सबसे पहले, आइए शर्तों को समझते हैं। ठंडा दबा हुआ तेल इसका मतलब है कि तेल उत्पाद को कम तापमान (48C) पर पीसकर और दबाकर प्राप्त किया जाता है। यह सिर्फ एक अद्भुत तेल है, क्योंकि कम तापमान उत्पाद के स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है। खली का तेल यह उत्पादन विधि पहले के समान है, लेकिन प्रक्रिया थोड़ी अधिक तापमान (98C से अधिक नहीं) पर होती है। खली से प्राप्त तेल भी बहुत अच्छा होता है, लेकिन इसमें पोषक तत्व थोड़े कम होते हैं। रिफाइंड तेल ध्यान दें: लाल झंडा! यह तेल कभी न खरीदें! रिफाइंड खाद्य पदार्थ संशोधित खाद्य पदार्थ हैं। रिफाइंड तेल को ब्लीचिंग एजेंटों और अन्य सॉल्वैंट्स का उपयोग करके उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है और यह विनाशकारी रूप से अस्वस्थ होता है। वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल खैर, अगर ये शब्द तेल के लेबल पर लिखे गए हैं। उनका कहना है कि यह तेल बहुत ही उच्च गुणवत्ता का है, और इसके उत्पादन में किसी भी रसायन और उच्च तापमान का उपयोग नहीं किया गया था। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल को पहले केवल यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करके कोल्ड प्रेस किया जाता है, इसमें अम्लता का इष्टतम स्तर होता है, यह बहुत साफ और स्वादिष्ट होता है। क्वथनांक क्वथनांक वह तापमान है जिस पर गर्मी के संपर्क में आने पर तेल उबलने लगता है। तेल को उबालने नहीं देना चाहिए - जब तेल बहुत गर्म हो जाता है, तो जहरीले धुएं निकलते हैं और मुक्त कण बनते हैं। कुछ व्यंजन पकाने के लिए तेल चुनते समय क्वथनांक एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु होता है। तलने और सेंकने के लिए कम क्वथनांक वाले तेल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अब जब कि हमारे पास शर्तें खत्म हो गई हैं, तो चलिए अभ्यास पर चलते हैं। नीचे एक बहुत ही आसान लेबल है जिसे आप तेल चुनते समय उपयोग कर सकते हैं। जब इसे बनाया गया था, तो तेल के क्वथनांक और स्वाद को ध्यान में रखा गया था। कुछ तेलों में उच्च क्वथनांक होता है, जो उन्हें तलने के लिए उपयुक्त बनाता है, लेकिन वे व्यंजनों को अवांछनीय स्वाद प्रदान कर सकते हैं।
स्रोत: myvega.com अनुवाद: लक्ष्मी