शाकाहारी भोजन पर लोग चर्चा कर सकते हैं कि क्या हर कोई स्वस्थ है, लेकिन कोई भी इस तथ्य पर चर्चा नहीं करता है कि शाकाहारी उत्पादों का बाजार आसमान छू रहा है। हालांकि शाकाहारी लोग अमेरिका की आबादी का केवल 2,5% हैं (2009 की तुलना में दुगुना), जो बहुत दिलचस्प है कि 100 मिलियन लोग (अमेरिका की आबादी का लगभग 33%) शाकाहारी/शाकाहारी भोजन खाने की अधिक संभावना रखते हैं शाकाहारियों के बिना अधिक बार।
लेकिन वे वास्तव में क्या खाते हैं? सोया सॉसेज या केल? वे अनिर्दिष्ट चीनी डेसर्ट और टेस्ट ट्यूब मीट के बारे में क्या सोचते हैं? शाकाहारी संसाधन समूह (वीआरजी) के एक नए अध्ययन का उद्देश्य इन सवालों का जवाब देना है।
WWG ने शाकाहारी, शाकाहारियों और शाकाहारी भोजन में रुचि रखने वाले लोगों सहित उत्तरदाताओं के 2030 प्रतिनिधि नमूने का राष्ट्रीय टेलीफोन सर्वेक्षण करने के लिए हैरिस इंटरएक्टिव को नियुक्त किया। उत्तरदाताओं से पूछा गया कि वे शाकाहारी उत्पादों से क्या खरीदेंगे, उन्हें कई जवाब दिए गए। सर्वेक्षण में शाकाहारी, शाकाहारियों और जिज्ञासुओं द्वारा किए गए भोजन विकल्पों के बारे में निम्नलिखित दिलचस्प (और थोड़ा आश्चर्यजनक) परिणाम सामने आए:
1. हर कोई अधिक साग चाहता है: सर्वेक्षण किए गए लोगों में से तीन-चौथाई (शाकाहारी, शाकाहारी और शाकाहारी पोषण में रुचि रखने वाले लोगों सहित) ने उल्लेख किया कि वे ब्रोकली, केल, या कोलार्ड साग जैसे हरी पत्तेदार सब्जियों से युक्त उत्पाद खरीदना पसंद करेंगे। सर्वेक्षण में शामिल सत्तर प्रतिशत शाकाहारी लोगों ने कहा कि वे साग का चयन करेंगे, अन्य समूहों के समान परिणाम दिखाएंगे।
निष्कर्ष: आम धारणा के विपरीत, जो लोग पौधे आधारित खाद्य पदार्थ चुनते हैं, वे जरूरी नहीं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या अपने पसंदीदा मांस व्यंजनों की शाकाहारी नकल के बारे में सोच रहे हों, वे स्वस्थ सब्जी विकल्प चुनने की अधिक संभावना रखते हैं। यह पता चला है कि इस सर्वेक्षण के अनुसार, शाकाहार वास्तव में एक स्वस्थ विकल्प है!
2. शाकाहारी लोग संपूर्ण भोजन पसंद करते हैं: जबकि इस श्रेणी में समग्र परिणाम भी सकारात्मक हैं, सर्वेक्षण में पाया गया कि शाकाहारी अन्य समूहों की तुलना में दाल, छोले या चावल जैसे स्वस्थ संपूर्ण खाद्य पदार्थों का चयन करने की संभावना रखते हैं। दिलचस्प बात यह है कि 40 प्रतिशत शाकाहारियों ने कहा कि वे संपूर्ण खाद्य पदार्थ नहीं चुनेंगे। यहां तक कि जो लोग सप्ताह में एक या अधिक शाकाहारी भोजन करते हैं, उन्होंने भी अधिक सकारात्मक प्रतिक्रिया दी।
निष्कर्ष: जबकि प्रसंस्कृत शाकाहारी खाद्य पदार्थों का बाजार पिछले कुछ वर्षों में काफी बढ़ा है, ऐसा प्रतीत होता है कि शाकाहारी आमतौर पर संपूर्ण खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, खासकर जब अन्य समूहों की तुलना में। शाकाहारियों में कम से कम संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने की प्रवृत्ति होती है। शायद बहुत ज्यादा पनीर?
3. चीनी के बारे में जानकारी की आवश्यकता: सर्वेक्षण में शामिल आधे से भी कम लोगों ने संकेत दिया कि अगर चीनी का स्रोत निर्दिष्ट नहीं किया गया तो वे चीनी के साथ एक मिठाई खरीदेंगे। केवल 25% शाकाहारी लोगों ने कहा कि वे बिना लेबल वाली चीनी खरीदेंगे, जो आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि सभी चीनी शाकाहारी नहीं होती हैं। हैरानी की बात यह है कि सप्ताह में एक या दो बार शाकाहारी भोजन करने वाले मांस खाने वालों में चीनी की उत्पत्ति को लेकर चिंता का स्तर भी अधिक था।
निष्कर्ष: सर्वेक्षण के परिणाम ने निर्माताओं और रेस्तरां द्वारा चीनी युक्त उत्पादों के लेबलिंग की आवश्यकता को दिखाया।
4. शाकाहारी सैंडविच का बढ़ता बाजार: सर्वेक्षण में शामिल लगभग आधे लोगों ने कहा कि वे सबवे से शाकाहारी या शाकाहारी सैंडविच खरीदेंगे। हालांकि यह विकल्प साग और पूरे खाद्य पदार्थों को लोकप्रियता में नहीं हराता है, यह निश्चित रूप से एक ऐसा क्षेत्र है जहां सभी समूहों ने समान रूप से मध्यम रुचि दिखाई है।
निष्कर्ष: जैसा कि WWG बताता है, अधिकांश खाद्य श्रृंखलाओं और रेस्तरां ने अपने मेनू में वेजी बर्गर को शामिल किया है और शायद उनके लिए इस विकल्प का विस्तार करना और अधिक सैंडविच विकल्प पेश करना समझ में आता है।
5. खेती के मांस में रुचि की लगभग कमी: विकासशील देशों में बढ़ती आबादी और मांस की बढ़ती मांग के साथ, वैज्ञानिक अब प्रयोगशाला में मांस का उत्पादन करने के अधिक स्थायी तरीकों पर काम कर रहे हैं। कुछ पशु कल्याण संगठन इन प्रयासों का समर्थन करते हैं क्योंकि वे भोजन के लिए जानवरों के शोषण का अंत हो सकते हैं।
हालांकि, जब उत्तरदाताओं से पूछा गया कि क्या वे 10 साल पहले प्राप्त किए गए जानवरों के डीएनए से उगाए गए मांस को खरीदेंगे, यानी वास्तव में जानवर को पालने के बिना, प्रतिक्रिया बेहद नकारात्मक थी। सर्वेक्षण में शामिल केवल 2 प्रतिशत शाकाहारी लोगों ने हां में उत्तर दिया, और सभी उत्तरदाताओं (मांस खाने वालों सहित) में से केवल 11 प्रतिशत ने ऐसे उत्पादों में रुचि दिखाई। निष्कर्ष: उपभोक्ताओं को प्रयोगशाला में उगाए गए मांस खाने के विचार के लिए तैयार करने में बहुत प्रयास करना होगा। यह एक और क्षेत्र है जहां कीमत, सुरक्षा और स्वाद के साथ-साथ विस्तृत लेबलिंग अत्यंत महत्वपूर्ण है। एक प्रयोगशाला में पशु डीएनए से उगाए गए मांस की तुलना में एक गुणवत्ता वाले पौधे-आधारित मांस के विकल्प को स्वीकार किए जाने की अधिक संभावना है।
यह शाकाहारी संसाधन समूह सर्वेक्षण पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की लोगों की पसंद को समझने की दिशा में एक बेहतरीन पहला कदम है, लेकिन भविष्य के सर्वेक्षणों से अभी भी बहुत सारी जानकारी प्राप्त की जानी है।
उदाहरण के लिए, शाकाहारी सुविधा वाले खाद्य पदार्थों, पौधों पर आधारित मांस के विकल्प और दूध के विकल्प के साथ-साथ जैविक उत्पादों, जीएमओ और ताड़ के तेल के प्रति लोगों के दृष्टिकोण के बारे में जानना दिलचस्प होगा।
जैसे-जैसे शाकाहारी बाजार बढ़ता और विकसित होता है, स्वास्थ्य, पशु कल्याण, खाद्य सुरक्षा और पर्यावरणीय मुद्दों के बारे में वैश्विक जागरूकता के समानांतर, खपत के रुझान समय के साथ बदलने की संभावना है। अमेरिका में इस क्षेत्र के विकास को देखना बहुत दिलचस्प होगा, जहां बड़े पैमाने पर पौधों के खाद्य पदार्थों की ओर संक्रमण हो रहा है।