पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 284 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 16.9% तक | 6% | 593 जी |
| प्रोटीन | 10 जी | 76 जी | 13.2% तक | 4.6% तक | 760 जी |
| वसा | 1.6 जी | 56 जी | 2.9% तक | 1% | 3500 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 56.1 जी | 219 जी | 25.6% तक | 9% | 390 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 1.5 जी | 20 जी | 7.5% तक | 2.6% तक | 1333 जी |
| पानी | 14 जी | 2273 जी | 0.6% तक | 0.2% तक | 16236 जी |
| आशुतोष | 0.8 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.28 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 18.7% तक | 6.6% तक | 536 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.11 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 6.1% तक | 2.1% तक | 1636 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 37.8 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 7.6% तक | 2.7% तक | 1323 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.145 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 2.9% तक | 1% | 3448 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.396 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 19.8% तक | 7% | 505 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.7% तक | 5000 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.57 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 3.8% तक | 1.3% तक | 2632 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% तक | 0.6% तक | 5455 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 6.269 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 31.3% तक | 11% तक | 319 जी |
| नियासिन | 2.5 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 147 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 5.9% तक | 2.1% तक | 1701 जी |
| कैल्शियम, सीए | 58 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.8% तक | 2% | 1724 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 63 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 15.8% तक | 5.6% तक | 635 जी |
| सोडियम, ना | 10 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.3% तक | 13000 जी |
| सल्फर, एस | 105 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 10.5% तक | 3.7% तक | 952 जी |
| फास्फोरस, पी | 275 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 34.4% तक | 12.1% तक | 291 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.7 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 3.9% तक | 1.4% तक | 2571 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 1.034 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 51.7% तक | 18.2% तक | 193 जी |
| तांबा, Cu | 343 μg | 1000 μg | 34.3% तक | 12.1% तक | 292 जी |
| सेलेनियम, से | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% तक | 24.1% तक | 146 जी |
| जिंक, Zn | 2 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 16.7% तक | 5.9% तक | 600 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 55.1 जी | ~ | |||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.335 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | |||||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.077 जी | 0.9 से 3.7 | 8.6% तक | 3% | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.695 जी | 4.7 से 16.8 | 14.8% तक | 5.2% तक |
ऊर्जा मूल्य 284 किलो कैलोरी है।
- ग्लास 250 मिली = 160 जीआर (454.4 किलो कैलोरी)
- ग्लास 200 मिली = 130 जीआर (369.2 किलो कैलोरी)
- टेबलस्पून ("तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर" शीर्ष पर) = 25 ग्राम (71 किलो कैलोरी)
- चम्मच (तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर) "शीर्ष" = 8 ग्राम (22.7 किलो कैलोरी)
जौं का आटा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 18,7%, विटामिन बी 6 - 19,8%, विटामिन पीपी - 31,3%, मैग्नीशियम - 15,8%, फास्फोरस - 34,4%, मैंगनीज - 51,7, 34,3, 68,5%, तांबा - 16,7%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।