एटल 1930 के दशक में जमैका में विकसित एक खाद्य प्रणाली है जो रस्ताफ़ेरियन धर्म से उपजा है। उसके अनुयायी पौधे आधारित और असंसाधित खाद्य पदार्थ खाते हैं। यह कई जैनियों और हिंदुओं सहित कुछ दक्षिण एशियाई लोगों का आहार है, लेकिन जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो ऐताल शाकाहारी है।
अपने साथी डैन थॉम्पसन के साथ वैन चलाने वाली पोपी थॉम्पसन कहती हैं, "लियोनार्ड हॉवेल, रस्तफ़ारी के संस्थापकों और पूर्वजों में से एक, द्वीप पर भारतीयों से प्रभावित थे, जो मांस नहीं खाते थे।"
खुले कोयले पर पकाया जाने वाला एटल पारंपरिक भोजन में सब्जियों और फलों, रतालू, चावल, मटर, क्विनोआ, प्याज, लहसुन के साथ नींबू, अजवायन के फूल, जायफल और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों पर आधारित स्टॉज होते हैं। इटालफ्रेश वैन में पकाया जाने वाला भोजन पारंपरिक रास्ता आहार का आधुनिक रूप है।
ऐताल की अवधारणा इस विचार पर आधारित है कि ईश्वर (या जाह) की जीवन शक्ति मनुष्यों से लेकर जानवरों तक सभी जीवित प्राणियों में मौजूद है। शब्द "इटाल" स्वयं "महत्वपूर्ण" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद अंग्रेजी से "जीवन से भरपूर" के रूप में किया गया है। रास्ते प्राकृतिक, शुद्ध और प्राकृतिक भोजन का सेवन करते हैं और परिरक्षकों, स्वादों, तेल और नमक से बचते हैं, इसे समुद्र या कोषेर से बदल देते हैं। उनमें से कई लोग दवाओं और दवाओं से भी बचते हैं क्योंकि वे आधुनिक चिकित्सा में विश्वास नहीं करते हैं।
पोपी और डैन ने हमेशा इटैलिक सिस्टम का पालन नहीं किया। उन्होंने चार साल पहले अपने स्वास्थ्य में सुधार और पर्यावरणीय क्षति को रोकने के लिए आहार पर स्विच किया। साथ ही, दंपति की आध्यात्मिक मान्यताएं संक्रमण के लिए एक शर्त बन गईं। ItalFresh का लक्ष्य रस्ताफ़ेरियन और शाकाहारी लोगों के बारे में रूढ़ियों को समाप्त करना है।
"लोग यह नहीं समझते हैं कि रास्ताफ़री एक गहरी आध्यात्मिक और राजनीतिक विचारधारा है। एक स्टीरियोटाइप है कि रास्ता ज्यादातर आलसी मारिजुआना धूम्रपान और ड्रेडलॉक पहने हुए है," डैन कहते हैं। रास्ता मन की एक अवस्था है। ItalFresh को रथफ़ेरियन आंदोलन के साथ-साथ खाद्य प्रणाली के बारे में इन रूढ़ियों को तोड़ना चाहिए। ऐताल को बिना नमक और स्वाद के बर्तन में उबली हुई साधारण सब्जियों के रूप में जाना जाता है। लेकिन हम इस राय को बदलना चाहते हैं, इसलिए हम ऐताल के सिद्धांतों का पालन करते हुए उज्ज्वल, आधुनिक व्यंजन तैयार करते हैं और जटिल स्वाद संयोजन बनाते हैं।"
"पौधे-आधारित भोजन आपको रसोई में अधिक कल्पनाशील और रचनात्मक होने के लिए मजबूर करता है, और आपको उन खाद्य पदार्थों का पता लगाने की आवश्यकता होती है जिनके बारे में आपने पहले नहीं सुना होगा," पोपी कहते हैं। - ऐताल का अर्थ है हमारे मन, शरीर और आत्मा को स्वच्छ मन से पोषण देना, रसोई में रचनात्मकता और स्वादिष्ट भोजन बनाना। हम विविध और रंगीन खाद्य पदार्थ, बहुत सारे ताजे फल और सब्जियां, फलियां, अनाज, पत्तेदार साग खाते हैं। जो भी मांसाहारी खाते हैं, हम उसे इटैलिक कर सकते हैं।"
पोस्पी और डैन शाकाहारी नहीं हैं, लेकिन डैन वास्तव में नाराज हो जाता है जब लोग उससे पूछते हैं कि उसे पर्याप्त प्रोटीन कैसे मिलता है।
"यह आश्चर्यजनक है कि कितने लोग अचानक पोषण विशेषज्ञ बन जाते हैं जब उन्हें पता चलता है कि कोई शाकाहारी है। अधिकांश लोग वास्तव में प्रोटीन की दैनिक अनुशंसित मात्रा को भी नहीं जानते हैं!
डैन चाहते हैं कि लोग विभिन्न आहारों के लिए अधिक खुले हों, उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा और उनके शरीर और पर्यावरण पर भोजन के प्रभाव पर पुनर्विचार करें।
"भोजन औषधि है, भोजन औषधि है। मुझे लगता है कि लोग उस विचार को जगाने के लिए तैयार हैं," पोपी कहते हैं। "खाओ और दुनिया को महसूस करो!"