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Description
एक बार मटर और इसके साथ विभिन्न व्यंजन किसी भी भोजन का एक अभिन्न अंग थे, अब बहुत से लोग इसे केवल डिब्बाबंद रूप में खरीदना पसंद करते हैं, और सूखे मटर का स्थान साधारण और परिचित अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया द्वारा ले लिया गया था।
जिन लोगों के पास गर्मियों में कॉटेज हैं वे अधिक भाग्यशाली हैं: हर गर्मियों में, वे ताजे हरे मटर का आनंद भी लेते हैं। इस हफ्ते REDMOND क्लब ने पाया कि डिब्बाबंद मटर के पहले कौन थे, उन्हें कैसे चुनना है, और उनसे क्या पकाना है।
मटर फलियां परिवार का पौधा है। इसके निकटतम रिश्तेदार सेम, सोयाबीन, दाल हैं। तथ्य यह है कि वे सभी फली में पकते हैं, उन्हें एकजुट करते हैं। इस पौधे के निशान अभी भी पाषाण युग के स्थलों पर दिखाई देते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह दुनिया के विभिन्न हिस्सों में एक जंगली फसल थी, और लोगों ने धीरे-धीरे उन्हें पालतू बना लिया।
मटर का उल्लेख बाइबिल में, विभिन्न ग्रीक और रोमन कार्यों में किया गया है। हमारे युग से पहले, वे एक महत्वपूर्ण उद्यान फसल थे। मध्य युग में, वे सामान्य परिवारों में मुख्य व्यंजनों में से एक बन गए क्योंकि वे सस्ता थे, लंबे समय तक संग्रहीत थे, और उनसे बने व्यंजन हार्दिक और पौष्टिक थे।
पौधे का इतिहास
लंबे समय तक, ये फलियां केवल सूखे रूप में लोकप्रिय थीं; ताजा मटर के साथ व्यंजन एक दुर्लभ वस्तु थी और एक गैस्ट्रोनोमिक खुशी थी। हरी मटर की तैयारी में इटैलियन अग्रणी थे।
फ्रांस में, इसे सन किंग - लुई XIV द्वारा डिजाइन किया गया था, जब उनका एक शेफ इटली से हरी बीन्स के लिए एक नुस्खा लाया था। सम्राट ने नए व्यंजन की सराहना की, और मटर के भुने हुए लार्ड के साथ शाही मेज पर एक दृढ़ स्थान ले लिया।
मिनेसोटा में, ब्लू अर्थ क्षेत्र में, एक विशाल हरे मटर की एक प्रतिमा है।
मध्ययुगीन रसोइयों ने सूखे और हरे मटर को तैयार करना बंद नहीं किया और इसके प्रसंस्करण का एक नया तरीका आया - संरक्षण! यह विचार डच रसोइयों का है जिन्होंने 16 वीं शताब्दी में इस संयंत्र के पहले डिब्बे बनाए थे। समय के साथ, डिब्बाबंद विकल्पों के लिए एक विशेष किस्म भी नस्ल की गई - सेरेब्रल, एक मीठा स्वाद और बड़े आकार की विशेषता।
यूरोप में, डिब्बाबंद मटर फैशनेबल थे, लेकिन रूस में, इसके विपरीत। एकल कारखानों द्वारा उत्पादित मटर विदेशी लोगों की तरह महंगे थे। यूएसएसआर में सब कुछ बदल गया: उत्पादन की मात्रा इतनी बड़ी हो गई कि कुछ समय के लिए, सोवियत संघ मटर के संरक्षण के मामले में दूसरे स्थान पर रहा, संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद दूसरा।
रचना और कैलोरी सामग्री
- कैलोरी सामग्री 298 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 20.5 जी
- फैट 2 जी
- कार्बोहाइड्रेट 49.5 ग्राम
मटर के दाने, अनाज विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं जैसे: विटामिन बी 1 - 60%, विटामिन बी 5 - 46%, विटामिन बी 6 - 15%, विटामिन एच - 39%, विटामिन के - 12.1%, विटामिन पीपी - 36%, पोटेशियम - 29.2%, सिलिकॉन - 276.7%, मैग्नीशियम - 22%, फास्फोरस - 28.3%, लोहा - 38.9%, कोबाल्ट - 86%, मैंगनीज - 35%, तांबा - 59%, मोलिब्डेनम - 120.3%, क्रोमियम - 18%, जस्ता - 20.3%
मटर के फायदे
मटर पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर होता है। इसमें काफी कम कैलोरी सामग्री है, इसलिए आप इसे अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं, भले ही आप सही आहार या आहार का पालन करें। मटर अपनी महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री के लिए अन्य सब्जियों के बीच में खड़े होते हैं, और कुछ मामलों में, वे पशु प्रोटीन की जगह ले सकते हैं।
विशेष रूप से मटर में बहुत सारे आयोडीन और आयरन, जो मोटापा, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, गोइटर रोग को रोकने के लिए आवश्यक हैं। पदार्थ लेसितिण, इनोसिटोल, कोलीन और मेथियोनीन भी इसकी संरचना में शामिल हैं, वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के चयापचय को विनियमित करते हैं और हृदय प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
जब खाया जाता है, तो इसमें शरीर के लिए निर्विवाद लाभकारी गुण होते हैं। वे इस प्रकार हैं:
- ये अनाज उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जिन्हें ऊतकों और आंतरिक अंगों में सूजन की समस्या होती है। उत्पाद गुर्दे से तरल पदार्थ और नमक निकालता है।
- शरीर के लिए मटर के फायदे कैंसर के विकास को रोकना है।
- अंकुरित सेम का कोलेस्ट्रॉल कम करने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और हृदय समारोह को सामान्य करता है।
- मटर के औषधीय गुण हैं कि उत्पाद में आयोडीन होता है। यह पदार्थ मानव शरीर में इसकी कमी के मामले में थायरॉयड ग्रंथि को ठीक करता है।
- बॉब आंखों की थकान से राहत देता है और मोतियाबिंद के विकास और इस अप्रिय बीमारी के लक्षणों को रोकता है।
- उबला हुआ बीन उन लोगों के लिए उपयोगी है, जिन्हें पेट की समस्या है, आंतों के पेट फूलने या जलन को छोड़कर।
- बीन प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, जो विशेष रूप से पीरियड्स के दौरान महत्वपूर्ण होता है जब इन्फ्लूएंजा और सार्स में वृद्धि होती है।
- एक व्यक्ति के प्रदर्शन को बढ़ाता है, ऊर्जा के साथ उसके शरीर की आपूर्ति करता है, जिससे शारीरिक गतिविधि को सहना आसान हो जाता है।
- कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
- तपेदिक के लिए उत्पाद उपयोगी है।
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें
यह उत्पाद न केवल इसकी खपत की प्रक्रिया में फायदेमंद है। उदाहरण के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, यह त्वचा की सुंदरता को बनाए रखता है और इसे साफ करता है। उदाहरण के लिए, इसकी मदद से, वे सफलतापूर्वक ऐसे विकृति का सामना करते हैं जो मुँहासे, एक्जिमा, सोरायसिस के रूप में किसी व्यक्ति की उपस्थिति को खराब करते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में मटर का उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि इसमें विटामिन ई और बी 1 होता है।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट आधुनिक मास्क बनाते हैं। लेकिन कई महिलाएं इन्हें घर पर ही करना पसंद करती हैं। मास्क सूखे मटर पर आधारित हैं। इसे उबाला नहीं जाता है बल्कि कॉफी ग्राइंडर में पाउडर के रूप में संसाधित किया जाता है। आप मास्क में थोड़ा सा शहद और जैतून का तेल मिला सकते हैं।
महिलाओं के लिए लाभ
महिलाओं के लिए मटर का लाभ न केवल सभी अंगों और शरीर प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने में है, बल्कि उपस्थिति में भी है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता को बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है।
- आयरन, जो उत्पाद का हिस्सा है, हीमोग्लोबिन की भरपाई करता है, जो मासिक धर्म के दौरान गिरता है।
- फोलिक एसिड एक विटामिन है जो महिलाओं के लिए फायदेमंद है। गर्भावस्था के दौरान मटर के लाभ एक अपूरणीय उत्पाद हैं।
- चेहरे की त्वचा की सफाई के बारे में चिंतित लोगों के लिए, मटर के आधार पर मास्क बनाया जा सकता है, या उन्हें एक विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान
मटर न केवल फायदेमंद है बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। यह स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं है। लेकिन गर्भावस्था के दौरान, इसका उपयोग करने की अनुमति है। इस कठिन अवधि में, आपको शांत रहने की जरूरत है, जो मटर में फोलिक एसिड की मदद करेगा।
पुरुषों के लिए
इतने सारे वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं (BJU), लेकिन प्रोटीन मांसपेशियों का निर्माण करता है। यह उन पुरुषों के लिए सच है जो अपने शरीर को गढ़ते हैं।
इसके अलावा, जिम में प्रशिक्षण के दौरान प्रोटीन शरीर को धीरज प्रदान करता है।
महत्वपूर्ण: उत्पाद पुरुषों की शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यौन गतिविधि को बढ़ाता है। फोलिक एसिड शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है।
बच्चों के लिए
मटर में कौन से विटामिन होते हैं? बच्चे कम उम्र से ही मटर खाते हैं। उत्पाद में बी विटामिन होते हैं, जो बच्चे के शरीर और बच्चे के मानस को बनाने में अपरिहार्य हैं।
महत्वपूर्ण: उन माता-पिता के लिए जिनके बच्चे बहुत कम खाते हैं, मटर एक मुश्किल स्थिति से बाहर निकलते हैं, क्योंकि वे बच्चे की भूख बढ़ाते हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में, यह नहीं खाया जाता है!
नुकसान और मतभेद
निम्नलिखित मामलों में उत्पाद के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद देखे गए हैं:
- पेट फूलना।
- गाउट।
- पाचन रोग।
यह आंतों को परेशान करता है अगर किसी व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं। यदि गाउट का निदान किया जाता है, तो इसे खाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। वह नुकसान पहुंचाएगा। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके पास यह विकृति नहीं है। लेकिन प्यूरीन यौगिकों को 100 ग्राम में गाउट वाले किसी व्यक्ति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। प्यूरीन यौगिकों की मात्रा 64 मिलीग्राम है, जो लगभग 150 मिलीग्राम यूरिक एसिड है।
मानव शरीर में इसकी अधिकता से यह बीमारी होती है।
मटर जेड के लिए स्वस्थ नहीं हैं। ऐसा इसलिए है, क्योंकि भोजन के प्रसंस्करण के दौरान, प्रोटीन से नाइट्रोजनयुक्त स्लैग दिखाई देते हैं। वे गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। यदि यह युग्मित अंग एक सूजन की स्थिति में है, तो प्रक्रिया बहुत अधिक जटिल हो जाती है। विषाक्त पदार्थों कि वे समय के साथ मानव रक्त में जमा नहीं निकालते हैं।
मटर का चुनाव कैसे करें
मटर दो मुख्य प्रकार के होते हैं: शेलिंग और चीनी (मस्तिष्क) किस्में। पूर्व केवल अनाज खा सकता है; सबसे अधिक बार, अनाज और सूप उनसे पकाया जाता है। चीनी किस्मों के साथ, आप किसी भी रूप में फल और फली दोनों खा सकते हैं।
सबसे उपयोगी ताजा या ताजा जमे हुए मटर है; ऐसे मामलों में, यह अधिकतम विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। यदि आप सूखे मटर खरीदना चाहते हैं, तो कटा हुआ मटर लेना बेहतर है, क्योंकि वे तेजी से पकते हैं।
डिब्बाबंद फलियाँ चुनना सबसे कठिन होता है। इस मामले में, सबसे पहले, आपको रचना के साथ खुद को परिचित करना चाहिए। डिब्बाबंद मटर में चीनी, नमक, पानी और हरी मटर के अलावा कुछ नहीं होना चाहिए।
बहुत कुछ उत्पादन की तारीख पर भी निर्भर करता है: सर्दियों के महीनों में, सूखे या ताजे जमे हुए मटर आमतौर पर डिब्बाबंद होते हैं, और यदि आप सबसे उपयोगी उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो आपको गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में उत्पादित डिब्बाबंद भोजन चुनना चाहिए।
प्रसंस्करण के बाद मटर के स्वाद गुण और उनकी सुरक्षा
मटर में नरम, मीठा स्वाद और मांसल बनावट होती है। हरी मटर रसदार और स्वादिष्ट होती है। वे अच्छे कच्चे, डिब्बाबंद, जमे हुए या सूखे और संग्रहीत होते हैं। मस्तिष्क या चीनी किस्मों में सबसे अधिक स्पष्ट मीठा स्वाद होता है।
जब अच्छी तरह से काटा और संसाधित किया जाता है, तो मटर हरे या पीले-हरे रंग के होते हैं। इस तरह के फलियों में समूह बी और के के विटामिन की अधिकतम मात्रा होती है। इसका स्वाद अच्छा होता है और यह अच्छी तरह से उबलता है। अधिक सूखे मटर झुर्रीदार, भूरे-पीले फलों द्वारा आसानी से पहचाने जा सकते हैं, जो कि पिसे होने पर आटे में बदल जाते हैं।
जब सूख जाता है या अनुचित रूप से संग्रहीत, संसाधित किया जाता है, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं और पाउडर, शुष्क, कठोर हो जाते हैं। इस तरह के मटर भोजन के लिए इस्तेमाल होने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए बेहतर होते हैं - फल पानी की आवश्यक मात्रा को अवशोषित करेंगे, पकाए जाने पर एक सजातीय सुसंगतता में बदल जाएंगे।
डिब्बाबंद मटर अपने स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जो विटामिन के लिए सच नहीं है - जब तक उत्पाद दुकानों में आता है, तब तक यह न्यूनतम मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है। यह विटामिन, इसकी मूल स्वाद और उपस्थिति - ताजा जमे हुए मटर के साथ इसकी समृद्धि को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
खाना पकाने में मटर का उपयोग
अपने पोषण गुणों, स्वाद और रासायनिक संरचना के कारण, मटर लंबे समय से दुनिया भर में पसंदीदा पाक विशेषज्ञ उत्पादों में से एक रहा है। मटर अन्य सब्जियों, उदाहरण के लिए, प्याज, गाजर, आलू के संयोजन में समान रूप से अच्छी तरह से हैं। इसके आधार पर व्यंजनों की लगभग असीमित सूची तैयार की जा सकती है। ये विभिन्न स्टॉज, और सूप, और अनाज, और यहां तक कि रोटी भी हैं।
मटर पकाने की मुख्य विधियाँ:
- जमना;
- संरक्षण;
- खाना बनाना;
- पाक;
- पके हुए माल में मटर का आटा जोड़ना।
यह स्वादिष्ट बीन फल, जो लंबे समय से अपने उपयोगी और पौष्टिक गुणों के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है, एक बढ़िया किस्म का व्यंजन तैयार करने के लिए एक अच्छा घटक हो सकता है: रूसी और विदेशी दोनों तरह के व्यंजन।
- सबसे लोकप्रिय मटर आधारित व्यंजन हैं:
- मटर का सूप (मशरूम, स्मोक्ड, सब्जी, आदि);
- मटर और मसाला प्यूरी सूप;
- मटर का दलिया (बिना या बिना प्याज और गाजर के साथ);
- पुडिंग;
- मटर भरने के साथ रंज और रंज;
- मटर के अतिरिक्त (डिब्बाबंद) के साथ सलाद;
- मटर का आटा, रोटी, और बहुत कुछ।
19 वीं शताब्दी में, मटर सॉसेज अन्य उत्पादों के साथ जर्मन सेना के आहार का हिस्सा बन गया। क्योंकि मटर आलू और अन्य फलियों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं, इस तरह के आहार से सैनिकों को लंबे समय तक भूख से बचने के लिए शक्ति का संरक्षण करने में मदद मिली।
पीटर द ग्रेट के पिता एलेक्सी मिखाइलोविच ने भी इस अद्भुत उत्पाद की उपेक्षा नहीं की। वह मक्खन के साथ उबले हुए मटर को अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक मानते थे।
मटर इन दिनों कम लोकप्रिय नहीं हैं। यह घर पर पकाए गए व्यंजनों और पेटू रेस्तरां, कैफे और भोजनालयों के मेनू में मुख्य व्यंजन के रूप में और साइड डिश या साइड डिश के रूप में व्यापक है।