खट्टे फल स्वादिष्ट होने के साथ-साथ एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।
जब हम खट्टे फलों के बारे में सोचते हैं तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह यह है कि वे विटामिन सी का एक बड़ा स्रोत हैं। हालांकि, संतरे विटामिन सी से भरपूर फलों की सूची में सबसे ऊपर नहीं है। अमरूद, कीवी और स्ट्रॉबेरी में शामिल हैं इस विटामिन का बहुत अधिक। .
विटामिन सी सबसे प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट में से एक है जो शरीर में हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है। यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण से भी बचाता है और नाइट्रोसामाइन, खतरनाक कैंसर पैदा करने वाले रसायनों के निर्माण को रोकता है। साथ ही विटामिन सी कोशिकाओं की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
शरद ऋतु और सर्दी ऐसे मौसम हैं जब फ्लू बड़े पैमाने पर होता है। सवाल उठता है: क्या खट्टे फल वायरल संक्रमण और सर्दी से बचाने में मदद कर सकते हैं? रोकथाम के लिए, कई लोग एस्कॉर्बिक एसिड लेते हैं। जबकि विटामिन सी सर्दी को नहीं रोकता है, यह लक्षणों को दूर करने और बीमारियों की अवधि को कम करने में मदद करता है। विटामिन सी प्रति दिन 250 मिलीग्राम तक की मात्रा में प्रभावी होता है। खुराक बढ़ाने का कोई मतलब नहीं है।
संतरे, विटामिन सी युक्त होने के अलावा, आहार फाइबर, विटामिन बी 1, साथ ही फोलिक एसिड और पोटेशियम में समृद्ध हैं। पेक्टिन, खट्टे फलों में मौजूद फाइबर, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करता है। फोलिक एसिड, न्यूरल ट्यूब दोषों से बचाने के अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। फोलिक एसिड से भरपूर आहार सूजन आंत्र रोग, गर्दन आदि के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। फोलेट की कमी से श्वेत रक्त कोशिकाओं के निर्माण में कमी आती है और उनके जीवनकाल में कमी आती है। संतरे के रस की एक सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) में 100 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड होता है। फोलिक एसिड के अन्य महान स्रोत ताजी पत्तेदार सब्जियां, दलिया और बीन्स हैं। पोटेशियम अतिरिक्त सोडियम से जुड़े रक्तचाप में वृद्धि को रोकता है। साथ ही संतरे का जूस डायरिया से पीड़ित बच्चों में इलेक्ट्रोलाइट्स की कमी को पूरा करता है।
उपरोक्त विटामिन और खनिजों के अलावा, खट्टे फलों में कई सक्रिय स्वास्थ्य-रक्षा करने वाले फाइटोकेमिकल्स होते हैं। तो, संतरे में 170 से अधिक फाइटोकेमिकल्स होते हैं। इनमें कैरोटेनॉयड्स, फ्लेवोनोइड्स, टेरपेनोइड्स, लिमोनोइड्स, ग्लूकेरिक एसिड शामिल हैं।
खट्टे फलों में 60 से अधिक फ्लेवोनोइड होते हैं। फ्लेवोनोइड्स के गुण कई हैं: एंटी-कैंसर, जीवाणुरोधी, एंटी-कार्सिनोजेनिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी। इसके अलावा, फ्लेवोनोइड्स प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोक सकते हैं और इस तरह कोरोनरी धमनी घनास्त्रता के जोखिम को कम कर सकते हैं। फ्लेवोनोल क्वेरसेटिन में बीटा-कैरोटीन और विटामिन ई की तुलना में अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। फ्लेवोनोइड्स टेंजेरेटिन और नोबिलेटिन ट्यूमर सेल के विकास के प्रभावी अवरोधक हैं और ग्लाइकोजन फॉस्फोरिलेज़ के डिटॉक्सीफाइंग सिस्टम को सक्रिय करने में सक्षम हैं। टेंजेरेटिन आक्रामक ट्यूमर कोशिकाओं द्वारा स्वस्थ ऊतकों की क्षति को रोकने में सक्षम है।
खट्टे फलों में लगभग 38 लिमोनोइड होते हैं, जिनमें से मुख्य लिमोनिन और नोमिलिन होते हैं। खट्टे फलों के कड़वे स्वाद के लिए जटिल ट्राइटरपिनोइड यौगिक आंशिक रूप से जिम्मेदार होते हैं। वे अंगूर और संतरे के रस में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं। लिमोनोइड्स में केंद्रीय डिटॉक्सिफाइंग एंजाइम, ग्लूटाथियोन-एस-ट्रांसफरेज़ को उत्तेजित करके ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता भी होती है।
संतरे और नींबू के तेल में लिमोनेन की मात्रा अधिक होती है, एक टेरपिनोइड जिसमें कैंसर विरोधी प्रभाव भी होता है। खट्टे फलों का गूदा और एल्बेडो (खट्टे फलों में नरम सफेद रंग की चमड़े के नीचे की परत) दोनों ही उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं, तथाकथित। ग्लूकोरेट्स हाल ही में, इन पदार्थों का सक्रिय रूप से अध्ययन किया गया है, क्योंकि उनमें स्तन में घातक नवोप्लाज्म से रक्षा करने और पीएमएस की गंभीरता को कम करने की क्षमता है। इसके अलावा, ग्लूकोरेट्स में एस्ट्रोजन चयापचय को संशोधित करने की क्षमता होती है।
संतरे में 20 से अधिक कैरोटीनॉयड होते हैं। लाल मांस वाले अंगूर बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं। हालांकि, कीनू, संतरे, और अन्य खट्टे फलों में बड़ी मात्रा में अन्य कैरोटीनॉयड (ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, बीटा-क्रिपोक्सैन्थिन) होते हैं जिनमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होते हैं और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन का मुकाबला करने में मदद करते हैं; यह 65 वर्ष से अधिक आयु के लोगों में अंधेपन का प्रमुख कारण है। गुलाबी अंगूर में लाइकोपीन भी अधिक होता है, जो टमाटर और अमरूद में पाया जाने वाला एक लाल रंग का रंग है। लाइकोपीन में एक शक्तिशाली कैंसर विरोधी प्रभाव होता है।
सामान्य तौर पर, प्रति दिन फलों और सब्जियों की पांच या अधिक सर्विंग्स खाने की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से हरी और पीली सब्जियां और खट्टे फल।