चीन की प्राचीन चाय में से एक, यह नाम पुएर शहर से आया है, जहां XNUMX वीं शताब्दी तक समय-समय पर पैसे के बजाय इसका इस्तेमाल किया जाता था। तिब्बत और मंगोलिया के बाजारों में कई वर्षों के लिए, पु-एर का घोड़ों के लिए आदान-प्रदान किया गया था, और केवल अब यह रूस में वास्तविक लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। जादू की चाय, प्राकृतिक चिकित्सा, सौंदर्य और युवा चाय, सम्राट का पेय, चीन का राष्ट्रीय खजाना - यह सब उसके बारे में है।
तांग राजवंश (618-907) के दौरान, पु-एर को विभिन्न क्षेत्रों से तिब्बत लाया गया था। परिवहन में आसानी के लिए, इसे पैनकेक और ईंटों में दबाया गया, कारवां पर ले जाया गया। लंबी यात्रा के दौरान, जलवायु और मौसम शुष्क से बहुत आर्द्र में बदल गया; इस प्रकार, जब कारवां तिब्बत पहुंचा, तो मोटे हरी चाय से पु-एर नरम काली चाय में बदल गया। इसलिए वह स्वाभाविक रूप से आसानी से किण्वन के कारण मर गया क्योंकि वह पहले भीग गया और फिर सूख गया। लोगों ने इस बदलाव को देखा और पु-एर समाज के ऊपरी तबके में लोकप्रिय हो गया।
पुएर सिटी युन्नान प्रांत के केंद्र में स्थित है। शहर में ही चाय का उत्पादन नहीं होता था, केवल सबसे बड़ा बाजार था, जहाँ व्यापार के लिए निकटतम पहाड़ों और क्षेत्रों से चाय लाई जाती थी। यह इस शहर से था कि कारवां चले गए - और इन जगहों से सभी चाय को "पुअर" कहा जाने लगा।
यह क्या है?
पु-एर का स्वाद विशिष्ट है: आप या तो इसे प्यार करते हैं या शत्रुता से दूर हो जाते हैं। विशेष रूप से, पुराने पु-एर का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो मुख्य रूप से भंडारण (सूखा या गीला) से जुड़ा होता है। अगर युवा शेंग पु-एर अच्छी गुणवत्ता का है, तो इसका स्वाद अच्छा होता है। सामान्य तौर पर, पु-एर का स्वाद बहुत विविध होता है और हर कोई अपनी पसंद के "नोट्स" पा सकता है।
चाय के साथ मनुष्य के संबंधों की शुरुआत इतिहास में साहित्य में उल्लेखित होने से पहले सहस्राब्दियों तक चली जाती है। सबसे पहले, जंगल में रहने वाले स्थानीय जनजातियों, मरहम लगाने वालों और जादूगरनी के जादूगरों द्वारा चाय पिया जाता था और इसका उपयोग अपनी आत्मा, शरीर और मन को बदलने, दूसरों को ठीक करने और छात्रों को ज्ञान देने के लिए किया जाता था। बाद में, ताओवादी चिकित्सकों को भी चाय से प्यार हो गया। आज तक, युन्नाई में कुछ जनजातियाँ पुराने पु-एर्ह वृक्षों की पूजा करती हैं। उनका मानना है कि सारा जीवन और लोग स्वयं उन्हीं से उत्पन्न हुए हैं।
उत्पादन रहस्य
चीन को हमेशा से एक ऐसा देश माना गया है जो अनिच्छा से अपने रहस्यों को उजागर करता है। अनादि काल से उत्पादन के रहस्यों की सावधानीपूर्वक रक्षा की जाती रही है। बेशक, सूचना प्रौद्योगिकी की आधुनिक दुनिया में लगभग कोई रहस्य नहीं बचा है। हालांकि, पु-एर के प्रसंस्करण के सभी चरणों को कुशलता से पूरा करने के लिए, आपको बहुत अनुभव की आवश्यकता है।
यह माना जाता था कि शी शुआन बान ना क्षेत्र में सबसे अच्छा पु-एर का उत्पादन किया जाता है। 6 प्रसिद्ध चाय के पहाड़ हैं - इन जगहों पर एकत्रित पु-एर को सबसे अच्छा माना जाता था। पहाड़ों का इतिहास प्रसिद्ध कमांडर झू गे लियांग (181-234) से मिलता है। उन्होंने प्रत्येक पर्वत पर विभिन्न वस्तुओं को छोड़ दिया जो इन पहाड़ों के लिए एक नाम के रूप में काम करते थे: यू ले कॉपर गोंग, मैन ज़ी की तांबे की कड़ाही, मैन ज़ुआंग कास्ट आयरन, गे डैन हॉर्स सैडल, यी बैंग वुडन बीटर, मैन सा का सीड बैग। इसके अलावा किंग राजवंश (1644-1911) में यी वू पहाड़ों में पु-एर को इकट्ठा करना लोकप्रिय था - इसे सबसे अच्छा माना जाता था और सम्राट को पेश किया जाता था।
पुराने दिनों में, उष्णकटिबंधीय वर्षावनों के माध्यम से लंबे और कठिन व्यापार मार्गों ने प्राकृतिक किण्वन (किण्वन) को बढ़ावा दिया, इसलिए चाय सड़क पर चली गई, जबकि अभी भी कच्ची थी, और चलते-फिरते "पक गई"। आज चाय कैसे बनती है? सभी रहस्य चा डाओ स्कूल "टी हर्मिट्स हट" के छात्र डेनिस मिखाइलोव द्वारा बताए जाएंगे। 8 से अधिक वर्षों से वह चाय कला का अध्ययन कर रहा है, वह मास्को "टी हट" के संस्थापक और जैविक चाय की दुकान "पुएरचिक" के निर्माता हैं।
डेनिस: "वसंत को कम से कम शरद ऋतु में पु-एर्ह इकट्ठा करने का सबसे अच्छा मौसम माना जाता है। सबसे पहले, पु-एर माओ चा (मोटे चाय) है - ये केवल संसाधित पत्ते हैं। फिर उन्हें या तो "पेनकेक्स" में दबाया जाता है या ढीला छोड़ दिया जाता है।
उत्पादन विवरण इस प्रकार है। ताज़ी चुनी हुई पत्तियों को घर में लाया जाता है और मुरझाने के लिए बांस की चटाई पर बिछा दिया जाता है। मुरझाने का उद्देश्य पत्तियों की नमी को थोड़ा कम करना है ताकि वे अधिक लचीले हो जाएं और आगे की प्रक्रिया से क्षतिग्रस्त न हों। मुरझाना बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पत्तियां आवश्यकता से अधिक ऑक्सीकरण न करें। चाय की पत्तियों को कुछ समय के लिए बाहर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रख दिया जाता है।
इसके बाद शा किंग कड़ाही में भूनने की प्रक्रिया होती है जहां पत्तियों का कच्चा स्वाद हटा दिया जाता है (कुछ पौधों की प्रजातियां तुरंत उपभोग करने के लिए बहुत कड़वी होती हैं)। युन्नान में, प्रक्रिया अभी भी हाथ से, बड़े कड़ाही (पारंपरिक चीनी फ्राइंग पैन) और लकड़ी की आग पर की जाती है। भूनने के बाद, पत्तियों को रोल किया जाता है - हाथ से भी, एक विशेष तकनीक (आटा गूंथने के समान एक प्रक्रिया) का उपयोग करके। यह पत्तियों की सेलुलर संरचना को तोड़ देता है, जो बदले में अधिक ऑक्सीकरण और किण्वन को प्रोत्साहित करता है। फिर भविष्य की चाय को धूप में सुखाया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पत्ते खराब न हों। ज्यादातर, पत्तियों को सुबह जल्दी या देर शाम को सुखाया जाता है, जब सूरज बहुत तेज नहीं होता है। सूखने के बाद माओ चा तैयार है. फिर वे इसे शीट की गुणवत्ता के अनुसार किस्मों में विभाजित करना शुरू करते हैं।
पु-एर्ह बनाने के दो सबसे विशिष्ट पहलू शा किंग कड़ाही में भूनना और धूप में सुखाना है। पु-एर को भूनने से ऑक्सीकरण बंद नहीं होना चाहिए, लेकिन धूप में सुखाने से भविष्य के पेय को एक निश्चित स्वाद, बनावट और सुगंध मिलती है। इस तरह के प्रसंस्करण से पहाड़ों और जंगल की ऊर्जा को लंबे समय तक उसमें रहने में मदद मिलती है, जहां चाय उगाई जाती है।
पुराना और नया पु-एरह
"जंगली पुअर" शब्दों के बाद कई लोग घबराहट में जम जाते हैं। वास्तव में, जंगली चाय के पेड़ पुराने संरक्षित पौधे हैं जो सौ या अधिक वर्ष पुराने हैं। उन्हें मूल रूप से जंगली में विभाजित किया जा सकता है - ये वे हैं जो प्रकृति में स्वाभाविक रूप से विकसित होते हैं - और लोगों द्वारा लगाए जाते हैं, जो सैकड़ों वर्षों से जंगली हैं और अन्य पौधों के साथ विलीन हो गए हैं।
आधुनिक दुनिया में, पु-एर ने हांगकांग में अपनी लोकप्रियता हासिल की, जहां इसे किंग राजवंश के अंत से आपूर्ति की गई थी। उस समय चीन में ही यह लोकप्रिय नहीं था और इसे सस्ती मोटे चाय माना जाता था। हांगकांग में बहुत अधिक आर्द्रता के कारण, पु-एर जल्दी से परिपक्व हो गया और कई पारखी पाए गए। शराब की तरह, यह चाय समय के साथ बदलती है, बेहतर होती जाती है, यही वजह है कि इसने उस समय कई संग्रहकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया। स्वाभाविक रूप से, उसके बाद, पुराने पु-एर के स्टॉक कम होने लगे। फिर शू पु-एर का विकास शुरू हुआ (इस पर और अधिक)। बाद में, 1990 के दशक में, पुराने पु-एर ने ताइवान में लोकप्रियता हासिल की। ताइवान के लोग सबसे पहले युन्नान में अपना पु-एर बनाने के लिए गए थे। वे बहुत सक्रिय रूप से इसके अध्ययन में लगे हुए हैं और प्राचीन व्यंजनों को पुनर्स्थापित करना शुरू कर दिया है। उदाहरण के लिए, 1950 से 1990 के दशक तक, पु-एर मुख्य रूप से छोटी झाड़ियों से उत्पादित किया गया था - जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक सस्ती और मोटे चाय के रूप में। इस तरह चाय के लोगों द्वारा बेहतरीन तरीके से बनाए गए पुराने पेड़ों से असली पु-एर ने फिर से लोकप्रियता हासिल की। 2000 के दशक की शुरुआत में ही पु-एर ने चीन में फिर से गति हासिल करना शुरू किया।
डेनिस: "पु-एर के दो मुख्य प्रकार हैं: शेंग (हरा) और शू (काला)। शेंग पु-एर माओ चा (मोटे चाय) की स्थिति में संसाधित पत्ते हैं। उसके बाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चाय को या तो "पेनकेक्स" में दबाया जाता है या ढीला छोड़ दिया जाता है। फिर, जैसे-जैसे यह स्वाभाविक रूप से बढ़ता है, यह एक शानदार पुराने शेंग पु-एर में बदल जाता है। शू पु-एर एक शेंग पु-एर है जिसे कृत्रिम रूप से वो डुई द्वारा किण्वित किया गया है। इसकी तैयारी के लिए, माओ चा को ढेर कर दिया जाता है, एक झरने से विशेष पानी डाला जाता है और एक कपड़े से ढक दिया जाता है। यह प्रक्रिया लगभग एक महीने तक चलती है, इस दौरान हरे पु-एर से काला पु-एर प्राप्त होता है। 1970 के दशक में आविष्कार किया गया, इस प्रक्रिया को पुराने शेंग पु-एर्ह के गुणों को दोहराने के लिए माना जाता था, जो स्वाभाविक रूप से उम्र में दशकों लगते हैं। बेशक, 70-100 वर्षों में प्रकृति जो करती है, उसे एक महीने में पुन: पेश करना संभव नहीं था। लेकिन इस तरह एक नए तरह का पु-एर दिखाई दिया।
शेंग पु-एर (शू के विपरीत) के लिए कच्चे माल महत्वपूर्ण हैं। एक अच्छा शेंग पु-एर वसंत और शरद ऋतु में काटे गए पुराने पेड़ों से सर्वोत्तम कच्चे माल से बनाया जाता है। और शू पु-एर में, किण्वन तकनीक अधिक महत्वपूर्ण है। आमतौर पर शू पु-एर गर्मी की फसल की झाड़ियों से बनाया जाता है। हालांकि, सबसे अच्छा शू वसंत की फसल से बनाया जाता है।
ऐसे कई पहाड़ हैं जहां पु-एर उगता है, और तदनुसार, कई अलग-अलग स्वाद और सुगंध। लेकिन मुख्य अंतर हैं: युवा शेंग पु-एर में आमतौर पर एक हरा जलसेक, एक फूल-फल स्वाद और सुगंध होता है। शू पु-एर्ह का अर्क काले रंग का होता है, और स्वाद और सुगंध मलाईदार, नमकीन और मिट्टी के होते हैं। शू पु-एर्ह वार्मिंग के लिए बहुत अच्छा है, जबकि युवा शेंग शीतलन के लिए बहुत अच्छा है।
सफेद पु-एर भी है - यह शेंग पु-एर है, जो पूरी तरह से गुर्दे से बना है। और बैंजनी पुएर्ह शेंग पुएर्ह है।
कैसे चुनें और काढ़ा करें?
डेनिस: "मैं सबसे पहले जैविक पु-एर चुनने की सलाह दूंगा। यह चाय रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के बिना उगाई जाती है। ऐसे पु-एर में मजबूत क्यूई (चाय ऊर्जा) होती है, जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। "रसायन विज्ञान" के साथ उगाई जाने वाली चाय में ची कम होती है और यह अस्वस्थ होती है। यदि आप शाकाहारी हैं और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, तो आपके लिए जैविक चाय की क्यूई को महसूस करना और इसका पूरा आनंद लेना आसान होगा।
शुरुआती पु-एर्ह प्रेमियों के लिए सलाह: शू पु-एर को बड़े निर्माताओं से खरीदा जाना चाहिए - वे उत्पादन की बाँझपन को वहन कर सकते हैं, जो इस चाय के निर्माण में बहुत महत्वपूर्ण है। चाय बुटीक में शेंग पु-एर खरीदना बेहतर है - ये चाय प्रेमियों की दुकानें हैं जो स्वयं चाय का उत्पादन करती हैं या निर्माण प्रक्रिया को नियंत्रित करती हैं।
पुराने वसंत-कटाई वाले पेड़ों से काटा गया जैविक पु-एर सबसे अच्छा है, लेकिन शू पु-एर को झाड़ियों से भी बनाया जा सकता है।
सभी पु-एर को उबलते पानी (लगभग 98 डिग्री) से पीसा जाता है। शेंग पु-एर के साथ, आपको सावधान रहने और इसकी मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है, अन्यथा पेय कड़वा हो सकता है। शेंग पु-एर कटोरे से सबसे अच्छा पिया जाता है। ढीले शेंग पु-एर को एक कटोरे (बड़े कटोरे) में रखा जा सकता है और बस उबलते पानी से डाला जा सकता है - यह चाय पीने का सबसे आसान तरीका है। यह तरीका हमें प्रकृति से जोड़ता है: बस एक कटोरी, पत्ते और पानी। यदि चाय को दबाया जाता है, तो चायदानी का उपयोग करना और फिर इसे कटोरे में डालना बेहतर होता है। यदि हम पु-एर के स्वाद के सूक्ष्म पहलुओं और बारीकियों को महसूस करना चाहते हैं, तो इसे गोंगफू विधि का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। गोंगफू एक यिक्सिंग मिट्टी का चायदानी और छोटे चीनी मिट्टी के बरतन कप है। आमतौर पर इस तरह से सबसे अच्छी चाय बनाई जाती है - उदाहरण के लिए, प्रति 15-30 वर्षीय शेंग।
शू पु-एर्ह शराब बनाने में बहुत सरल है (शराब बनाने का कोई भी तरीका करेगा), यह दृढ़ता से संक्रमित होने पर भी अच्छा है। कभी-कभी, देर से शराब बनाने पर, शू पु-एर में स्नो क्राइसेंथेमम मिलाना और इसे आगे भी पीना जारी रखना बहुत अच्छा होता है। और जंगली या बाओ वृक्षों की कलियाँ शेंग में अच्छी लगेंगी। इसके अलावा, ये चाय बनाने के लिए सबसे अच्छी हैं।"
रोचक तथ्य
डेनिस: "पांच बिंदु हैं जो पु-एर चाय को खास बनाते हैं:
1 स्थान। युन्नान प्रांत एक जादुई जंगल है जो जीवन के साथ कंपन करता है। यह चीन में रहने वाले सभी जानवरों और पौधों की प्रजातियों के 25% से अधिक का घर है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में उपयोग की जाने वाली लगभग सभी जड़ी-बूटियाँ युन्नान से आती हैं और निश्चित रूप से, चाय उनमें से सबसे अच्छी दवा है। यहां के सभी पौधे अन्य स्थानों की तुलना में बड़े, बड़े होते हैं।
2) प्राचीन वृक्ष। सबसे पुराना पु-एर का पेड़ 3500 साल पुराना है। सभी चाय की उत्पत्ति ऐसे पौधों से हुई है। ऐसे प्राचीन वृक्षों में एक लंबा तना होता है जिसके द्वारा वे सूर्य और चंद्रमा की ऊर्जा को अवशोषित करते हैं। उनकी बड़ी जड़ें, पृथ्वी में गहराई तक पहुंचकर, उन खनिजों और पदार्थों तक पहुंच सकती हैं जो कोई अन्य पौधा नहीं पहुंच सकता है। ये सभी खनिज और पदार्थ एक व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं और केवल चाय के माध्यम से प्राप्त किए जा सकते हैं।
3) हिमालय के पहाड़ों की चोटियों से उतरता क्रिस्टल साफ पानी, तिब्बती पठार के रास्ते में खनिज हो जाता है और सभी चाय के पेड़ों को पोषण देता है।
4) लाइव चाय। पु-एर में लाइव चाय की सबसे बड़ी मात्रा है। यह एक चाय है जो सिंचाई और "रसायन" के उपयोग के बिना जैव विविधता में बीज से उगाई जाती है। उसके पास बढ़ने के लिए पर्याप्त जगह है (कभी-कभी झाड़ियों को पीछे-पीछे लगाया जाता है और उनके पास बढ़ने के लिए कहीं नहीं होता है)। जो लोग स्वयं चाय का उत्पादन करते हैं वे प्रकृति से प्रेम करते हैं और इसके साथ तालमेल बिठाते हैं।
5) पु-एर्ह के पेड़ों (और फिर "पैनकेक" में ही) पर रहने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव बहुत खास होते हैं। यह उनकी मदद से है कि समय के साथ चाय एक अनोखी चाय में बदल जाती है। अब शेंग पु-एर हैं जो सौ साल से अधिक पुराने हैं। ये चाय अद्भुत हैं। यह लोगों के लिए प्रकृति का एक बड़ा उपहार है! ऐसी चाय की उपस्थिति की प्रक्रिया को समझना मुश्किल है, अब तक यह एक रहस्य बना हुआ है जिसे हम केवल मान सकते हैं। ”