दुनिया भर में पौधे आधारित पोषण अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। जबकि लोग सर्वाहारी से दूर जा रहे हैं, यह सवाल बना हुआ है: क्या शाकाहारी और शाकाहारी भोजन वास्तव में स्वस्थ हैं? इसका उत्तर हां है, लेकिन एक चेतावनी के साथ। शाकाहारी और शाकाहारी आहार तब स्वस्थ होते हैं जब वे ठीक से नियोजित होते हैं, पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान करते हैं, और बीमारी को रोकने और उसका इलाज करने में मदद करते हैं।
हालाँकि, शाकाहार अभी भी कई मिथकों से घिरा हुआ है। आइए तथ्यों को देखें।
मिथक 1
शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिलता है
चूंकि मांस प्रोटीन का पर्याय बन गया है, कई उपभोक्ता इसमें शामिल पदार्थों के सभी प्रकार के पौधे-आधारित स्रोतों को खोजने के लिए बेताब हैं। हालांकि, यहां विशेष तरकीबों की आवश्यकता नहीं है - एक सुविचारित आहार पर्याप्त है। सामान्य तौर पर, पौधे के प्रोटीन में अधिक फाइबर और कम संतृप्त वसा होता है। यह रचना हृदय-स्वस्थ आहार की आधारशिला है। प्रोटीन के कई पौधे स्रोत हैं जो एक स्वस्थ आहार में पूरी तरह फिट होते हैं: फलियां, सोया उत्पाद, साबुत अनाज, नट, स्किम दूध।
मांसाहारियों और लैक्टो शाकाहारियों की तुलना में शाकाहारी लोगों को अधिक प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। इसका कारण यह है कि साबुत अनाज और फलियों से प्राप्त प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन कोशिकाओं की दीवारों में संलग्न होते हैं, जिससे उन्हें निकालना और आत्मसात करना मुश्किल हो जाता है। शाकाहारी लोगों को बीन बरिटोस, टोफू, मिर्च दाल और तली हुई सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
मिथक 2
हड्डी के स्वास्थ्य के लिए दूध की आवश्यकता होती है
दूध ही एकमात्र ऐसा भोजन नहीं है जो शरीर को मजबूत हड्डियों के निर्माण और उनकी रक्षा करने में मदद कर सकता है। हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन सहित कई पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। इनमें से प्रत्येक सामग्री पौधे आधारित व्यंजनों जैसे ब्रोकोली, बोक चॉय, टोफू और सोया दूध में मौजूद है।
यदि आप डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, तो आपको पौधों के स्रोतों से प्राप्त कैल्शियम के अतिरिक्त स्रोत की आवश्यकता होती है। कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है - अनाज, संतरे का रस और टोफू। ऐसा आहार शारीरिक गतिविधि के साथ होना चाहिए, योग, दौड़ना, चलना और जिमनास्टिक उपयोगी हैं।
मिथक 3
सोया खाने से बढ़ जाता है ब्रेस्ट कैंसर का खतरा
शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए, सोया प्रोटीन और कैल्शियम दोनों का एक आदर्श स्रोत है। इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि सोया किसी भी तरह से स्तन कैंसर के खतरे को बढ़ाता है। सोया खाने वाले न तो बच्चों और न ही किशोरों में रोग के स्तर में वृद्धि देखी गई। आहार के प्रकार के बावजूद, विविधता महत्वपूर्ण है।
मिथक 4
शाकाहारी भोजन गर्भवती महिलाओं, बच्चों और एथलीटों के लिए उपयुक्त नहीं है
उचित शाकाहारी और शाकाहारी भोजन गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और एथलीटों सहित सभी उम्र के लोगों की सभी जरूरतों को पूरा कर सकता है। आपको बस यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त हों। उदाहरण के लिए, गर्भवती महिलाओं को अधिक आयरन की आवश्यकता होती है; उन्हें अधिक आयरन युक्त खाद्य पदार्थ खाने चाहिए जिनमें विटामिन सी शामिल हो, जो शरीर की इसे अवशोषित करने की क्षमता को बढ़ाने में मदद करेगा। पौधे के स्रोत से आने पर आयरन खराब अवशोषित होता है। आयरन और विटामिन सी के संयोजन की आवश्यकता होती है: बीन्स और सालसा, ब्रोकली और टोफू।
शाकाहारी भोजन शिशुओं, बच्चों और किशोरों में सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है। शाकाहारी-वयस्कों और बच्चों- को थोड़ा अधिक प्रोटीन की आवश्यकता हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनका शरीर पौधे आधारित प्रोटीन को कैसे संसाधित करता है। हालांकि, इन जरूरतों को आमतौर पर पूरा किया जा सकता है यदि आहार विविध हो और इसमें पर्याप्त कैलोरी हो।
अधिकांश प्रतिस्पर्धी एथलीटों को अधिक प्रोटीन और पोषक तत्व खाने चाहिए, जो अच्छी तरह से पौधों के स्रोतों से आ सकते हैं।
मिथक 5
कोई भी शाकाहारी उत्पाद सेहतमंद होता है
"शाकाहारी" या "शाकाहारी" लेबल का मतलब यह नहीं है कि हमारे पास वास्तव में स्वस्थ उत्पाद है। कुछ कुकीज, चिप्स और शर्करा युक्त अनाज शाकाहारी हो सकते हैं, लेकिन उनमें कृत्रिम शर्करा और अस्वास्थ्यकर वसा होने की संभावना अधिक होती है।
वेजी बर्गर जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शाकाहारी खाने का एक सुविधाजनक तरीका लग सकता है, लेकिन जरूरी नहीं कि वे अपने पशु समकक्षों की तुलना में सुरक्षित हों। पनीर, हालांकि कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल भी होता है। उत्पाद की सामग्री को लेबल पर बताया जाना चाहिए। संतृप्त वसा, अतिरिक्त चीनी और सोडियम प्रमुख तत्व हैं जो इंगित करते हैं कि उत्पाद संदिग्ध है।