बीयर शैली: लेगर, एले, लैम्बिक और बहुत कुछ

बीयर अक्सर से बनाई जाती है यवरस (अर्थात अंकुरित अनाज - यह अंकुरित अवस्था में होता है कि उनमें किण्वन के लिए पर्याप्त शर्करा होती है)। इसे सुखाया जाता है या तला जाता है, कुचला जाता है, पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, जिसके बाद शराब बनाने वाला खमीर मिलाया जाता है। उनके प्रभाव में शुरू होता है किण्वनयानी चीनी का शराब में रूपांतरण।

कुछ ख़मीर ५-१४ ° С की ठंडक पसंद करते हैं और धीरे-धीरे किण्वन के दौरान वात के नीचे सिंक करते हैं। इस प्रकार के किण्वन को कहा जाता है जमीनी स्तर परऔर इस तकनीक का उपयोग करके बनाई गई बीयर - शिविर ... एक अन्य प्रकार का खमीर "इसे गर्म पसंद करता है" और सतह पर 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इकट्ठा होता है घुड़सवारी किण्वन। परिणाम एक मजबूत और मीठा बियर है - की .

बेल्जियम ब्रेबंट में वे करते हैं भेड़ का बच्चा - विशेष बीयर सहज किण्वन... यह बिना खमीर के बिल्कुल भी तैयार किया जाता है: बीयर वोर्ट को वाइन से लकड़ी के बैरल में रखा जाता है - बरगंडी, पोर्ट या शेरी - और यह दीवारों पर रहने और हवा से आने वाले सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में किण्वित होता है।

अंदाज बीयर काफी हद तक निर्भर करता है अनाज, जिसका उपयोग गलन (अंकुरण) के लिए किया जाता है। मूल रूप से, यह, निश्चित रूप से, जौ है, लेकिन बीयर अन्य अनाजों से भी बनाई जाती है - जई, मक्का, राई, चावल, गेहूं, वर्तनी। उदाहरण के लिए, गेहूँ का उपयोग जर्मन और बेल्जियन बनाने के लिए किया जाता है गेंहू बीयर शीर्ष-किण्वित (या) - और उपरोक्त लैम्बिक्स में पौधा जौ माल्ट (60-70%) और गैर-अंकुरित गेहूं (30-40%) का मिश्रण है। वैसे, उपयोग करके बिना अनाज के - शराब बनाने में असामान्य नहीं: उदाहरण के लिए, ब्रिटिश डार्क एले स्टाउट पूर्व-मैटिंग के बिना भुना हुआ जौ से बनाया गया।

बीयर का रंग सबसे अधिक बार तापमान पर निर्भर करता है सुखाने or भुना हुआ माल्ट (माल्ट प्रकाश, एम्बर, ब्राउन-चॉकलेट और यहां तक ​​कि काले, लगभग चार्ट से बाहर हो सकता है)। उदाहरण के लिए, चेक लेगर Pilsner और ब्रिटिश कड़वा पीला जौ माल्ट, और ब्रिटिश एले से बनाया गया है कुली - भूरे रंग से।

विशिष्ट प्रकार की बीयर का स्वाद विविधता से प्रभावित होता है हॉप्स: पुरानी किस्मों के रूप में उपयोग किया जाता है - ज़ात्त्स्की, गैलर्टॉस्की, टेटनंगस्की, ब्यूव्रांस्की - और चयन। प्रसंस्करण हॉप शंकु के तरीके एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, लैंबिक की तैयारी के लिए, हॉप्स कम से कम तीन साल तक वृद्ध होते हैं, जो कुछ हद तक इसकी सुगंध और कड़वाहट को मफल कर देता है।

कुछ प्रकार की बीयर अलग-अलग होती हैं अतिरिक्त सामग्री (अदरक से लेकर सेब के रस तक)। बेल्जियम लैम्बिक्स के फल संस्करण विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं: रोना माल्ट और डार्क चेरी के संयुक्त किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त, रसभरी/Framboise - माल्ट और रास्पबेरी।

बीयर की "रोज़" किस्मों के अलावा, जिसे 3-6 महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे जल्द से जल्द उपयोग करना बेहतर है, संग्रहणीय हैं - उन्हें निश्चित रूप से परिपक्वता और उचित भंडारण की अवधि की आवश्यकता होती है। उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान, बीयर "विकसित" होती है, कई स्वाद बारीकियों से भरी होती है। बहुत कम एक्सपोज़र के लिए उपयुक्त हैं बियर शैलियोंआमतौर पर हॉप्स में काफी मजबूत और कम होते हैं। इस तरह की शैलियों में अंग्रेजी शामिल है "जौ की शराब" शाही ठहराव , बेल्जियम मजबूत एले , लंबिक, अंग्रेजी पुरानी बीमारी और कुछ अन्य। बीयर को गहरे भूरे रंग की बोतलों में रखा जाना चाहिए, लकड़ी के डाट या धातु के मुकुट के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। आमतौर पर इन किस्मों को "बोतल वातानुकूलित" वाक्यांश के साथ लेबल किया जाता है।

अंत में, वहाँ हैं बियर शैलियों "मूल के संरक्षित पदनाम" के साथ। हल्के रंग कोलोन एले केवल कोलोन में पीसा जा सकता है, और जालसाज़ ale - विशेष रूप से सात मठों की शराब की भठ्ठियों में: छह बेल्जियम और एक डच।

फोटो पर:

1. कड़वा - अंग्रेजी एले। चीनी की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण इसकी सुखद कड़वाहट हासिल की जाती है।

2. पहनना भुना हुआ माल्ट सुगंध के साथ एक शीर्ष-किण्वित ब्रिटिश डार्क बीयर है।

3. वीसबीर / वीकेन - जर्मन गेहूं बीयर। तीखी, लौंग के स्वाद वाले एले को पीना आसान है और इसे मुख्य रूप से गर्मियों की प्यास बुझाने के लिए बनाया गया है।

4. बेरी वेन - "जौ वाइन"। यह वही है जिसे ब्रिटिश उच्च हॉप सामग्री के साथ एक मजबूत और मीठी बीयर कहते हैं। इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5. चीख - बेल्जियम चेरी लैम्बिक, जो माल्ट और सूखे डार्क चेरी के संयुक्त किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

6. पिल्सनर - मूल रूप से चेक गणराज्य का एक हल्का लैगर, इसकी विशिष्ट हॉप सुगंध और कड़वा स्वाद का कारण है फसल होप्स.

7. दया करने वाला - एम्बर लेगर, म्यूनिख छुट्टी का मुख्य पात्र "Oktoberfest'.