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Description
बासमती एक प्रकार का चावल है जो ओरिज़ा सतीवा की खेती का है। बासमती - बासमती - शब्द का अर्थ है "सुगंधित।" अपनी मातृभूमि, उत्तरी भारत में, इस चावल का एक नाम है - देवताओं का अनाज, और यह देश की आबादी के आहार का आधार बनता है।
ऐतिहासिक रूप से, इस प्रकार के चावल हिमपात से प्रभावित क्षेत्रों और हिमालय के मंदिर-बिंदीदार तलहटी और उत्तरी भारत और उनके नीचे भारत-चीन के मैदानी इलाकों में उगते हैं।
इन दोनों देशों में से प्रत्येक यह जोर देता है कि केवल इसके अनूठे टेरोजिर बासमती को अद्वितीय सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं जो पवित्र पुस्तकों और क्रोनिकल्स ने हजारों वर्षों से वर्णित किया है।
बासमती नाजुक लंबा अनाज चावल है। संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया से ट्रांसजेनिक संकरों के प्रभुत्व को वापस लेने वाले कुछ में से एक। घर पर, यह चावल का प्रकार विशेष भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है।
उत्तर भारत में चावल की कटाई (सितंबर से दिसंबर) भी छुट्टियों के मौसम के साथ मेल खाती है। आमतौर पर, वे इस चावल को पिलाफ में सेम, बादाम, किशमिश, मसाले और भेड़ के बच्चे की बिरयानी के साथ परोसते हैं, जिसमें पारंपरिक रेसिपी में हमेशा बासमती होती है। यह पूरी तरह से बंद हो जाता है। यह सब्जियों, मांस और मसालों की सुगंध को अवशोषित करता है।
बासमती चावल का स्वाद ऐसा होता है कि बहुत से लोग पॉपकॉर्न और नट्स से मिलते-जुलते हैं। अपने अविश्वसनीय लाभों और मूल स्वाद के लिए, इसे दूसरा नाम "चावल का राजा" मिला। बिक्री पर जाने वाला यह चावल आमतौर पर एक अच्छी वाइन की तरह 12-18 महीने पुराना होता है। इससे अनाज की कठोरता बढ़ जाती है।
इस किस्म में लंबे और पतले दाने होते हैं, जो उबलते नहीं हैं और गर्मी के उपचार के बाद अपने आकार को बनाए रखते हैं। कई पारंपरिक प्रकार हैं - # 370, # 385. भूरे रंग की किस्में और संकर भी हैं।
बासमती मूल कहानी
बासमती चावल का नाम हिंदी भाषा से आया है और इसका शाब्दिक अर्थ सुगंधित है। संस्कृति की खेती लगभग तीन हजार साल पहले शुरू हुई थी। साहित्य में पहला उल्लेख 1766 में, खिर रंजा की कविता में था। प्रारंभ में, बासमती शब्द का मतलब किसी भी चावल के साथ असामान्य सुगंध होता है, लेकिन समय के साथ आधुनिक प्रजातियों से जुड़ा हुआ नाम।
बासमती चावल के प्रकार
बासमती चावल सफेद और भूरे रंग में उपलब्ध है, अर्थात पॉलिश नहीं, संस्करण। इसके अलावा, इसकी कई आधिकारिक किस्में हैं।
पारंपरिक भारतीय प्रजातियां बासमती 370, बासमती 385, बासमती 198, पूसा 1121, रिजा, बिहार, कस्तूरी, हरियाणा 386, आदि हैं।
पाकिस्तान से आधिकारिक बासमती की किस्में बासमती 370 (पक्की बासमती), सुपर बासमती (कच्ची बासमती), बासमती कैनबिस, बासमती पाक, बासमती 385, बासमती 515, बासमती 2000 और बासमती 198 हैं।
लोग आमतौर पर उन्हें अनाज की लंबाई और रंग से अलग करते हैं - बर्फ-सफेद से कारमेल तक।
रचना और कैलोरी सामग्री
- कैलोरी: 303 किलो कैलोरी।
- उत्पाद का ऊर्जा मूल्य चावल बासमती:
- प्रोटीन: 7.5 जी।
- वसा: 2.6 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट: 62.3 ग्राम।
बासमती चावल में कई एमाइलेज होते हैं, इसलिए अग्नाशयी अपर्याप्तता वाले लोगों को इसका उपयोग करना चाहिए, सिस्टिक फाइब्रोसिस (अंतःस्रावी ग्रंथियों को नुकसान), और गर्भवती महिलाओं में तीव्र, पुरानी हेपेटाइटिस विषाक्तता।
लाभकारी विशेषताएं
बासमती के निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव हैं:
- फाइबर के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है।
- स्टार्च रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
- निहित तत्वों का हृदय और अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- उच्च फास्फोरस सामग्री हड्डी की ताकत को बनाए रखती है।
- इस तरह के चावल के साथ सही आहार का सेवन आपके वजन को ट्रैक पर रखने में मदद करेगा, लेकिन आपको पोषण के लिए आधार के रूप में उत्पाद का उपयोग करने से पहले अपने आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।
मतभेद और साइड इफेक्ट्स
बासमती खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन इसका उपयोग अधिक वजन वाले लोगों और कब्ज और आंत्र रोग द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ये ग्रूट्स न दें, और आपको इसे 3 के तहत सप्ताह में 6 बार से अधिक नहीं देना चाहिए।
छोटे भागों में, चावल स्वस्थ है, लेकिन अत्यधिक खपत निम्नलिखित दुष्प्रभावों को भड़काती है:
- अंतड़ियों में रुकावट;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग में उत्पादों का ठहराव;
- चक्कर आना;
- मांसपेशियों की खराबी;
- क्षिप्रहृदयता;
- रक्तचाप में गिरावट।
अब तक, कई अलग-अलग आहार और उपवास दिन बासमती पर आधारित हैं। उनकी लोकप्रियता और प्रभावशीलता के बावजूद, आपको उन्हें सावधानी से और केवल डॉक्टर की अनुमति से उपयोग करना चाहिए।
कैसे चुनें और बासमती चावल को स्टोर करें
बासमती चावल वजन और पैकेज द्वारा उपलब्ध है। पैकेज्ड चावल खरीदते समय, पैकेजिंग पर छपी एक्सपायरी डेट की जाँच करना ज़रूरी है, क्योंकि इसमें मौजूद प्राकृतिक तेल में चावल को बहुत देर तक स्टोर करने पर बासी हो सकता है।
इसके अलावा, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि चावल में मलबे, कीड़े या नमी के संपर्क के संकेत हैं या नहीं। चावल एक सूखी, कसकर बंद कंटेनर में एक ठंडी जगह में लंबे समय तक चलेगा, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।
यह जानना महत्वपूर्ण है! क्योंकि असली बासमती अन्य प्रकार के चावल से अलग होना मुश्किल है, साथ ही उनके बीच कीमत में महत्वपूर्ण अंतर के कारण कुछ व्यापारियों के बीच धोखाधड़ी की कार्रवाई हुई है, जो बासमती के लिए लंबे समय तक अनाज की सस्ती किस्मों को पारित करते हैं।
बासमती के स्वाद गुण
चावल कितने प्रकार का होता है, इसके स्वाद के कई शेड बाहर खड़े होते हैं, जो, इसके अलावा, दृढ़ता से तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सफेद चावल मीठा होता है, जबकि भूरे रंग के चावल में मसालेदार, अखरोट जैसा स्वाद होता है।
जब आप विभिन्न "राष्ट्रीय" चावल प्रकारों से परिचित होते हैं, तो स्वाद का एक पूरा पैलेट सामने आता है। उदाहरण के लिए, भारतीय बासमती और हवादार पॉपकॉर्न के समान हैं, जबकि थाई किस्म "जैस्मीन" में सूक्ष्म दूधिया स्वाद है।
इस बात पर निर्भर करता है कि चावल कैसे पकाया गया था और पकवान में किन सामग्रियों का उपयोग किया गया था, इसका स्वाद भी बदल जाता है। अनाज को मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन बनाना आसान है - कुक के अनुरोध पर।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
चावल उबले हुए या तले हुए दोनों ही प्रकार के अच्छे होते हैं; इसका उपयोग मिठाई और पुलाव के लिए किया जा सकता है। उत्पाद मांस, समुद्री भोजन, मुर्गी पालन और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सूप, रिसोटोस, साइड डिश और पाई में एक लोकप्रिय सामग्री है। चीन और जापान में, यह मादक पेय बनाने के लिए कच्चा माल भी है।
लगभग हर राष्ट्रीय परंपरा एक चावल पकवान का दावा कर सकती है। जापान के लिए, यह सुशी है। दक्षिण पूर्व एशिया में, मूल मिठाइयां अनाज से तैयार की जाती हैं, और कोकेशियान व्यंजनों का गौरव, निश्चित रूप से पिलाफ है।
प्रत्येक व्यंजन को एक अलग तरह के चावल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक कुरकुरे साइड डिश जो वे लंबे अनाज से बनाते हैं। मध्यम अनाज को सूप में जोड़ा जाता है, गोल अनाज का उपयोग अनाज, पुलाव और सुशी के लिए किया जाता है। चावल के गुच्छे को दूध के साथ डाला जाता है और नाश्ते के लिए खाया जाता है, और कोज़ीनक बनाने के लिए हवादार लुक अच्छा होता है।
चावल के स्वाद पर जोर देने के लिए, आप इसे पानी में नहीं बल्कि शोरबा में पका सकते हैं, इसमें कई तरह के मसाले (हल्दी, जीरा, दालचीनी, अजवायन) मिला सकते हैं और नींबू के रस के साथ कोई भी सॉस डाल सकते हैं। यदि आपको दलिया की आवश्यकता है, तो चावल को चीनी के साथ छिड़कें, मक्खन, शहद, नट्स, फल या दही के साथ छिड़कें।
इस अनाज से कैसे सही पकवान पकाने के लिए - नीचे वीडियो में देखें:
निष्कर्ष
बासमती चावल एक समृद्ध संरचना और उपयोगी गुणों वाला उत्पाद है। अनाज के आधार पर कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जिनमें से कई भारतीय व्यंजनों से संबंधित हैं। चावल के साथ आहार बनाते समय सावधानी बरतें कि उत्पाद का अत्यधिक उपयोग न करें।