों में चावल, जौ, गेहूं जैसी सब्जियों और अनाज की एक बड़ी मात्रा दिखाई दी, जो बाद में मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मुंह-पानी के साइड डिश में बदल गई। उनके साथ, यहां फलियां और साग श्रद्धेय थे।

अर्मेनियाई लोगों ने विशेष रूप से आग पर पकाया। बाद में उन्हें एक विशेष स्टोव मिला - टोनर। यह जमीन में एक गहरा छेद था, जिसकी दीवारें पत्थर से बाहर रखी गई थीं। इसकी मदद से, किसानों ने न केवल लवाश और स्टू मांस को पकाया, बल्कि भोजन, सूखे फल और यहां तक ​​कि अपने घरों को गर्म किया। दिलचस्प है, पूर्व-ईसाई समय में, इस तरह के स्टोव को सूर्य का प्रतीक कहा जाता था। इसलिए, जब उसमें रोटी सेंकते हुए, महिलाओं ने हमेशा उसे झुकाया, यह विश्वास करते हुए कि वास्तव में वे सूर्य को अपनी आज्ञा भेज रहे थे। दिलचस्प बात यह है कि जिन गाँवों में चर्च नहीं थे, वहाँ पुजारी भी टोनर के सामने विवाह समारोह आयोजित कर सकते थे।

अर्मेनियाई हमेशा अपने व्यंजन पकाने की तकनीक के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। प्राचीन काल से, उन्होंने जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ सब्जियों को भरने और मांस को पकाने की कोशिश की है। उनके खाना पकाने में अक्सर लंबा समय लगता था। केवल इसलिए कि उन्होंने भोजन का सम्मान और सम्मान किया और इसे तैयार करने की प्रक्रिया को एक पवित्र अनुष्ठान माना।

अर्मेनियाई भोजन की विशेषताएं

प्रामाणिक अर्मेनियाई भोजन विशिष्ट और अद्वितीय है। इसके अलावा, यह अपनी विशिष्ट विशेषताओं द्वारा दूसरों से अलग है:

• खाना पकाने की अवधि - जब खाना पकाने की मिठाई आती है तो अक्सर पूरी प्रक्रिया में कई दिन या महीने भी लग सकते हैं।
• अर्मेनियाई लोगों को एक डिश के भीतर असंगत गठबंधन करने की क्षमता - इसका ज्वलंत उदाहरण अर्गनक है। इसे चिकन और वेनसन शोरबा में पकाया जाता है। उनके अलावा, वे एक प्लेट में अनाज और फलियां मिलाना पसंद करते हैं।
• सूप बनाने की विशेष तकनीक - उनमें से लगभग सभी एक अंडे या खट्टा दूध के आधार पर यहां पकाया जाता है।
• व्यंजनों की तीखापन और फुर्ती - यह बड़ी संख्या में मसालों, सीज़निंग और जंगली जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है, जिनमें से 300 से अधिक प्रजातियां हैं। कैरवे, काली मिर्च, लहसुन पसंदीदा रहते हैं। इसके अलावा, उन्हें न केवल मांस के व्यंजनों में, बल्कि स्नैक्स और सूप में भी डाला जाता है।
• बहुत सारा नमक - यह क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों द्वारा समझाया गया है, क्योंकि गर्म मौसम में शरीर इसका गहन उपयोग करता है।

अर्मेनियाई भोजन की परंपराएं

जो कुछ भी था, लेकिन यह भूमि वास्तव में अपनी जीत के लिए प्रसिद्ध है। उत्खनन के परिणाम इस बात की पुष्टि करते हैं कि XI-X सदी में पहले से ही यहाँ शराब बनाई जाती थी। बीसी ई। हेरोडोटस और ज़ेनोफॉन ने उनके बारे में लिखा। उनके साथ, आर्मेनियाई लोगों ने कॉग्नेक बनाया, जो आज आर्मेनिया के साथ जुड़ा हुआ है।

इसके अलावा, सैकड़ों साल पहले, देश के कई क्षेत्रों में, शरद ऋतु में लावाश बेक किया जाता है, जिसे फिर सूख जाता है और 3-4 महीनों के लिए भट्टियों में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे सिक्त करने और एक तौलिया के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त होगा। आधे घंटे के बाद, यह फिर से नरम हो जाएगा।

आज अर्मेनियाई लोगों के आहार में बड़ी मात्रा में मांस (मुख्य रूप से गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, हंस, बत्तख) और मछली के व्यंजन (अक्सर ट्राउट से) होते हैं। सब्जियों में आलू, टमाटर, पत्तागोभी, चुकंदर, पालक, शतावरी, तोरी, कद्दू, मिर्च, गाजर, खीरा और बैंगन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फलों में अनार, अंजीर, नींबू, क्विंस, चेरी प्लम प्रमुख हैं।

खाना पकाने के मूल तरीके:

पारंपरिक अर्मेनियाई तालिका में व्यंजनों और व्यंजनों से भरपूर रूप से समृद्ध है। फिर भी, निम्नलिखित व्यंजन इसमें विशेष स्थान रखते हैं:

खोरावेट्स एक बारबेक्यू है जो मांस के बड़े टुकड़ों से बनाया जाता है।

कुफ्ता - उबले हुए मांस से बने मांस के गोले।

अमिच एक पोल्ट्री (चिकन या टर्की) है जो सूखे मेवे और चावल से भरा होता है।

पेस्टिनर्स - सब्जियों के साथ मेमने का स्टू।

कोलोलक मीटबॉल का एक एनालॉग है।

हरीसा एक दलिया है जो गेहूं और चिकन से बनाया जाता है।

बोरानी - बैंगन और किण्वित दूध के नाश्ते के साथ चिकन, एक विशेष तरीके से तला हुआ।

Bozbash - भेड़ का बच्चा जड़ी बूटियों और मटर के साथ उबला हुआ।

सुक्खू मसालों के साथ सूखा हुआ सॉसेज है।

कुच्छ आलू और मेमने से बना व्यंजन है।

Tzhvzhik सब्जियों और जिगर का एक व्यंजन है।

पुटुक - मटन सूप।

कटन चावल, किशमिश और अदरक से भरी एक पकी हुई मछली है।

तोलमा - चावल और जड़ी-बूटियों के साथ भेड़ का बच्चा, अंगूर की पत्तियों में लिपटा हुआ।

गाता एक मीठा पेस्ट्री है जिसमें चीनी के साथ फल और सब्जियां भरी जाती हैं।