और मुझे क्या चाहिए? .. मैं खार्चो खाना बनाना चाहता हूं - नुस्खा काले और सफेद रंग में कहता है: “डाल दिया हॉप्स-suneli“। Cilantro, तारगोन, रिखन - मुझे पता है, tsitsaku (गर्म मिर्च काली मिर्च), कंडारी (दिलकश) - मुझे पता है, लेकिन यह क्या है? इस शब्द को समझाने में अच्छा आधा घंटा लगा। अब मैं आपके साथ अर्जित ज्ञान को साझा कर सकता हूं।
मैं निराश करूंगा: इसका हॉप्स और नशे से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसका मतलब है "सूखा"। विक्रेता ने जो बैग निकाला वह सिर्फ सूखे और कटी हुई जड़ी-बूटियों, सीज़निंग का एक सेट था, जिसके बिना खारचो पकाना, अदजिका पकाना, सत्सिवी बनाना, नट सॉस बाज़े और यहाँ तक कि ... सही भूनना असंभव है चिकन तंबाकूजो वास्तव में "तपका" है। शास्त्रीय रूप से, इस तरह के सेट में धनिया, मेथी, डिल, तेज पत्ता, तुलसी, दिलकश, अजवाइन, मार्जोरम और अन्य मसाले शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से, बाद वाले - "अन्य मसाले" - सेट की किसी भी अपरिवर्तनीय संरचना को पूरी तरह से मार देते हैं, क्योंकि वे आमतौर पर इसे एक सनकी या "दादी सिखाया" के रूप में बनाते हैं। हाथ पर इमेरेटियन केसर है - इसे क्यों न डालें? मिंट में क्या खराबी है? वहाँ ... ठीक है, वे जॉर्जिया में एकरूपता पसंद नहीं करते हैं, लेकिन वे रचनात्मकता से प्यार करते हैं, क्योंकि GOST on हॉप्स-suneli नहीं और कभी नहीं।
अब आवेदन के बारे में। वाक्यांश जैसे "बुकमार्क का मानदंड suneli 0,2 g" हमेशा मुझे एक स्तूप में डाल देता है ... यदि एक चम्मच लगभग 7 ग्राम होता है तो वास्तव में इतना और इसे कैसे तौलना चाहिए? निश्चित रूप से हॉप्स-suneli यह अच्छी खुशबू आ रही है, लेकिन इसकी शक्तिशाली सुगंध डिश में अन्य सामग्रियों को प्रबल कर सकती है। इसलिए, आपको मसाला का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - किसी भी राशि (उचित) में यह केवल उचित है खार्चो और अदजिका... लेकिन, उदाहरण के लिए, में satsivi और लोबियो हॉप्स-suneli केवल सार्वभौमिकता के कारण रखा - शुद्धतावादी नाराज हैं और utskho-suneli पर जोर देते हैं।
नए शब्द - कान-धूप... मुझे इस मसाले के बारे में तब पता चला जब मेरा त्बिलिसी दोस्त लोबियो तैयार कर रहा था और उसमें एक चुटकी खुश्बूदार ग्रे-ग्रीन पाउडर डाला। यह पता चला है कि जॉर्जियाई अपने सभी धूप से अलग हो गए नीली मेथी, इसे "एलियन" - "utskho" कहा जाता है, सबसे अधिक संभावना है क्योंकि वे अपेक्षाकृत हाल ही में इस भारतीय मसाले से परिचित हुए। यहां सब कुछ आसान नहीं है। ब्लू मेथी कोकेशस में एक खरपतवार के रूप में पाया जाता है, लेकिन अक्सर इसे मसाले के रूप में पकाया जाता है। लेकिन घास की मेथी, जिसे शंभला के नाम से भी जाना जाता है, एक भारतीय प्रजाति है। एक पैक utskho-suneli आज क्या केवल भगवान और वनस्पतिविदों के लिए जाना जाता है। जॉर्जिया में, यह संभवतः पहली प्रजाति है, विदेशी संस्करणों में - दूसरी (चलो उबाऊ नहीं है: वे स्वाद और सुगंध में समान हैं)।
जॉर्जियाई ने यह क्यों तय किया कि सीलेंट्रो, रिखान, तारगोन रिश्तेदार हैं, और उनके पैरों के नीचे उगने वाली मेथी एक अजनबी है, यह स्पष्ट नहीं है। लेकिन एक अजनबी एक अजनबी है, और अब यह जॉर्जिया में मुख्य मसालों में से एक है, क्योंकि यह इस देश में व्यंजनों को बहुत स्वादिष्ट स्वाद देता है। ध्यान रखें कि समाप्त पाउडर कभी-कभी कड़वा होता है, ताजे जमीन के बीज का उपयोग करना बेहतर होता है। हालांकि, कई जॉर्जियाई शेफ मुसीबतों को पसंद नहीं करते हैं, और यदि कान-धूप यह हाथ में नहीं था, उन्होंने इसे सत्सवी में डाल दिया हॉप्स-suneli... मेथी इस मसालेदार मिश्रण में सभ्य अनुपात में आता है। तो अखरोट के स्वाद की गारंटी अभी भी है।