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दूसरे, खातिर हमेशा गर्म पिया नहीं जाता है। सर्विंग तापमान, सबसे पहले, खातिर किस्म पर निर्भर करता है: सबसे अच्छा जापानी चावल वाइन - प्रीमियम, सुपर-प्रीमियम, लेखक - गर्म होने पर स्वाद और सुगंध की सारी समृद्धि खो देता है, इसलिए उन्हें ठंडा पीना बेहतर है।
"तीसरा" भी है। सेंक इस पेय का आधिकारिक नाम नहीं है। जापान में, खातिर (निहोन - जापान, जू - खातिर) या कहा जाता है सीसुय… जापानी कानून में बाद वाले नाम को निहित किया गया है।
आपको खातिरदारी करने की क्या जरूरत है
उत्पादन के लिए ही उपयोग करें पॉलिश चावल, क्योंकि केवल चावल के दाने के केंद्र में किण्वन के लिए आवश्यक स्टार्च होता है। पीसने से अनाज की ऊपरी परत का 25% से 70% भाग निकल जाता है। पीसने के बाद चावल को धोया जाता है, भिगोया जाता है और स्टीम किया जाता है।
चावल, पानी, कोजी और शूबो के अलावा इसका इस्तेमाल किया जाता है। इसे करें - ये कोजीकिन मोल्ड, उर्फ से प्रभावित चावल के दाने हैं। एक शब्द में मैं ऊपर जाता हूँ एक खमीर स्टार्टर कहा जाता है, जो बदले में चावल, पानी, कोजी और खमीर से बनाया जाता है।
कोजी और शुबो दोनों अद्वितीय तकनीक में भाग लेते हैं डबल समानांतर किण्वन... तथ्य यह है कि चावल में स्टार्च होता है, और प्राकृतिक चीनी अनुपस्थित होती है। इसलिए, शास्त्रीय किण्वन (खमीर के प्रभाव में चीनी का शराब में रूपांतरण) असंभव है। यहाँ वह बचाव के लिए आता है Koodzi - सांचे से प्रभावित चावल का एक दाना। कोजी में एक विशेष एंजाइम होता है जो शर्करा को स्टार्च से अलग करता है, जिसे बाद में शराब में खमीर द्वारा संसाधित किया जाता है। दोनों किण्वन (चावल स्टार्च + कोजी = चीनी, चीनी + शूबो खट्टा = शराब) एक ही समय में होते हैं।
डबल किण्वन के बाद, अपरिष्कृत खातिर को दबाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, दो पास्चुरीकृत और वृद्ध होते हैं। और इसके बाद ही इसे बोतलबंद किया जाता है।
टेबल की खातिर
सारांश खातिर वर्गीकरण चावल की पॉलिश की डिग्री पर बनाया गया। सभी खातिर किस्मों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: “फ्यूत्सु-सिउ»(साधारण, कुर्सी बैग) और«-कुटी-मीस्यो-सिउ"(सभी प्रकार के प्रीमियम खातिर)।
«फत्सु- xu»(साधारण, टेबल खातिर) चावल से तैयार किया जाता है, जो, एक नियम के रूप में, पीसने के दौरान अपने मूल द्रव्यमान का लगभग 10% खो देता है। टेबल की खातिर चावल पीसने के लिए कोई आवश्यकता नहीं है, एक सरल योजना के अनुसार खातिर उत्पादन किया जाता है - चावल की सबसे सरल किस्मों से, "किण्वन" के साथ मजबूत शराब, चीनी (ग्लूकोज, आदि)।
टेबल खातिर की क्लासिक सर्विंग एक व्यक्ति को राइजिंग सन की पारंपरिक संस्कृति से प्यार कर सकती है। पेय को एक छोटे सिरेमिक जुग से छोटे कपों में डाला जाता है, जिसे केवल दो या तीन घूंटों के लिए डिज़ाइन किया जाता है। सेवारत तापमान मौसम और मौसम पर निर्भर करता है। तालिका खातिर एक कॉम्पैक्ट तापमान पर हो सकता है (यह सेवा का तरीका कहा जाता है) या 35-40% () तक गर्म हो सकता है। इसे पानी के स्नान में विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए सिरेमिक बर्तन में गर्म किया जाता है। मुख्य बात उबालने के लिए नहीं है, इस मामले में आखिरकार इसकी सुगंध खो जाएगी।
«टोकुटी-मीस्यो-सिउ"(स्थापित नाम के साथ खातिर) उच्च गुणवत्ता वाले खातिर आठ किस्मों को जोड़ती है, जिनमें से उत्पादन जापानी कानून द्वारा विनियमित होता है।
К मूल प्रीमियम (पीस के दौरान चावल का शेष 70% है) "देखें"होनजो-शू"(किण्वन के अलावा" मजबूत शराब किण्वित आधार के वजन का 10% से अधिक नहीं) और "ммай-сю"(मजबूत शराब के लिए" किण्वन के अलावा)।
कक्षा को प्रीमियम (पीस के दौरान चावल का शेष 60% है) "देखें"टोकबेट्टू होन्जो-सु"(मेन्जोज़ो-शू के समान, लेकिन चावल की अधिक सावधानी से पीसने के तरीके से तैयार)"गिन्जो-सिउ"(कम तापमान पर धीमी किण्वन के लिए," किण्वन "मजबूत शराब के अलावा - 10% से अधिक नहीं)"तोकुबेटसु दुमई-सिउ"" उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे "जुम्मई-शू", लेकिन चावल की अधिक सावधानी से पीसकर), "डममय गेंजो-एक्सयू"" उसी तरह तैयार किया गया जैसे "गिन्जो-शू", लेकिन "मजबूत शराब" किण्वन के अतिरिक्त बिना।
कक्षा को सुपर प्रीमियम (पीस के दौरान चावल का शेष 50% है) "देखें"डेगिनजो-सियु"(वह है," महान गिन्जो-शू ", जिसे" गिन्जो-शू "के रूप में उसी तरह तैयार किया गया है, लेकिन चावल के अधिक गहन पीस के साथ) और"दुमई डिंगिन्जो-सियु"" अल्कोहल "मजबूत शराब" के परिवर्धन की अनुपस्थिति से "डेगिन्जो-शू" से दूर।
गैर-टेबल प्रजातियां कारण (यानी। से संबंधित हैओकुटे-मेइस्यो-स्यू"), सिवाय, शायद, "मूल प्रीमियम" श्रेणी के लिए, जापान में यह ग्लास (गैर-सिरेमिक) टेको कप में परोसने के लिए प्रथागत है। यूरोप में, वाइन ग्लास में प्रीमियम खातिर परोसने की परंपरा मजबूती से स्थापित हो गई है। इसके अलावा, गैर-टेबल खातिर कभी गर्म नहीं हुआतो अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध को खोने के लिए नहीं। सेवारत तापमान - 20-25% (कमरे का तापमान, विधि, किसी भी प्रकार के लिए) या 10-18% (ठंडा, प्रीमियम और सुपर-प्रीमियम किस्मों के लिए विधि)।
और अधिक किस्मों के बारे में
सैक को अन्य मानदंडों के अनुसार भी वर्गीकृत किया गया है। छोटी कंपनियों द्वारा और एक मजबूत व्यक्तित्व के साथ निर्मित सैक को "कहा जाता है"Copyright"," दुकान "("सीखना“)। इसे फ़िल्टर किया जा सकता है (शुद्ध किया जा सकता है)छह-हू") और अनफ़िल्टर्ड (अपरिष्कृत,"निगोरिद्ज़ेक“); पाश्चराइज्ड और अस्वाभाविक (जीवित),और उसके बेटे“)। यह भी होता है ”नामा-त्योजो-सियु"(वृद्ध" जीवित ", उम्र बढ़ने से पहले पाश्चुरीकरण के अधीन नहीं) और"नामा-ज़ुमे-ज़ाक़"(बोतलबंद" लाइव ")। “ज़िंग- xu"एक युवा" है जो अपने उत्पादन के क्षण से एक वर्ष के भीतर बिक्री पर जाता है, "सहवास करना"- यह एक" युवा "खातिर है, जो दबाने के तुरंत बाद बिक्री पर जाता है,"को-स्यू"-" पुराना "खातिर, एक वर्ष से अधिक आयु का,"तारुज़ेक"(बैरल)" - लकड़ी के बैरल में वृद्ध। खातिर भी हो सकता है "जीन-सु"(प्राकृतिक शक्ति, undiluted - 18-20% वॉल्यूम।),"ताई-अरुकुरू-सु"(कम ताकत - 8-10% वॉल्यूम।),"नामचोदजो"(तलछट के साथ अनपेक्षित रूप से खातिर),"यामहाई»(एक विशेष खमीर स्टार्टर संस्कृति को जोड़ने के बिना, प्राकृतिक खमीर का उपयोग करके प्राचीन तरीके से उत्पादित)।
खातिर और रसोई
खातिर सार्वभौमिक है: यह न केवल साशिमी, सुशी, माकी-ज़ुशी ("रोल" का असली नाम) के साथ, बल्कि चिप्स, पनीर, नट्स के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
यह समझा जाना चाहिए कि तालिका खातिर और उच्च वर्ग के बहुत सुगंधित खातिर नहीं (उदाहरण के लिए, "होन्जो-शू") हमेशा रसोई के साथ ही सावधानी से चलती है।
एक ही समय में, सुगंध में तेज होने वाले प्रकार के प्रकार (उदाहरण के लिए, "डेगिन्जो-शू", अधिकांश "लेखक के" खातिर) पकवान के साथ एक तरह के संवाद में प्रवेश करते हैं, कभी-कभी पकवान के स्वाद को कम करते हैं, इसलिए यहां किसी चिकित्सक की सलाह की आवश्यकता हो सकती है।
वैसे
के आधार पर कारण जापान में करते हैं शुचु - स्थानीय "वोदका"। यह न केवल चावल से, बल्कि अन्य अनाजों के साथ-साथ शकरकंद से भी संचालित होता है, लेकिन किसी भी प्रकार के शुकू का एक महत्वपूर्ण घटक हमेशा कोजी होगा - मोल्ड से प्रभावित चावल के दाने। शोचू कोरुई - यह "फर्स्ट ग्रेड" शुचू है, जिसे बार-बार आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है (ताकत 36% से अधिक नहीं है, सबसे अधिक बार 25%)। शोचू ओत्सुरू - "दूसरी श्रेणी" शुकु, जो एक एकल आसवन (ताकत - 45% से अधिक नहीं) द्वारा निर्मित है।