फ्रेंच ब्रांडीज के शानदार परिवार के सदस्य के रूप में, आर्मन्याकी अपने मजबूत समकक्षों से बहुत अलग है, जिसमें उनमें से सबसे लोकप्रिय - कॉन्यैक भी शामिल है। आर्मगैक को पेटू पेय के रूप में जाना जाता है, इसका स्वाद और सुगंध उनकी अभिव्यक्ति और अद्भुत विविधता के लिए उल्लेखनीय है। यह व्यर्थ नहीं है कि फ्रांसीसी इस पेय के बारे में कहते हैं: "हमने दुनिया को कॉन्यैक को अपने लिए आर्मगैक रखने के लिए दिया"।
संभवत: पहला जुड़ाव जो ज्यादातर लोगों के पास होता है, जब वे कहते हैं कि "गैस्कनी" मस्कटियर डी'आर्टगनन का नाम होगा, लेकिन एक आत्मा प्रेमी के लिए यह निश्चित रूप से आर्मगैक है। गैसकॉन सूरज, मिट्टी की मिट्टी और असली दक्षिणी गर्मी के बिना, यह पेय बस पैदा नहीं होता। Gascony बोर्डो के दक्षिण में स्थित है और Pyrenees के बहुत करीब है। गर्म दक्षिणी जलवायु के कारण, Gascony के अंगूरों में बहुत अधिक शर्करा होती है, जो स्थानीय वाइन की गुणवत्ता और ब्रांडी की गुणवत्ता दोनों को प्रभावित करती है। इस भूमि पर आसवन की कला को बारहवीं शताब्दी में महारत हासिल थी। जाहिरा तौर पर, यह कौशल स्पेनियों के पड़ोसियों से, और संभवतः अरबों से, जो कभी पाइरेनीज़ में रहते थे, गैस्कन में आया था।
गैसकॉन "जीवन का पानी" का पहला उल्लेख 1411 से मिलता है। और पहले से ही 1461 में, स्थानीय अंगूर की आत्मा फ्रांस और विदेशों में बेची जाने लगी। निम्नलिखित शताब्दियों में, आर्मगैक को बाजार के लिए जगह बनाने के लिए मजबूर किया गया था - एक शक्तिशाली ब्रांडी आक्रामक थी। और, शायद, आर्मगैक को इतिहास के बाहरी इलाके में रहने के लिए नियत किया गया होता अगर स्थानीय उत्पादकों को बैरल में उम्र बढ़ने में महारत हासिल नहीं होती। जैसा कि यह निकला, स्कॉच व्हिस्की या उसी कॉन्यैक की तुलना में आर्मगैक को पकने में अधिक समय लगता है। इस खोज ने बीसवीं शताब्दी के मध्य में, पहले अमेरिकी और फिर यूरोपीय बाजार में, वृद्ध आयु वर्ग के आर्मग्नैक को बढ़ावा देना संभव बना दिया, जिसने तुरंत "उन्नत" शराबी उपभोक्ताओं और पेटू पर विजय प्राप्त की।
गैसकॉन ब्रांडी के इतिहास में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर 1909 में एक डिक्री की उपस्थिति थी जो अपने उत्पादन के क्षेत्र की सीमाओं की स्थापना कर रही थी, और 1936 में आर्मन्याकी आधिकारिक तौर पर एओसी (अपीलेशन डी ओरिजिन कंट्रोली) का दर्जा प्राप्त किया। कायदे से, आर्मगैक के पूरे क्षेत्र को तीन उप-क्षेत्रों में विभाजित किया गया है - बास आर्मग्नैक (बास), तेनारेज़ और हौट-आर्मग्नैक, प्रत्येक में एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट और मिट्टी की विशेषताएं हैं। बेशक, ये कारक अंगूर के गुणों को प्रभावित करते हैं, इससे प्राप्त शराब और डिस्टिलेट ही।
आर्मग्नैक अपने विस्तृत स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है। उसी समय, सात सुगंधों को उसके लिए सबसे विशिष्ट माना जाता है: हेज़लनट, आड़ू, बैंगनी, लिंडेन, वेनिला, प्रून और काली मिर्च। यह किस्म कई तरह से अंगूर की किस्मों की संख्या से निर्धारित होती है जिनसे आर्मगैक बनाया जा सकता है - उनमें से केवल 12 हैं। कॉन्यैक में मुख्य किस्में समान हैं: फ़ॉइल ब्लैंच, यूनी ब्लैंक और कोलम्बार्ड। फसल आमतौर पर अक्टूबर में काटी जाती है। फिर जामुन से शराब बनाई जाती है, और युवा शराब का आसवन (या आसवन) अगले साल के 31 जनवरी से पहले किया जाना चाहिए, क्योंकि वसंत तक शराब किण्वन कर सकती है, और इससे अच्छी शराब बनाना संभव नहीं होगा .
कॉन्यैक के विपरीत, जो दोहरे आसवन का उपयोग करके निर्मित होता है, आर्मगैक के लिए दो प्रकार के आसवन की अनुमति है। पहले-निरंतर आसवन के लिए-आर्मग्नैक अलैम्बिक (अलैम्बिक आर्मग्नैकैस) या वर्डियर उपकरण (आविष्कारक के नाम पर) का उपयोग किया जाता है, जो लंबी उम्र बढ़ने में सक्षम अत्यधिक सुगंधित अल्कोहल देता है।
अलम्बिक आर्मेनाकैकैस प्रतियोगिता से बाहर हो गया, 1972 में आर्मगैक में, कॉम्बैक से एक डबल डिस्टिलेशन क्यूबिक अलंबिक चारेंटिस दिखाई दिया। इस परिस्थिति का गेसकॉन ब्रांडी के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा: दो अलग-अलग प्रकार की अल्कोहल मिश्रण करना संभव हो गया, इस प्रकार आर्मागैक का स्वाद रेंज और भी अधिक विस्तारित हो गया। आसवन के दोनों स्वीकार्य तरीकों का उपयोग करने के लिए आर्मेनैक में जनेऊ का प्रसिद्ध घर पहला था।
आर्मागैक की उम्र बढ़ने आमतौर पर चरणों में होती है: पहले नए बैरल में, फिर पहले इस्तेमाल होने वाले में। यह इसलिए किया जाता है ताकि पेय वुडी सुगंध के अत्यधिक प्रभाव से बचा जाए। बैरल के लिए, वैसे, वे स्थानीय मोनलेसम जंगल से मुख्य रूप से काले ओक का उपयोग करते हैं। यंग आर्मगैनेक को "थ्री स्टार", मोनोपोल, वीओ नामित किया गया है - इस तरह के आर्मागैक की न्यूनतम उम्र 2 साल है। अगली श्रेणी VSOP, रिजर्व ADC है, कानून के अनुसार, यह ब्रांडी 4 साल से कम पुरानी नहीं हो सकती है। और अंत में, तीसरा समूह: अतिरिक्त, नेपोलियन, एक्सओ, ट्रेस वीइल - कानूनी न्यूनतम आयु 6 वर्ष है। बेशक, अपवाद हैं: जबकि अधिकांश निर्माता वीएसओपी आर्मगैक को ओक के बैरल में लगभग पांच साल, जनेऊ के लिए कम से कम सात के लिए रखते हैं। और आर्मागैक जनेऊ एक्सओ के लिए अल्कोहल ओक में कम से कम 12 साल तक आयु के हैं, जबकि आर्मागैक के इस वर्ग के लिए, छह साल की उम्र पर्याप्त है।
सामान्य तौर पर, आर्मेग्नैक के लिए जनेऊ घर का महत्व अति कठिन है। सबसे पहले, यह आर्मागैक के महान घरों की संख्या से संबंधित है, जिसने दुनिया भर में इस पेय का महिमामंडन किया। और दूसरी बात, यह इस क्षेत्र के सबसे पुराने उत्पादकों में से एक है, जिसकी स्थापना 1851 में पियरे-एटिने जीनोट ने की थी। आज यह कंपनी एक परिवार के हाथों में भी है, जो परंपरा को किसी भी चीज से ज्यादा महत्व देती है और बस कट्टरता के लिए समर्पित है। गुणवत्ता। इसलिए, 150 साल पहले की तरह, जनेऊ - अधिकांश बड़े उत्पादकों के विपरीत - डिस्टिलर्स, परिपक्व और बोतलें इसकी उपज जहां घर में दाख की बारियां स्थित हैं।
घर की क्लासिक लाइन में प्रसिद्ध Armagnacs Janneau VSOP, नेपोलियन और XO शामिल हैं। उनके फायदे और नुकसान के बारे में बहस करना काफी मुश्किल है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक का अपना व्यक्ति है, किसी और चीज के विपरीत, चरित्र। उदाहरण के लिए, जनेऊ वीएसओपी अपने लालित्य और हल्केपन के लिए जाना जाता है। जनेउ नेपोलियन बस अपनी सुगंधित सुगंध के साथ वेनिला, सूखे फल और जामुन के टन के साथ आश्चर्यचकित करता है। और जनेऊ एक्सओ को सभी गैसकोनी में सबसे नरम और सबसे नाजुक आर्मग्नैक के रूप में जाना जाता है।