ताकतवर मशरूम

हजारों वर्षों से, मशरूम का उपयोग मनुष्यों द्वारा भोजन और औषधि के रूप में किया जाता रहा है। कई लोग उन्हें वनस्पति साम्राज्य का श्रेय देते हैं, लेकिन वास्तव में, वे एक अलग श्रेणी के प्रतिनिधि हैं। ग्रह पर मशरूम की चौदह हजार से अधिक किस्में हैं; उनमें से केवल पांचवां ही खाने के लिए उपयुक्त हैं। लगभग सात सौ औषधीय गुणों के लिए जाने जाते हैं, और लगभग एक प्रतिशत प्रजातियां जहरीली होती हैं। मिस्र के फिरौन ने स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में मशरूम के व्यंजन खाए, और हेलेन्स का मानना ​​​​था कि उन्होंने सैनिकों को युद्ध के लिए ताकत दी। रोमनों का मानना ​​​​था कि मशरूम देवताओं से एक उपहार थे, और उन्होंने उन्हें प्रमुख छुट्टियों पर पकाया, जबकि स्वर्गीय साम्राज्य के निवासियों का मानना ​​​​था कि मशरूम एक असाधारण मूल्यवान और स्वस्थ भोजन थे। आधुनिक पेटू मशरूम के स्वाद और बनावट की सराहना करते हैं, क्योंकि वे अन्य खाद्य पदार्थों के लिए मशरूम का स्वाद प्रदान कर सकते हैं, साथ ही अन्य अवयवों के स्वाद को अवशोषित कर सकते हैं। मशरूम के स्वाद और सुगंध खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रकट होते हैं, और बनावट लोकप्रिय पाक विधियों जैसे तलने और तलने के लिए उपयुक्त है। मशरूम के आधार पर सूप, सॉस और सलाद तैयार किए जाते हैं, उन्हें भूख बढ़ाने वाले के रूप में भी परोसा जाता है। वे पुलाव और स्टॉज में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं। तेजी से, मशरूम सार एथलीटों के लिए खनिज-सब्जी परिसरों और पेय में एक घटक बनता जा रहा है। मशरूम में अस्सी या नब्बे प्रतिशत पानी होता है और इसमें न्यूनतम कैलोरी (100 प्रति 35 ग्राम) होती है। इनमें थोड़ा फैट और सोडियम होता है, सूखे मशरूम का दसवां हिस्सा फाइबर होता है। इस प्रकार, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त भोजन है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और उच्च रक्तचाप के रोगी हैं। इसके अलावा, मशरूम पोटेशियम जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकता है, जो निम्न रक्तचाप और स्ट्रोक के जोखिम में मदद करता है। मशरूम "पोर्टोबेलो" (शैम्पेन की एक उप-प्रजाति) में संतरे और केले की तुलना में बहुत अधिक पोटेशियम होता है। मशरूम तांबे का एक स्रोत हैं, एक कार्डियोप्रोटेक्टिव खनिज। उनमें बड़ी मात्रा में नियासिन, राइबोफ्लेविन और सेलेनियम होता है - एक एंटीऑक्सिडेंट जो कोशिकाओं को मुक्त कणों द्वारा विनाश से बचाता है। जिन पुरुषों को पर्याप्त सेलेनियम मिलता है, उनमें प्रोस्टेट कैंसर होने का खतरा पैंसठ प्रतिशत कम हो जाता है। सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक डबल-स्पोर्ड शैंपेन है। इसमें क्रिमिनी (भूरे रंग के मशरूम एक मिट्टी की सुगंध और दृढ़ बनावट के साथ) और पोर्टोबेलो (बड़े umbellate टोपियां और एक भावपूर्ण स्वाद और सुगंध के साथ) जैसी किस्में हैं। शैंपेन की सभी किस्मों में तीन पदार्थ होते हैं जो एरोमाटेज के कामकाज में हस्तक्षेप करते हैं, एस्ट्रोजन के उत्पादन में शामिल एक एंजाइम, साथ ही 5-अल्फा रिडक्टेस, जो टेस्टोस्टेरोन को डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन एंजाइम में परिवर्तित करता है। हाल के अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि ये मशरूम स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं। ताजा मशरूम, साथ ही शैंपेन का अर्क, कोशिका विनाश की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है। मशरूम की कीमोप्रोटेक्टिव संपत्ति तब प्रकट होती है जब कोई व्यक्ति प्रति सप्ताह लगभग एक किलोग्राम मशरूम लेता है। सर्दी के इलाज के लिए चीनी और जापानी सदियों से शिटेक का इस्तेमाल कर रहे हैं। लेंटिनन, एक बीटा-ग्लुकन है जो शिटेक के फलने वाले शरीर से प्राप्त होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है, सूजन का प्रतिकार करता है और इसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। ऑयस्टर मशरूम आयरन का बहुत अच्छा स्रोत हैं। इसके अलावा, वे कैलोरी में कम हैं। तो, छह मध्यम आकार के सीप मशरूम में केवल बाईस कैलोरी होती है। एनोकी मशरूम पतले, मध्यम स्वाद वाले मशरूम होते हैं जिनमें शक्तिशाली कैंसर-रोधी और प्रतिरक्षा-सुरक्षात्मक प्रभाव होते हैं। मैटेक (हाइफोला घुंघराले या भेड़ मशरूम) में कैंसर विरोधी, जीवाणुरोधी और प्रतिरक्षा-सुरक्षात्मक प्रभाव होते हैं। यह रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। अंत में, ऐसे मशरूम हैं जिन्हें उनके स्वाद, गंध या पोषण मूल्य के लिए नहीं, बल्कि उनके मनो-सक्रिय गुणों के लिए काटा जाता है। जॉन्स हॉपकिन्स द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक अध्ययन में, यह पाया गया कि इन मशरूम में निहित साइलोसाइबिन की एक छोटी खुराक, वैज्ञानिकों की नज़दीकी निगरानी में ली गई, लंबे समय तक खुलेपन की स्थिति, कल्पना में वृद्धि, रचनात्मकता में वृद्धि और विषयों में समान प्रभाव का कारण बना। . कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, इस पदार्थ का उपयोग न्यूरोसिस और अवसाद के उपचार में किया जा सकता है। अक्सर जादू मशरूम के रूप में जाना जाता है, ये मशरूम संभावित रूप से खतरनाक होते हैं और आधिकारिक चिकित्सा में उपयोग नहीं किए जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि विशेष रूप से जैविक रूप से उगाए गए मशरूम खाने के लिए सुरक्षित है, क्योंकि वे किसी भी वातावरण से ट्रेस तत्वों को अवशोषित और केंद्रित करते हैं जिसमें वे बढ़ते हैं - अच्छा या बुरा।