शायद डॉ डेविड जेनकिंस (कनाडा) का नाम आपको कुछ नहीं बताता है, लेकिन यह वह था जिसने रक्त शर्करा के स्तर पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रभाव की जांच की और "ग्लाइसेमिक इंडेक्स" की अवधारणा पेश की। अधिकांश आधुनिक आहार, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में राष्ट्रीय स्वास्थ्य संघों की सिफारिशें, साथ ही मधुमेह रोगियों के लिए सिफारिशें, उनके शोध के परिणामों पर आधारित हैं।
उनके शोध का दुनिया भर के उन लाखों लोगों पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ा है जो स्वस्थ बनने और वजन कम करने का प्रयास कर रहे हैं। वर्तमान में, डॉ. जेनकिंस वैश्विक समुदाय के साथ स्वास्थ्य के बारे में नए विचार साझा करते हैं - वे अब एक शाकाहारी हैं और ऐसी जीवन शैली का प्रचार करते हैं।
डेविड जेनकिंस इस वर्ष स्वस्थ और सक्रिय जीवन शैली को बढ़ावा देने में उनके योगदान के लिए ब्लूमबर्ग मैन्युलाइफ पुरस्कार प्राप्त करने वाले पहले कनाडाई नागरिक बने। एक प्रतिक्रिया भाषण में, डॉक्टर ने कहा कि वह पूरी तरह से एक आहार में बदल गया है जिसमें मांस, मछली और डेयरी उत्पादों को शामिल नहीं किया गया है, दोनों स्वास्थ्य और पर्यावरणीय कारणों से।
कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि संतुलित और तर्कसंगत शाकाहारी आहार से स्वास्थ्य में गंभीर सकारात्मक परिवर्तन होते हैं। शाकाहारी आमतौर पर अन्य आहारकर्ताओं की तुलना में दुबले होते हैं, उनमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, रक्तचाप सामान्य होता है और कैंसर और मधुमेह का खतरा कम होता है। शाकाहारी भी काफी अधिक स्वस्थ फाइबर, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, विटामिन सी और ई, आयरन का सेवन करते हैं, जबकि उनका आहार कैलोरी, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में बहुत कम होता है।
डॉ. जेनकिंस ने मुख्य रूप से स्वास्थ्य कारणों से शाकाहारी भोजन का रुख किया, लेकिन उन्होंने इस बात पर भी जोर दिया कि इस जीवन शैली का पर्यावरण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
डेविड जेनकिंस कहते हैं, "मानव स्वास्थ्य हमारे ग्रह के स्वास्थ्य से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, और हम जो खाते हैं उसका उस पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।"
डॉक्टर की मातृभूमि कनाडा में हर साल लगभग 700 मिलियन जानवरों को भोजन के लिए मार दिया जाता है। मांस उत्पादन कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में ग्रीनहाउस गैसों के मुख्य स्रोतों में से एक है। ये कारक, और तथ्य यह है कि वध के लिए उठाए गए जानवर अपने पूरे जीवन में भयानक पीड़ा सहते हैं, डॉ। जेनकिंस के लिए एक शाकाहारी आहार को मनुष्यों के लिए सबसे अच्छा विकल्प कहने के लिए पर्याप्त कारण थे।