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प्रकृति में लगभग 200 अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से 20 हमारे भोजन में पाए जाते हैं, उनमें से 10 को अपूरणीय माना गया है। अमीनो एसिड हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। वे कई प्रोटीन उत्पादों का हिस्सा हैं, खेल पोषण के लिए आहार पूरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, उन्हें दवाएं बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें पशु आहार में जोड़ा जाता है।
अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ:
उत्पाद के 100 ग्राम में अनुमानित अनुमानित मात्रा
अमीनो एसिड की सामान्य विशेषताएं
अमीनो एसिड शरीर द्वारा हार्मोन, विटामिन, पिगमेंट और प्यूरीन बेस के संश्लेषण में उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक यौगिकों के वर्ग से संबंधित हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं। पौधे और अधिकांश सूक्ष्मजीव जानवरों और मनुष्यों के विपरीत, अपने दम पर जीवन के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैं। अमीनो एसिड की एक संख्या हमारे शरीर को केवल भोजन से प्राप्त करने में सक्षम है।
आवश्यक अमीनो एसिड में शामिल हैं: वैलेन, ल्यूसीन, आइसोलेसीन, थ्रेओनीन, लाइसिन, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, ट्रिप्टोफैन।
हमारे शरीर द्वारा उत्पादित बदली अमीनो एसिड ग्लाइसिन, प्रोलिन, ऐलेनिन, सिस्टीन, सेरीन, शतावरी, एस्पार्टेट, ग्लूटामाइन, ग्लूटामेट, टायरोसिन हैं।
हालांकि अमीनो एसिड का यह वर्गीकरण बहुत मनमाना है। आखिरकार, हिस्टिडीन, आर्गिनिन, उदाहरण के लिए, मानव शरीर में संश्लेषित किया जाता है, लेकिन हमेशा पर्याप्त मात्रा में नहीं। शरीर में फेनिलएलनिन की कमी होने पर बदली अमीनो एसिड टायरोसिन अपरिहार्य हो सकता है।
अमीनो एसिड के लिए दैनिक आवश्यकता
अमीनो एसिड के प्रकार के आधार पर, शरीर के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता निर्धारित की जाती है। आहार तालिका में दर्ज अमीनो एसिड के लिए शरीर की कुल जरूरत 0,5 से 2 ग्राम प्रति दिन है।
अमीनो एसिड की आवश्यकता बढ़ रही है:
- शरीर के सक्रिय विकास की अवधि के दौरान;
- सक्रिय पेशेवर खेलों के दौरान;
- तीव्र शारीरिक और मानसिक तनाव की अवधि के दौरान;
- बीमारी के दौरान और रिकवरी के दौरान।
अमीनो एसिड की आवश्यकता घट जाती है:
अमीनो एसिड के अवशोषण के साथ जुड़े जन्मजात विकारों के साथ। इस मामले में, कुछ प्रोटीन पदार्थ शरीर में एलर्जी पैदा कर सकते हैं, जिसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग, खुजली और मतली के साथ समस्याएं शामिल हैं।
एमिनो एसिड आत्मसात
अमीनो एसिड के आत्मसात करने की गति और पूर्णता उनके युक्त उत्पादों के प्रकार पर निर्भर करती है। अंडे की सफेदी, कम वसा वाले पनीर, दुबला मांस और मछली में निहित अमीनो एसिड शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
उत्पादों के सही संयोजन के साथ अमीनो एसिड भी जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं: दूध को एक प्रकार का अनाज दलिया और सफेद ब्रेड, मांस और पनीर के साथ सभी प्रकार के आटे के उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है।
अमीनो एसिड के उपयोगी गुण, शरीर पर उनका प्रभाव
प्रत्येक अमीनो एसिड का शरीर पर अपना प्रभाव होता है। तो शरीर में वसा चयापचय में सुधार के लिए मेथियोनीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, सिरोसिस और यकृत के वसायुक्त अध: पतन की रोकथाम के रूप में किया जाता है।
कुछ न्यूरोसाइकिएट्रिक बीमारियों के लिए, ग्लूटामाइन, एमिनोब्यूट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। ग्लूटामिक एसिड को एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में पकाने में भी उपयोग किया जाता है। सिस्टीन आंखों की बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है।
तीन मुख्य अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथिओनिन, हमारे शरीर द्वारा विशेष रूप से आवश्यक हैं। ट्रिप्टोफैन का उपयोग शरीर के विकास और विकास में तेजी लाने के लिए किया जाता है, और यह शरीर में नाइट्रोजन संतुलन को भी बनाए रखता है।
लाइसिन शरीर की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करता है, रक्त गठन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
लाइसिन और मेथियोनीन के मुख्य स्रोत पनीर, बीफ और कुछ प्रकार की मछली (कॉड, पाइक पर्च, हेरिंग) हैं। ट्रिप्टोफैन ऑर्गन मीट, वील और गेम में इष्टतम मात्रा में पाया जाता है।
आवश्यक तत्वों के साथ बातचीत
सभी अमीनो एसिड पानी में घुलनशील हैं। समूह बी, ए, ई, सी और कुछ माइक्रोलेमेंट्स के विटामिन के साथ बातचीत; सेरोटोनिन, मेलेनिन, एड्रेनालाईन, नॉरपेनेफ्रिन और कुछ अन्य हार्मोन के गठन में भाग लेते हैं।
अमीनो एसिड की कमी और अधिकता के लक्षण
शरीर में अमीनो एसिड की कमी के संकेत:
- भूख में कमी या भूख में कमी;
- कमजोरी, उनींदापन;
- विकास और विकास में देरी;
- बाल झड़ना;
- त्वचा की गिरावट;
- एनीमिया;
- संक्रमण के लिए खराब प्रतिरोध।
शरीर में कुछ अमीनो एसिड की अधिकता के संकेत:
- थायरॉयड ग्रंथि में विकार, उच्च रक्तचाप - टायरोसिन की अधिकता के साथ होता है;
- प्रारंभिक ग्रे बाल, संयुक्त रोग, महाधमनी धमनीविस्फार शरीर में अमीनो एसिड हिस्टिडीन की अधिकता के कारण हो सकता है;
- मेथिओनिन से स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है।
ऐसी समस्याएं तभी पैदा हो सकती हैं जब शरीर में विटामिन बी, ए, ई, सी और सेलेनियम की कमी हो। यदि इन पोषक तत्वों को सही मात्रा में निहित किया जाता है, तो अमीनो एसिड की अधिकता जल्दी से बेअसर हो जाती है, शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों में अतिरिक्त परिवर्तन के लिए धन्यवाद।
शरीर में अमीनो एसिड की सामग्री को प्रभावित करने वाले कारक
पोषण, साथ ही साथ मानव स्वास्थ्य, एक इष्टतम अनुपात में अमीनो एसिड सामग्री में निर्धारण कारक हैं। कुछ एंजाइमों की कमी, मधुमेह मेलेटस, यकृत की क्षति शरीर में अनियंत्रित अमीनो एसिड के स्तर को जन्म देती है।
स्वास्थ्य, जीवन शक्ति और सुंदरता के लिए अमीनो एसिड
शरीर सौष्ठव में मांसपेशियों का सफलतापूर्वक निर्माण करने के लिए, अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स जिसमें ल्यूसीन, आइसोलेसीन और वेलिन शामिल होते हैं, अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
व्यायाम के दौरान ऊर्जा बनाए रखने के लिए एथलीट मेथिओनिन, ग्लाइसिन और आर्जिनिन या उनसे युक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं।
जो भी एक सक्रिय, स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करता है, उसे विशेष खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, जिसमें उत्कृष्ट शारीरिक आकार बनाए रखने, जल्दी से स्वस्थ होने, अतिरिक्त वसा जलाने या मांसपेशियों के निर्माण के लिए कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
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