अज़रबैजानी रसोई

काकेशस के लोगों के व्यंजनों के साथ यह बहुत आम है। यह एक तंदूर ओवन, व्यंजन और घरेलू सामान, और कई स्वाद प्राथमिकताएं हैं। लेकिन एक बात में यह उनसे आगे निकल गया है: अपने गठन के वर्षों में, धार्मिक परंपराओं और अपने स्वयं के सांस्कृतिक रीति-रिवाजों और पड़ोसी देशों के रीति-रिवाजों के प्रभाव में, इसने अपनी अनूठी पाक विशेषताओं का गठन किया है, जिसे पूरी दुनिया ने सराहा।

इतिहास

अजरबैजान एक समृद्ध इतिहास वाला एक प्राचीन देश है और कम समृद्ध भोजन नहीं है। उत्तरार्द्ध में, अज़रबैजानी लोगों के विकास के सभी चरणों को प्रतिबिंबित किया गया था। खुद के लिए न्यायाधीश: आज इसके अधिकांश व्यंजनों में तुर्किक नाम हैं। लेकिन उनके खाना पकाने की तकनीक और स्वाद में, ईरानी नोटों का अनुमान लगाया जाता है। यह क्यों होता है? इस देश के इतिहास को दोष देना है।

III में - IV सदी। बीसी ई। इसे सासानिड्स ने जीत लिया था। यह वे थे जिन्होंने बाद में ईरान की स्थापना की और स्वयं अजरबैजान के विकास और गठन को प्रभावित किया। और आठवीं शताब्दी में आने दो। इसके बाद अरब ने स्थानीय निवासियों के जीवन में इस्लाम के प्रवेश के साथ, और ग्यारहवीं - XII शताब्दियों में विजय प्राप्त की। तुर्की हमले और मंगोल आक्रमण दोनों, यह व्यावहारिक रूप से स्थापित ईरानी परंपराओं को प्रभावित नहीं करता था, जो अभी भी अज़रबैजानी संस्कृति में पता लगाया जा सकता है। इसके अलावा, XVI में - XVIII सदियों। वह खुद ईरान लौट आया, और सौ वर्षों के बाद वह पूरी तरह से छोटी रियासतों - खानों में बिखर गया। यह वही है जो उन्हें बाद में अपनी क्षेत्रीय परंपराओं को बनाने की अनुमति देता है, जो अभी भी अज़रबैजानी व्यंजनों में संरक्षित हैं।

विशिष्ट सुविधाएं

• अज़रबैजान में आहार का आधार मटन है, और यदि संभव हो तो, वे हमेशा युवा मेमनों को वरीयता देते हैं, हालांकि कभी-कभी वे तीतर, बटेर, दलिया जैसे वील और खेल दोनों का खर्च उठा सकते हैं। युवा मांस के लिए प्यार इसे पकाने के पसंदीदा तरीके के कारण अधिक होने की संभावना है - खुली आग पर। यह हमेशा खट्टेपन के साथ पूरक होता है - चेरी प्लम, डॉगवुड, अनार।
• काकेशस के अन्य व्यंजनों के विपरीत, मछली का व्यापक उपयोग। लाल को सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। यह ग्रिल पर पकाया जाता है, नट और फलों के अलावा के साथ ग्रील्ड या भाप स्नान पर पकाया जाता है।
• फलों, सब्जियों और मसालेदार जड़ी-बूटियों के लिए एक सच्चा प्यार। इसके अलावा, उन्हें किसी भी डिश के हिस्से के रूप में कच्चा, उबला या तला हुआ खाया जाता है, जिसमें उनका कम से कम आधा हिस्सा होता है। सच है, स्थानीय निवासी परंपरागत रूप से उपरोक्त सब्जियों को वरीयता देते हैं, जैसे: शतावरी, गोभी, सेम, आटिचोक, मटर। बाकी बहुत कम पकाए जाते हैं। तले हुए व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लीक और हरा प्याज, सोआ, लहसुन, नींबू बाम, मेवा (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स आदि) डालें।
• खाना पकाने में चेस्टनट का उपयोग करना। मानो या न मानो, स्थानीय व्यंजनों में आलू के आने से पहले परिचारिकाओं द्वारा चेस्टनट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, वे अपने स्वाद से इतना प्यार करते थे कि आज भी कुछ क्लासिक मांस मसाले उनके बिना अकल्पनीय हैं। यह पहाड़ (बिना पके अंगूर), sumach (बैरबेरी), जलाना (किण्वन के बाद अंगूर का रस), थोक (अनार और अनार का रस)।
• मध्यम नमक का सेवन। यहां मांस को बिना नमक के परोसने की प्रथा है, क्योंकि यह नमक नहीं है जो इसे एक अद्भुत स्वाद देता है, लेकिन चेरी बेर, डॉगवुड या अनार का खट्टापन।
• पसंदीदा मसाला - केसर, हालांकि, जैसा कि प्राचीन फारस और मीडिया में है।
• गुलाब की पंखुड़ियों का व्यापक उपयोग। इस विशेषता को अज़रबैजानी व्यंजनों का मुख्य आकर्षण कहा जाता है, जो इसे बाकी हिस्सों से अलग करता है। जाम, शर्बत और शरबत को गुलाब की पंखुड़ियों से बनाया जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों की ख़ासियत डेयरी और खट्टे के साथ ताजे उत्पादों (चावल, शाहबलूत) का संयोजन है।

खाना पकाने के मूल तरीके:

एक राष्ट्रीय अज़रबैजान व्यंजन के बारे में अंतहीन बात कर सकता है। और यद्यपि वास्तव में उनमें से कई अन्य व्यंजनों से व्यंजनों के साथ मेल खाते हैं, वास्तव में, उनकी तैयारी की प्रक्रिया काफी अलग है। खुद के लिए न्यायाधीश:

अज़रबैजान राष्ट्रीय पिलाफ। इसका उत्साह इसकी विशेषताओं में है। तथ्य यह है कि इसके लिए चावल तैयार किया जाता है और अन्य अवयवों से अलग से परोसा जाता है। इसके बाद, वे भोजन करते समय भी मिश्रित नहीं होते हैं, और इसकी गुणवत्ता को चावल की तैयारी की गुणवत्ता से आंका जाता है। आदर्श रूप से, इसे एक साथ चिपकना या उबालना नहीं चाहिए।

ओवडू - ओक्रोशका।

हमराशी - उबले हुए बीन्स, नूडल्स और लैंब मीट बॉल्स के साथ सूप।

फिरनी चावल, दूध, नमक और चीनी से बना एक व्यंजन है।

डोल्मा - अंगूर के पत्तों में गोभी के रोल भरवां।

लूला कबाब - तली हुई कीमा बनाया हुआ सॉस पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है।

दशबारा। वास्तव में, ये अज़रबैजान शैली की पकौड़ी हैं। उनका मुख्य आकर्षण यह है कि उन्हें हड्डी शोरबा में पकाया और परोसा जाता है।

मांस के साथ कुटाब तले हुए पाई हैं।

Dzhyz-byz आलू और जड़ी बूटियों के साथ भेड़ के बच्चे की एक डिश है, जिसे सुमेक के साथ परोसा जाता है।

पीटी - मेमने, आलू, छोले से बना सूप।

शीला चिकन और चावल का व्यंजन है।

कुफ्ता - भरवां मीटबॉल।

शकर-चूरे घी, अंडे और चीनी से बना एक गोल कुकी है।

बाकलावा, शकेरबुरा, शकर चुरेक के निर्माण में मिठाइयाँ होती हैं, जिसमें चावल का आटा, मेवे, चीनी, मक्खन, अंडे की सफेदी और मसालों का उपयोग किया जाता है।

ब्लैक लॉन्ग टी एक राष्ट्रीय पेय है जिसका उपयोग यहां मेहमानों के स्वागत के लिए किया जाता है। केवल इसलिए कि यह आसान संचार का निपटान करता है और लंबे समय से आतिथ्य का प्रतीक माना जाता है।